過(guò)油肉，是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來(lái)傳到太原一帶民間，再傳播到山西其它地區(qū)。山西過(guò)油肉是全國(guó)第一屆烹調(diào)比賽的金菜式，色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，百吃不厭，是當(dāng)?shù)匮缈?、聚餐必不可少的一道菜肴。這種超出想象的美味，做工卻非常簡(jiǎn)單，只要把握幾個(gè)訣竅，小編一一道來(lái)。

1.先將瘦豬肉（里脊肉）200克切成約寬1.6cm 長(zhǎng)2.6cm 厚0.3cm的小薄片，放在小碗里。

2.加入姜粉、花椒粉、玉米淀粉、料酒適量、少許鹽、一個(gè)雞蛋攪拌均勻，腌5分鐘。

3.蒜苔掐頭去尾，洗凈，切成3cm長(zhǎng)的小段備用。

4.木耳加冷水泡發(fā)后，去除蒂部，洗凈泥沙，瀝水備用。

5.炒鍋加油，量稍多一些，因?yàn)橐劝讶膺^(guò)油，開(kāi)火加熱至七成熱，（可以把一支竹筷子頭伸到油里，筷子周圍有氣泡產(chǎn)生為宜）這個(gè)火候要掌握好，因?yàn)橛蜏靥呷赓|(zhì)會(huì)變老，太低沒(méi)有那種脆感。

6.放入肉片，快速將肉炒散，使肉均勻受熱。

7.炒至肉片變色后，肉基本成熟了，因?yàn)槿馄饷婀穗u蛋和淀粉的緣故，所以肉片應(yīng)該是嫩嫩的，喜歡吃干一些的親們可以再炒一會(huì)。

8.肉片中加入蔥花、蒜片、姜末。

9.翻炒肉片后，分次少量加入老抽上色，然后滴入少料陳醋，翻炒。

10.肉片炒好，瀝油出鍋，剩余的油還放鍋中，準(zhǔn)備炒菜備用。（不好意思，我老抽有點(diǎn)放多了..）

11.油燒熱后，放入蔥花、姜片煸香，加入蒜苔和木耳翻炒，加入少許鹽。

12.蒜苔炒至九成熟加入炒好的肉片，翻炒至熟。加入少量芝麻油，OK，出鍋，裝盤。

過(guò)油肉是山西經(jīng)典菜肴，美味實(shí)惠，大家可以試試喲。喜歡做菜的朋友請(qǐng)關(guān)注我的頭條號(hào)，小編為大家分享烹飪美食方法，讓您足不出戶就可以品嘗到我們山西美味，希望您喜歡！