過敏反應(yīng)又稱作變態(tài)反應(yīng)，是患者身體對一種或多種物質(zhì)的過強(qiáng)反應(yīng)。其主要機(jī)制是由于過敏性素質(zhì)患者的體內(nèi)產(chǎn)生了過多的過敏抗體——免疫球蛋白E，它和環(huán)境中的過敏原相互作用，刺激機(jī)體產(chǎn)生和釋放沒某些過敏介質(zhì)，導(dǎo)致不同組織的損傷，繼而產(chǎn)生各種癥狀。

    “過敏體質(zhì)”者越來越多，人們接觸的過敏原也越來越多，食物、花粉、被污染的環(huán)境、化學(xué)產(chǎn)品等都是人們產(chǎn)生過敏問題的來源，其中食物是占比重很大的一類過敏原。

   過敏性疾病一定事出有因，尋找過敏原刻不容緩，目前已被證實可以誘發(fā)過敏的物質(zhì)多達(dá)3000余種。造成過敏的前提是接觸：食入、觸摸、呼吸和注射等。

    （1）食入性過敏原：食入性過敏原是過敏性疾病的主要誘發(fā)因素之一，如魚蝦海鮮、奶制品、肉蛋類制品（如雞蛋和動物脂肪）、豆制品、堅果、菌類、蔬菜（如蔥、姜和蒜）、水果（如桃和菠蘿）、可食昆蟲、食品添加劑和防腐劑、酒精、異體蛋白、香油、毒品等。藥物中的水楊酸、巴比妥和磺胺等。

    （2）吸入式過敏原：室內(nèi)外灰塵、油煙、油漆、汽車尾氣、煤氣、香煙、花粉、柳絮、螨蟲、動物皮屑等。

    （3）接觸式過敏原：外用藥物、化妝品、洗發(fā)水、金屬飾品、冷空氣、熱空氣、紫外線、輻射等。

    （4）注射式過敏原：血清類及抗生素類。

    （5）自身組織抗原：由于精神緊張、受微生物感染、電離輻射、燒傷等生物、物理化學(xué)因素影響而使結(jié)構(gòu)或組成發(fā)生轉(zhuǎn)變的自身組織抗原，以及由于外傷或感染而釋放的自身隱蔽性抗原，也可稱為過敏原。

參考文獻(xiàn)：于康.你吃對了嗎？(第1版).成都：四川科學(xué)技術(shù)出版社.2013.ISBN：9787536475816.P124-129