在廣東，有句俗話：“寧可食無菜，不可食無湯?！睆V東人喜歡喝湯的歷史悠久，其實(shí)這與廣東濕熱的氣候密切相關(guān)。長年累積以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一起成為廣州飲食文化的標(biāo)志。

褒湯種類還看季節(jié)

廣東人愛喝湯，每個(gè)周末一定要煲上一窩滾滾的靚湯?！盁o論物價(jià)有多貴，都會根據(jù)需要每周肯定起碼有一煲湯?！弊潭魈盟帋熃榻B，老火靚湯煲得好不好主要看四個(gè)方面，分別配料、清香度、功效和味道。

不同的湯有著不同的食療功效，如何搭配食材很講究。煲湯純粹靠原料的肉味和原料的味道作為一種菜肴的風(fēng)味。

煲湯一般是兩小時(shí)左右，越煲水分越少，一般多加1/3到1/2的水。如果作為養(yǎng)生湯，一般要煲4小時(shí)才行，比如土茯苓煲龜，要發(fā)揮功效就要4個(gè)小時(shí)。依據(jù)季節(jié)不同，春夏秋冬四季有不同的家庭式主流湯種。

比如：“春夏季以防暑降溫、利水祛濕為主，木棉花煲肉、冬瓜煲豬骨這些湯很盛行。而秋冬則以除燥進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生湯為主，如霸王花煲豬肉、煲魚肚、花旗參煲雞等。”

廣東喝湯烹飪七法

廣東人喝湯得做法也很多，常見得有以下7種不同的做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯（做好了把湯淋進(jìn)去）、汆湯（將原料擺好，開水沖進(jìn)去）、湯泡（如湯泡蝦球）、燴羹（加淀粉做湯）等等。

這七種中，又以老火靚湯為最。老火靚湯又叫明火煲湯，是用明火直接煲出來的。老火靚湯不同于燉湯，燉湯是用蒸汽或者隔水燉的，最后呈現(xiàn)的效果是不同的。煲湯的湯比較濃，燉湯靠蒸汽來加溫，湯比較清澈一點(diǎn)。

各種藥材皆可入湯

廣東人什么都敢吃，什么都敢喝，一些稀奇古怪的湯料也是老火靚湯所獨(dú)有的，比如蝎子、蛇蟲、烏龜……各種材料均可入湯。這些“另類”老火湯包括有用龜板、蝎子做材料的防癌湯，鱷魚熬的止咳湯等。

當(dāng)然，這些另類湯在老廣心目中可是很稀松平常的。蝎子會經(jīng)常拿來煲湯，用來清濕毒最好。喝湯還有以形補(bǔ)形的說法，比如煲豬腳補(bǔ)腳力，煲陳腎湯補(bǔ)腎。當(dāng)然，一些常見的滋補(bǔ)湯料更是必不可少，如肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等。

下面這些湯：阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯……你看著心動(dòng)了嗎？

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