|
從小到大一直被菜媽教育，“多吃魚才聰明”。但在吃這件事上，我向來不愿意委屈自己。吃魚益處再多，如果味道不達(dá)標(biāo)，我筷子都不會(huì)碰一下（固執(zhí)的吃貨～） 所以，一旦遇到好吃的、做法特別的魚，就會(huì)被我收入囊中，成為我家的保留菜式。 武漢的糍粑魚，就屬于那種能讓人一見傾心的菜式。 外皮酥脆，肉質(zhì)緊實(shí)，咸辣適口，很香，且下飯。 最特別之處在于，魚剁成塊以后，要用鹽腌制7天，燒之前還要再拿出來風(fēng)干晾曬半天，等魚肉變得足夠緊致了，方可下鍋。 加以時(shí)間做出的味道，總是更加迷人。 腌好的魚肉，用小火先將其煎香，再加入香辣的調(diào)料一起烹煮。成品色澤紅亮誘人，吃起來則酥香、鮮辣、爽！ 哎，把自己給說饞了，說做咱就做吧！ - 武漢糍粑魚 - [ 食 材 ] 草魚、大蔥白、姜片 蒜蔥、花椒、干辣椒、鹽糖 麻油、生抽、花雕酒 [ 做 法 ] 1.草魚洗干凈切塊，生姜切絲，大蒜切片，干辣椒用剪刀剪段，大蔥白切塊。 2.把魚放入一個(gè)大碗，加適量鹽，用手抓，使每塊魚都能均勻粘上一層鹽。 比平時(shí)煮魚要多點(diǎn)鹽。 3.生姜絲、大蒜片、大蔥白、干紅辣椒絲、花椒一起放入碗中。 4.再倒適量高濃度米酒。 高濃度的米酒可以有效去腥，同時(shí)酸中帶甜，魚會(huì)香很多。 5.處理好的魚連同調(diào)料一起放入保鮮袋，入冰箱冷凍室腌制7天。 別覺得麻煩，其實(shí)可以一次多腌些，想吃的時(shí)候隨取隨做，很方便噠。 6.燒之前提前在室溫下自然解凍魚塊，再用廚房紙吸干多余水分。 腌料要去掉，不然煎魚的時(shí)候容易糊。
7.熱鍋熱油，大火放入魚塊后，轉(zhuǎn)小火慢慢煎，煎到兩面金黃后夾出備用。 煎的時(shí)候不要翻動(dòng)的太頻繁哈
8.鍋中留一點(diǎn)煎魚的油，放入之前腌制魚塊的調(diào)料，再加入一點(diǎn)白糖、生抽和適量水燒開。 水不要太多，水多魚塊口感就不焦脆了，把握不好的，可以少量多次的放。
9.把煎好的魚塊倒回鍋中，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燜煮兩至三分鐘。
10.開蓋收干湯汁即可關(guān)火，出鍋前加適量麻油，撒上蔥花和白芝麻。
糍粑魚里可沒有糍粑，它因?yàn)橥庑慰崴埔粔K塊煎得焦黃的糍粑而得名。 魚肉經(jīng)過腌制十分入味，吃起來口感結(jié)實(shí)有韌性，調(diào)味上繼承了湖北菜鮮香咸辣的特色，總結(jié)起來就一個(gè)字：喵～（饞貓上身，哈哈哈）
有些美食，是值得你花費(fèi)時(shí)間去靜靜守候的～
- 菜菜TIPS - 1.做糍粑魚，一般選用草魚，魚越大肉越厚越好。 2.武漢人家做糍粑魚，家家味道會(huì)略有不同，有的偏糊辣，有的偏麻香，口味偏好不一，大家可靈活處理。 3.魚肉一次可多腌些，腌好后晾到半干，就是魚的表面沒有水分，但還保留一定柔軟度和濕潤度時(shí)，用密封袋裝起來，入冰箱冷凍柜保存，吃的時(shí)候隨取隨做。 拍攝 | Ray
- 這些菜譜也很贊 - |
|
|
