辣子蝦也稱“蝦子小辣椒”、“遵義辣椒”，這主要是因為其主產(chǎn)區(qū)位于遵義縣蝦子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)所以才叫“辣子蝦”。遵義市是全國聞名的辣椒主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)辣椒個小、色紅、味辣、香濃，是中國傳統(tǒng)出口辣椒的主要品種。

以蝦子鎮(zhèn)及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表的遵義辣椒在中國各大小城市的農(nóng)產(chǎn)品市場及東南亞、日本等各國和地區(qū)都有銷售，深受人們喜愛。其品種之一“蝦子朝天小辣椒”集貴州各地辣椒優(yōu)點于一體，廣集黔北土壤、水質(zhì)、日照之精華，以個勻、飽滿、肉厚、油潤鮮紅、味道香辣等特點而蜚聲海內(nèi)外。

▲糟辣椒用辣椒制成，色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風(fēng)味，是貴州必不可少的調(diào)味品。

大方天麻主產(chǎn)于貴州高原大方縣九龍山脈的深山叢林中和世界罕見的國家天然5A級景區(qū)百里杜鵑叢林中。明代就是進貢皇室的珍品，擁有600多年的進貢歷史，且遠銷日本、東南亞各國，素以“滋補之王”的稱號而馳名中外。

天麻作為珍貴名產(chǎn)，其身價可與茅臺酒齊名，作為地道藥材，其名氣又堪與東北人參媲美?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中稱天麻有“主殺鬼精物，蠱毒惡氣。久服益氣力，長陰肥健，輕身增年”的奇效，列為中藥上品。

黔北麻羊?qū)俣堂推と饧嬗蒙窖?，體質(zhì)結(jié)實，胸寬深，背腰平直，頸部粗壯，被毛有荼褐色和淡褐色兩種，有黑色背線和黑色頸帶，幼年羊被毛色淺，成年毛色變深。其肉質(zhì)香嫩鮮美、無膻味、皮張品質(zhì)好更是獨具一格，深受消費者的歡迎和喜愛。

開陽富硒枇杷為地理標志保護產(chǎn)品，色澤淺黃、果皮嫩滑、口感細膩、鮮甜潤喉，還具有止咳潤肺的功效。六月是開陽富硒枇杷成熟的季節(jié)，沿著貴開公路行駛，沿線可以看到山坡上到處是掛滿金黃枇杷的枇杷樹，大顆大顆的，很是金黃、耀眼。

威寧草海細魚又稱“蝦子魚”、“黃辣丁”、“小黃魚”，長約寸許，不會長大，肉厚味佳。草海細魚兼有蝦味，原來條條魚肚內(nèi)或口內(nèi)都有完整的紅蝦。這是因為草海的細魚很貪吃，往往肚子里蝦子還未消化，嘴上又含上另一只。故任何時候捕的魚，不是肚里有蝦就是嘴里有蝦，草海細魚便有了此特色。

貴州的豆豉非常土，有一種特別的“香味”，準確的說是一種臭味，讓人難忘。其實它吸引人的道理和臭豆腐差不多，以臭為香、越臭越香。每年冬至到初春時節(jié)，貴州農(nóng)村幾乎天天都要制作豆豉，豆豉以冬至前后制作的最佳。

▲豆豉火鍋

豆豉可以做豆豉蘸水、豆豉回鍋肉，還可以把豆豉作為火鍋底料，做豆豉火鍋。豆豉火鍋就是大方豆豉為主打，糍粑辣椒為主料的一種獨特的火鍋，辣勁十足！

▲刺梨五月開花，六七八月成長，九月成熟。

貴州刺梨（又名山王果）產(chǎn)自貴州西部特有野生資源地，屬薔薇科植物繅絲花的果實，果表布滿肉刺、青中透黃，果實形圓飽滿、梨香濃郁，口感果肉柔滑、酸甜適中，因果實外表布滿肉刺，“刺梨”一名也就隨之得稱。

其果實在各類梨果品種中屬藥用價值最高，刺梨每百克果肉中含維生素就高達2000毫克，因此，“維C之王”美譽又被收入囊中。

貴州刺梨熟時，把它摘下，刮掉芒刺，削掉果冠，咬破果實，掏盡籽粒，放進口里，一股清香沁滿心脾。一嚼，清脆香甜。吃不完，帶回家，一刀橫切，把它放進糖水里腌后再吃，甜更厚重，香更悠長。

吃刺梨也講運氣，有時你會得到一個獨籽的，有時還會有無籽的，凡是這樣的刺梨，肉特厚，味更純。刺梨也不能以貌取之,有的表面像牛屎般的顏色，十分丑陋，但，這樣的刺梨更清香、脆爽、甘甜。如果要喝好酒，把它處理干凈，蒸熟，曬干，放進酒里，浸泡半月。酒清香、涼爽、綿甜。

“坡貢小黃姜”全株有芳香味和辛辣味，姜塊個體適中，表皮淡黃，肉質(zhì)細膩，纖維含量少而細，皮薄肉嫩、辣味濃香，色澤鮮潤，重金屬含量極低，品質(zhì)獨特，完全達到藥用標準(質(zhì)量高于食品標準)。

“坡貢小黃姜”的獨特品質(zhì)是由于當?shù)鬲毺氐牡乩憝h(huán)境、水質(zhì)、土壤成分、氣候條件等自然因素和種植方法而形成的。其種植區(qū)域沒有工業(yè)污染，生產(chǎn)過程中不使用化肥，不使用農(nóng)藥，不使用保鮮劑，是真正的原生態(tài)有機農(nóng)產(chǎn)品。

圓珠半夏是中國中藥寶庫中的一種重要藥材，它的功能是燥濕化痰，和胃止嘔，主治痰濕水飲，嘔吐，咳喘等癥。我國安徽和貴州等省份是原產(chǎn)地，另一個重要產(chǎn)地是貴州大方。大方圓珠半夏素以質(zhì)優(yōu)效佳而馳名中外，曾獲“貴州十大名藥”、“貴州地道藥材”等盛譽，在主要出口國日本享有“免檢”待遇。

羊奶果是西南地區(qū)的特產(chǎn)。羊奶果為胡頹于科植物蜜花胡頹子的成熟果實。多年生常綠攀緣植物，成熟果實鮮紅色至紫紅色，鮮果生食，可食部占91 %，甜酸，適度可口，水分充足，顏色鮮艷，可做果汁、罐頭、蜜餞。

羊奶果一般用于水果食，有兩個品種，一個味甜些，另一個果型小一點，小果型的現(xiàn)在山上還有野生的。羊奶果酸甜味，一般吃法除生吃外，放上鹽巴、辣椒腌吃。如用糖制成果丹，就好吃了。羊奶果現(xiàn)已有人栽培的，過去大部分是野生的。

可樂豬是貴州省畢節(jié)市赫章縣可樂鄉(xiāng)的特產(chǎn)?？蓸坟i（又稱烏金豬）為肉脂兼用型豬種，肉質(zhì)好，是加工火腿、臘肉的優(yōu)質(zhì)原料，享有“宣威火腿可樂豬”之說。據(jù)了解,在市場上享有極高聲譽的云南宣威火腿,威寧火腿原料絕大多數(shù)取源于可樂豬。

▲威寧火腿

可樂豬屬放牧型豬種，適應(yīng)高寒氣候和粗放飼養(yǎng)，體制結(jié)實，后腿發(fā)達，其肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美、口感細膩，既適合鮮用，又是制成臘肉火腿的優(yōu)質(zhì)材料?？梢杂闷潆缰苹鹜取⑴D肉，產(chǎn)品以色鮮、清香味美及耐貯而享譽國內(nèi)外。為此，可樂豬還以國家級優(yōu)良地方豬種被列入《國家豬種資源志》。

▲扎佐蹄膀就是指扎佐酸菜蹄膀火鍋里的蹄膀。

扎佐是修文縣的一個鎮(zhèn)，最出名的就是扎佐酸菜蹄膀火鍋了。將上好地蹄膀洗凈焯水，擦干表面水分，趁熱均勻涂抹上蜂蜜；放入油中滾炸，色澤棕黃后起鍋；再放入沸水中煮，去除皮質(zhì)表面的油膩；然后將蹄髈放入蒸鍋中用中高火，慢蒸4--5小時。吃的時候，將酸菜和調(diào)料炒香，加入高湯，把蒸好的蹄髈入鍋，帶火上桌即可。皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩，又扎實又爽口。

湄潭茅壩米在明嘉慶年間作為貢品進奉朝廷而美名遠揚，故稱為“茅貢米”。茅貢米色澤光亮，晶瑩飽滿，煮食漿汁如乳，米飯油亮粘潤，天然清香，入口松軟有彈性，回味香甜悠長，為米中精品?？谷諔?zhàn)爭時期浙江大學(xué)西遷在湄潭辦學(xué)時，校長竺可楨先生曾給予高度評價，譽之為“黔中之寶”。

鎮(zhèn)遠陳年道菜已有500多年的生產(chǎn)歷史。相傳，最初由貴州鎮(zhèn)遠縣青龍洞中的道士所創(chuàng)，故稱“道菜”。由于此菜儲藏愈久，品質(zhì)愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。

鎮(zhèn)遠是貴州東部的水陸碼頭和交通要道，又是許多商品的集散地。隨著客商往來，陳年道菜的美名也享譽四方。到了清代，曾為進奉皇室的貢品。

“上關(guān)六月李”是關(guān)嶺自治縣的特色農(nóng)產(chǎn)品，具備特殊的土壤條件和光照條件，形態(tài)美艷，入口脆爽，味道甘甜，具有清熱潤肺、解毒、止消渴等獨特功效，是典型的無公害綠色果品，深受廣大消費者的青睞。

五彩糯米飯，是布依族和苗族人喜愛的信物，五彩糯米飯由植物染料染制而成。黃色由“黃花”染成，藍色由水冬瓜葉染成，紅色由紫木葉尖染成，黑色由寸桿柴葉染成，加上黑糯米，就成了布依族、苗族人口中的“花米飯”。

每年“三月三”，“花米飯”是苗族姑娘送給小伙的定情之物，據(jù)說誰的“花米飯”做得好，誰就會最受歡迎，幕天席地，“花米飯”是牽線的那個。“四月八”時，“花米飯”又成了苗族人走親訪友時手里拎著的“雜伴”。而到了“六月六”，“花米飯”則是布依族家庭之間互贈的禮物。

“雞哈豆腐”中的“哈”字，是貴州方言，意為“抓來抓去”。將自制的水豆腐加入黔菜中的代表菜式“辣子雞”火鍋中，最后用勺將豆腐“哈”碎，使整個火鍋味道均衡?；疱伡t白相映、色澤誘人，徹底地釋放出“香、辣、嫩”。雞肉鮮而不膩，豆腐嫩滑，湯味辣中帶有雞肉的鮮味和姜蒜的香味。

折耳根又名魚腥草，是貴州一大野菜，貴州吃魚腥草就取嫩嫩的那段根莖來吃，惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是屬于全體貴州人的標識，據(jù)說要看一個人是否是地道貴州人，進了菜館二話不說連點兩盤折耳根的就是了。

▲折耳根炒臘肉

魚腥草不僅香味特異，而且富有營養(yǎng)，又有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣之奇效。在貴陽，“折耳根炒臘肉”集臘肉之美味與折耳根之異香于一體，辣香脆嫩，風(fēng)味獨特，越嚼越香，雖鄉(xiāng)土氣息濃，卻常登大雅之堂，成了每席必有、百吃不厭的一道菜。

從江小香雞以小、香、烏為主要特征。一種烏皮、烏骨、烏肉；一種烏皮、烏肉、白骨；還有一種烏皮、白肉、白骨。香雞肉質(zhì)細嫩，肉味特別鮮美，雞肉富含蛋白質(zhì)賀人體必需的氨基酸、微量元素及其他營養(yǎng)物質(zhì)，其營養(yǎng)價值和藥用價值正被人們所接受。1996年貴州省地方畜禽品種資源普查時，將其命名為從江小香雞。

婁山黃燜雞用多種香辣料精心燜燒而成，制作考究，用料精湛，回味悠長。在黔北素有“南有烏江魚，北有黃燜雞”之稱。婁山黃燜雞主料是大婁山一帶獨有的一種本地土雞，配以本地生產(chǎn)的菜籽油和其他配料進行制作,其中必不可少的就是本地特產(chǎn)桐梓方竹筍。制作沿襲本土居民飲食習(xí)慣，保持本土特色，是原汁原味的貴州桐梓特色菜，是本土居民招待客人的上乘佳肴。

▲貴州辣子雞，貴州的辣子雞和重慶辣子雞不同，貴州是用特制的濕辣椒（滋粑辣椒）來炒制而成，做法獨具特色。

▲赫章核桃，在08年北京奧運會推薦果品綜合評選中成功入選。

赫章核桃，個頭不大，外表不美，因產(chǎn)自貴州省赫章縣而得名，之所以用地名來命名，是因為赫章縣海拔高，光照長，溫差大。最高海拔2900.6米（為貴州最高點），獨特的小氣候特別適宜核桃生長，所以，盡管赫章核桃個頭不大，其貌不揚的它卻具有殼薄、仁飽滿、仁飽白、易取仁、味香純等特點，是出口的農(nóng)特產(chǎn)品之一。

▲貴州米粉

將浸泡后的大米磨漿，上籠蒸熟后晾涼，就成了稻米的另一種衍生物——米粉，風(fēng)靡貴州的每一個角落。高鎮(zhèn)辣雞粉是其中重要的招牌。

一勺色澤油亮、辣而不燥的辣雞湯正是高鎮(zhèn)辣雞粉的精髓所在。辣雞湯在高鎮(zhèn)繼而黔南繼而整個貴州的湯鍋里翻滾著，成就了一種精彩絕倫的飲食藝術(shù)。

編輯 | 紅廚網(wǎng)_沈冰