 豬皮的膠原蛋白真是沒(méi)話說(shuō)，過(guò)年必吃，超愛(ài)！教大家怎么做水晶皮凍。準(zhǔn)備食材：豬皮、水。蘸料：鹽、蒜泥、生抽、醋、香油。先將豬皮切成粗條，下開(kāi)水鍋汆燙。  煮個(gè)三五分鐘，煮到用筷子能戳透并挑起，撈出即可。  用刀將豬皮內(nèi)側(cè)的肥油刮干凈。  再翻過(guò)來(lái)用刀將豬皮外側(cè)來(lái)來(lái)回回刮幾下，把上面的油膩刮干凈。這一步是皮凍爽口的關(guān)鍵步驟。  刮好之后，仔細(xì)看看，如果有毛的話用鑷子摘干凈。  將處理完的豬皮切成細(xì)條。  再切成丁。  用溫水搓洗一下，去油脂。  瀝干水。  準(zhǔn)備一個(gè)平時(shí)吃飯用的小碗做為量具，將豬皮和溫水按照1:2的比例混合，也就是一碗豬皮加兩碗溫水（40度左右），請(qǐng)嚴(yán)格按照比例來(lái)，如果水多了，出來(lái)的皮凍可能口感不好。用保鮮膜包一下，上面戳幾個(gè)洞，上鍋大火蒸燒開(kāi)水，然后中火蒸50-60分鐘。時(shí)間長(zhǎng)了口感不好。  蒸好之后取出，此時(shí)你看到的還是液體，等它自然涼，即成皮凍。 切成小塊，用蘸料蘸食。蘸料：鹽、蒜泥、生抽、醋、香油，混合即可。豬皮是一味中藥。豬皮味甘性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中的“豬膚湯”就指出豬皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用。 |
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