制作燜面醬

鍋內(nèi)放入胡麻油（可以用色拉油來代替）500克，燒至五成熱時，放入呼市老盤醬（可以用黃豆醬來代替）400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉10克（香料包38元1包，3包起免郵費(fèi)，咨詢微信15271517898，QQ449824916）、醬油500克燒開，熬至香味濃郁時即可。

制作面條

1、手切面：取河套粉500克加入清水300-320克和成比和餃子面略軟的面團(tuán)，餳放20分鐘后按照手搟面的加工方法搟成大面片，撒入適量玉米粉（防止面片相互黏連），疊層，然后切成面條，再撒入適量玉米粉抖散。這種面條經(jīng)過燜制后，口感不會很硬，是那種又軟又不失嚼勁的面條。

2、螺絲面：取河套粉500克加入清水約200克和成偏硬的面團(tuán)，用壓面機(jī)反復(fù)壓制，最后用機(jī)器制成螺絲狀的面條。這種面條是非常有嚼勁的。

制作成品

1、取豆角250克切成長10厘米的段，略微滑油；土豆150克切成鉛筆般粗細(xì)的長條。

2、豬排骨塊洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片，大火燒開，改小火將 其煮熟。

3、鍋內(nèi)放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各10克爆香，下入煮熟的排骨100克、豆角、土豆條、自制燜面醬50克翻炒均勻，倒入骨頭湯1千克大火燒開，持續(xù)大火加熱5-6分鐘，將生面條500克鋪入鍋內(nèi)，大火燒開，改文火加熱7-8分鐘，用鹽和雞粉調(diào)味，撒入蔥花，用筷子和鏟子配 合翻炒，使面條和蔬菜料混合均勻，離火即可。

4、鐵鍋燜面可以演變出很多不同的花樣，比如土豆酸菜排骨燜面、牛肉木耳土豆?fàn)F面、豆角土豆五花肉燜面等。只要你掌握了以上三個步驟，就可以做出美味的燜面了。

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