1.將活草魚(yú)宰殺去鱗、鰓，取出內(nèi)臟，洗凈，放在沸水鍋中氽熟，撈出瀝干，放在盤(pán)中，把胡椒粉撒在魚(yú)面上；

2.蒜瓣切成米粒狀；

3.辣椒切小?。?/p>

4.蔥白、冬筍、胡蘿卜（去皮）、姜、香菇均切成細(xì)絲為“五柳”，除蔥絲外一并放入沸水鍋中焯透，撈出；

5.醬油、骨湯、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)勻成鹵汁；

6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至十成熱時(shí)，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入鹵汁，用鐵勺不停的攪動(dòng)至鹵汁均勻后，澆在魚(yú)身上，淋上香油，再將香菇等“五柳”擺在魚(yú)身上。