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餐飲管理經(jīng)典12條

 為贏 2016-11-21

餐飲大師傅

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第一條:管理和管理者

管理:是通過計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制及創(chuàng)新手段,結(jié)合人力、物力、財(cái)力、信息、環(huán)境、時(shí)間這六要素,以其高效地達(dá)到組織目標(biāo)的過程。

人力:某、選、育、用、留
財(cái)力:生財(cái)、聚財(cái)、用財(cái)
物力:采購(gòu)、保管、供應(yīng)、分配
時(shí)間:合理分配
信息:搜集分析利用和反饋

管理者:是管理行為過程的主體,管理者一般由擁有相應(yīng)的權(quán)利和責(zé)任,具有一定管理能力從事現(xiàn)實(shí)管理活動(dòng)的人或人群組成。
管理者具有職位和相應(yīng)權(quán)利的。
管理一個(gè)組織、管理管理者、管理人和工作。

第二條、管理的前提:了解人性
人性:指人的本性,有人之初性本善,有人指出性本惡。
解釋:真、善、美、假、惡、丑、自私、懶惰、虛榮、猜忌、多疑。

第三條、管理的關(guān)鍵:識(shí)人用人育人
居視其所親
富視其所與
達(dá)視其所舉
窘其所不為
貧視其所不取

第四條、管理要求:修身
修身:是指修養(yǎng)身心,努力提高自身的思想道德水平。

出處:《禮記.大學(xué)》:格物、致知、誠(chéng)意、正心、修身、齊家、治國(guó)、平天下。

《禮記.大學(xué)》:“古之欲明明德于天下者,先治其國(guó),欲治其國(guó)者,先齊其家;欲齊其家者,先修其身;欲修其身者,先正其心;欲正其心者,先誠(chéng)其意;欲誠(chéng)其意者,先致其知,致知在格物。格物而后知至,知至而后意誠(chéng),意誠(chéng)而后心正,心正而后修身,修身而后齊家,齊家而后國(guó)治,國(guó)治而后天下平”。

第五條、管理的方式:人治,言傳身教。
讓別人改變的只有人,而不是物,

一是通過語(yǔ)言的方式改變?nèi)耍?/p>

二是通過行為習(xí)慣改變?nèi)耍y(tǒng)稱制度管人、文化管人。

文化管理:通過人的語(yǔ)言、行為習(xí)慣來激勵(lì)“違背企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(或優(yōu)秀于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))”的語(yǔ)言、行為和習(xí)慣,改變?nèi)说乃季S方式、素質(zhì)、意識(shí)、人生觀、價(jià)值觀就是文化管理。

第六條、管理本質(zhì):治人
用文化、用制度管理人改變?nèi)说恼Z(yǔ)言行為習(xí)慣把不積極、負(fù)向調(diào)成正向的。

第七條、管理的方法:3D,從三個(gè)唯獨(dú)考慮問題
因人而異
因事而異
因果定律

第八條、管理效率:標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、職業(yè)化

第九條、管理技能

使用管理工具(發(fā)現(xiàn)問題、計(jì)劃、檢查、培訓(xùn)、激勵(lì)、評(píng)審改進(jìn)、溝通、開會(huì))

第十條、管理核心:打造高績(jī)效團(tuán)隊(duì)

打造高績(jī)效團(tuán)隊(duì)在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合用適當(dāng)?shù)氖侄魏头绞酵瓿梢杨A(yù)定的目標(biāo)。

第十一條、管理目標(biāo) 安人

安人就是讓別人感到快樂、幸福,通過己安和人安,促進(jìn)溝通和和諧。

安人的過程就是由開心到交心、到共同關(guān)心,在到產(chǎn)生同心的變化過程。

人安心的結(jié)果是正面的,不安心的結(jié)果是負(fù)面的。

安的時(shí)候人們積極向上,對(duì)準(zhǔn)目標(biāo)全力以赴,高興的接受成果測(cè)量,關(guān)照同事,禮待資源,共享榮譽(yù)。

不安的時(shí)候,對(duì)目標(biāo)陽(yáng)奉陰違,視成果測(cè)量為官樣文章或弄虛作假。

修己是起點(diǎn),安人是終點(diǎn)。

思考如何讓人安心如何留住人才?

必須給員工4個(gè)機(jī)會(huì)

做事的機(jī)會(huì)
賺錢的機(jī)會(huì)
成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)
發(fā)展的機(jī)會(huì)

必須經(jīng)營(yíng)員工4個(gè)感覺

目標(biāo)感
安全感
歸屬感
成就感

第十二條、管理最高境界:無(wú)為而治

無(wú)為而治需要企業(yè)員工的素質(zhì)、技能水平、職業(yè)化水平等各個(gè)方面的素質(zhì)都是極高的,只有到企業(yè)發(fā)展到一個(gè)極穩(wěn)定成熟的前提下,才可以無(wú)為而治,這是我們追求的最高境界,是一個(gè)遠(yuǎn)大的目標(biāo)。

管理者搭建的平臺(tái),建立良好的機(jī)制,創(chuàng)造良好的組織范圍,讓每個(gè)人學(xué)會(huì)自我管理。

關(guān)于領(lǐng)導(dǎo)、管理、執(zhí)行:要合理的分配自己的時(shí)間在哪個(gè)角色上。

管理者最大的挑戰(zhàn)是通過他人完成工作任務(wù);

管理的內(nèi)容是人員、氛圍管理、業(yè)務(wù)結(jié)果

從一名員工變成管理者是革命性的轉(zhuǎn)變而不是從操作中脫離出來的。

領(lǐng)導(dǎo)者的三力

一、領(lǐng)導(dǎo)能力

使員工成長(zhǎng)的能力

二、管理能力

對(duì)管理者而言是保證事情結(jié)果的能力:對(duì)組織而言是控制能力、法制能力。

三、執(zhí)行能力

使自己成長(zhǎng)的能力

管理者三力的作用

指南針作用:告訴我們?cè)诠芾碇幸鍪裁床灰鍪裁础?br>
鏡子作用:告訴我們?nèi)绾螜z視自己,告訴我們培養(yǎng)測(cè)評(píng)下屬管理的標(biāo)準(zhǔn)。

領(lǐng)導(dǎo)能力的表現(xiàn)

以文化為中心:楊善的能力,正向、向上的能力。

企業(yè)文化體現(xiàn)在管理者的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、正激勵(lì)、用人、培養(yǎng)人

好的氛圍和成績(jī)是表?yè)P(yáng)出來的而不是批評(píng)出來的。

以需求為導(dǎo)向:了解員工關(guān)心的、期望的、想要的。

依據(jù)需求和現(xiàn)有資源實(shí)施激勵(lì)、情感關(guān)懷、培養(yǎng)、溝通。

以信任為基礎(chǔ):相信人都能改變,既大膽授權(quán)(注意授權(quán)不是分派任務(wù))

管理能力行為表現(xiàn)

法制原則:即懲惡的能力,以全員勞動(dòng)紀(jì)律、公司規(guī)章制度為準(zhǔn)繩。

目標(biāo)導(dǎo)向原則:不管做什么事情首先思考清楚做事情的目的和目標(biāo)。

結(jié)果改進(jìn)原則:某項(xiàng)工作結(jié)束時(shí),管理者根據(jù)任務(wù)的目標(biāo)結(jié)果,制定新的行動(dòng)方向方案。

執(zhí)行力行為表現(xiàn)

遵守紀(jì)律,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
挑戰(zhàn)困難,保證結(jié)果。
服從大局,主動(dòng)擔(dān)當(dāng)。
能干的馬上干,不能干的24小時(shí)完成,24小時(shí)不能完成的回復(fù)對(duì)方時(shí)間。


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