羊肉是溫?zé)嵝缘氖澄铮斐匝蛉饪梢蕴岣呱眢w免疫力、御寒抗病，小朋友一定要多吃點(diǎn)。據(jù)《本草綱目》記載，羊肉有補(bǔ)中氣，益腎氣的作用，它也是歷來(lái)民間冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材之一，辛苦了一年的爺們兒也該補(bǔ)補(bǔ)了。羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。但它的脂肪熔點(diǎn)為47度，而人的體溫為37度，吃了只吸收營(yíng)養(yǎng)而不是脂肪，所以不容易發(fā)胖，最適合怕胖的美女吃貨了。

下面小編特意為大家整理了一份家常羊肉菜譜，請(qǐng)大家笑納。

一、清燉羊肉

主料：羊肉 500g 蔥 30g 白蘿卜 100g 姜 30g

配料：食用鹽 醋 胡椒粉 陳皮 枸杞

做法：

1.將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，將用刀拍破

2.蔥一部分切絲，一部分切斷，清蘿卜切兩半

3.羊肉用開(kāi)水汆去血污，撈出瀝干清水備用

4.將羊肉倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、枸杞、開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)羊肉為限）

5.蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

二、羊肉丸子湯

主料：羊肉 300g 雞蛋 1個(gè) 香菜 1小把 蔥 50g 姜 30g 冬瓜 1塊

配料：食用鹽 料酒

做法:

1.選肥瘦相間的羊肉剁成羊肉餡,大蔥、蒜切碎，放在肉餡里

2.冬瓜切小方塊備用

3.加入花椒水、淀粉、適量水、鹽、姜末、蛋清順時(shí)針攪勻

4.鍋內(nèi)倒入水，燒開(kāi)后煮冬瓜，冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下進(jìn)鍋里

5.撇去浮沫，待丸子變白加入鹽和醋

6.起鍋前加入香菜、胡椒粉和香油即可

三、羊肉餃子

主料：羊肉 適量 餃子皮 適量 白蘿卜 適量 蔥 適量 姜 適量

配料：食用鹽 生抽 香油 生抽 花椒

做法：

1.羊肉放清水里浸泡一段時(shí)間，把血水浸泡出來(lái)，

2.沖洗干凈后，切小塊,把切小塊的羊肉放絞肉機(jī)里絞成肉餡

3.花椒少量用開(kāi)水浸泡，冷卻后撇出花椒，只留花椒水,將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水

4.白蘿卜清洗干凈后，切成絲，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉餡放一起

5.蔥姜切末后倒入肉餡里，一起攪拌均勻

6.包餃子,把水燒開(kāi),下鍋煮餃子

四、紅燜羊肉

主料：羊肉 500g 胡蘿卜 2個(gè)

配料：食鹽 蔥 姜 蒜 八角 花椒 干辣椒 香油 郫縣豆瓣醬 啤酒 枸杞 山楂 草果 豆蔻陳皮 白糖

做法：

1.胡蘿卜去皮切成滾刀塊，羊肉切成與胡蘿卜相同大小的塊

2.鍋內(nèi)加入清水、蔥段、姜片，燒開(kāi)后，將羊肉放入

3.待鍋內(nèi)水重沸后再焯兩三分鐘后關(guān)火，將羊肉撈出控干水份備用

4.鍋重洗凈后擦干，放油燒熱，加入蔥姜煸香，加入郫縣豆瓣醬炒香

5.加入胡蘿卜、羊肉翻炒均勻，加入老抽上色，加糖調(diào)鮮

6.加入啤酒至沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)食材約1-2公分，同時(shí)加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮

7.中火加蓋燜燉45分鐘左右至羊肉軟爛，加適量鹽和香油調(diào)味，臨出鍋前加入香菜關(guān)火就可以了

五、蔥爆羊肉

主料：羊里脊肉 200g 大蔥 1棵

配料：食鹽 醬油 大蒜 干辣椒 料酒 淀粉 胡椒粉 白糖 植物油

做法：

1.準(zhǔn)備好所有食材，用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿

2.刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個(gè)才香

3.切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了

4.蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗 汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水

5.鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅

6.下羊肉和蒜末炒開(kāi)，到發(fā)白表面成熟

7.下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透

8.開(kāi)大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動(dòng)，上勁就出鍋

起鍋前加入家樂(lè)熱炒鮮露快炒即可。鮮露使菜式更加色香味俱全

六、孜然羊肉

主料：羊肉 200g 洋蔥 1個(gè) 香菜 1把

配料：蔥 姜 蒜 食用油 食用鹽 干辣椒 孜然

做法：

1.羊肉洗干凈，切成均勻的薄片

2.切好的羊肉再?zèng)_洗一遍，瀝干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大約十五分鐘

3.中間切好洋蔥絲，蒜瓣，辣椒干，大蔥段

4.鍋熱油大約7成熱，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黃，裝起備用

5.鍋徹底洗干凈，熱干水后，倒入孜然粒炒香。至香氣很濃的時(shí)候倒入羊肉

6. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上

7.倒入洋蔥和大蔥，小炒一分鐘，調(diào)入鹽即可出鍋食用。