 主料輔料： 嫩雞1000克 白糖10克 蔥絲50克 醬油40克 芝麻醬100克 味精1克 紅油20克 醋13克 花椒粉2克 麻油15克 熟芝麻10克 蔥段10克 姜片10克 烹制方法： 1.將雞宰殺，放凈血，煺毛，從腹下開膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈待用。 2.將鍋置火上，注入清水，放入蔥段：姜片，將水燒沸。改用小火將洗凈的雞下入湯鍋中，用微開的水浸熟。然后端鍋離火，將雞浸在原湯或開水內(nèi)，待晾涼后取出。 3.將熟雞去骨，雞肉切成3毫米粗的絲，將蔥絲放入盤底，切好的雞絲碼于蔥絲上面待用。 4.將芝麻放入碗中，用冷雞湯調(diào)開，加入醬油：味精：醋：白糖：麻油：紅油：花椒面調(diào)成怪味汁，淋在盤內(nèi)的雞絲上，撤上熟芝麻，食時拌勻即可。 |
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