|
包子講究的其實(shí)是一個(gè)造型，褶要多要齊才是一個(gè)合格的包子，當(dāng)然這是需要練習(xí)的，這里講的是發(fā)酵的方式，我們所有的中式面點(diǎn)師都采用的是一次發(fā)酵法，就是揉好面直接包制，也就是先成型在發(fā)酵，這樣包子才能有最好看的造型，很多朋友是不是蒸好包子表面很僵或者坑坑挖挖的，二次發(fā)酵就容易引起這個(gè)問題，一次發(fā)酵還省時(shí)間啊，揉好面包好，這種天氣，半個(gè)小時(shí)就能醒好，何必去花兩次發(fā)酵的時(shí)間的？ 還有在說下蒸包子，很多朋友說要冷水上鍋，我在重申下，蒸的都是水開后在蒸制，足火旺氣10分鐘，（除非你包的包子超級(jí)大）蒸的時(shí)間長包子也會(huì)塌和開裂，關(guān)于蒸好后要不要蓋著蓋子燜幾分鐘的問題，我只想舉一個(gè)例子，大家在外面吃包子，有看到外面包子鋪蓋著蓋子燜包子的嗎？面只要揉得好，絕對(duì)不會(huì)塌。 PS：醬油是我聽取的大家的意見加的，是可以加可不加的，有人喜歡肉本來的味道，可以不加，有人喜歡醬色，可以加醬油，看大家自己的喜歡了，老抽的話可以加到10克，但是相應(yīng)的鹽就要減少幾克，大家有意見就提，這個(gè)菜譜是我第一個(gè)寫的，是可能有考慮不周的地方。大家有意見就說，我會(huì)吸取的。 |
|
|
