| 是的，我就是湖南妹子，湖南扣肉是最有名的~！我經(jīng)常見過我媽媽親手做的扣肉，炸至黃色，不過事先要準備好放一旁的盆子，里面是加了蜂蜜的水。炸好后馬上放進盆子，就可以看見肉皮變成了凹凸的“虎皮”了，很漂亮的~?。∵@就是“秘方了”，很多人都不知到這個關鍵步驟，希望你能成功~??！下面是我在網(wǎng)上搜的，方法是這樣，不過一定要把我說的這個方法加進去就更地道了！ 帶皮豬五花肉 l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。 [編輯本段]制作方法 取五花肉切成一厘米厚的肉片,燙好洗凈,開水中燒一滾后撈起,沖洗凈浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各種佐料,將肉均勻地放在梅干菜上,放入籠中蒸30分鐘即可. ||| 一簾幽夢回答： 梅菜扣肉 1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。 2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。 3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 小注： 1、調(diào)味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。 2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。 |
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