我婆婆這前天從老家過(guò)來(lái)了，帶的行李里有一個(gè)袋子，打開(kāi)一看，裝的干皮肚和各種速凍丸子，我納悶的問(wèn)婆婆，帶這些干什么？婆婆說(shuō)因?yàn)榍瓣囎佣喟只丶掖袅藘商?，婆婆給做了一次雜拌，多爸說(shuō)特喜歡吃這個(gè)，好多年都沒(méi)吃過(guò)了！所以這次婆婆臨來(lái)之前專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)了皮肚，怕這邊買(mǎi)不到丸子，又帶了一大包速凍丸子過(guò)來(lái)。說(shuō)是做一道菜用的，叫“雜拌”！經(jīng)過(guò)提醒，我才想起來(lái)，我小時(shí)候在老家也吃過(guò)這個(gè)的，只是不知道叫什么！

以前在老家，村里面誰(shuí)家娶媳婦嫁閨女的，都是在家里辦，支幾個(gè)大灶，請(qǐng)來(lái)掌勺的大廚，搭上棚子，擺上大桌子長(zhǎng)條凳，再配上喇叭吹吹打打，特別的熱鬧，那會(huì)兒最喜歡跟爸爸媽媽一起去吃大席（也叫吃大桌），覺(jué)得大席上的菜個(gè)個(gè)都好吃，還能見(jiàn)到好多親戚，跟個(gè)大聚會(huì)一樣！順便還能評(píng)比一下，誰(shuí)家酒席辦的好，哪個(gè)主事人當(dāng)?shù)暮茫膫€(gè)大廚手藝好，下次自己家里有喜事了就知道找誰(shuí)了。

不過(guò)最近這幾年，鄉(xiāng)親們都嫌麻煩了，陸續(xù)改成了去酒店辦婚宴了，現(xiàn)在回去參加婚禮，都是去指定的飯店等著，吃的菜式也都是酒店里常見(jiàn)的那些。想想也是，在家里辦酒席除了租桌子椅子搭棚壘灶請(qǐng)廚師以外，還得找好多親戚朋友過(guò)來(lái)幫忙客串服務(wù)員端菜上菜，村里已經(jīng)很少有年輕人在家呆了，也就找不到什么人來(lái)幫忙了。所以在家辦酒席的也是越來(lái)越少了，不如直接酒店定上省事。

既然多爸喜歡吃，而婆婆又一千多里路帶來(lái)了皮肚和丸子，那必須得做啊，話(huà)說(shuō)這雜拌我也是第一次做，還是咨詢(xún)了婆婆，這不問(wèn)不知道，一問(wèn)嚇一跳，原來(lái)這雜拌這么好做啊，純粹就是一個(gè)煮?。⌒r(shí)候吃大席的時(shí)候還覺(jué)得大廚手藝了得，原來(lái)做法如此簡(jiǎn)單。來(lái)看看吧！

原料：干皮肚、丸子、白菜、黑木耳、小油菜、鹽、五香粉、黑胡椒；

做法：

1、這是干皮肚，如果塊大的話(huà)，就掰一小一點(diǎn)；

2、干皮肚用溫水泡在小盆里，因?yàn)楦善ざ禽p，會(huì)漂上來(lái)，所以需要壓一個(gè)小碗或小碟在上面；黑木耳也提前泡發(fā)；

3、泡好的皮肚用堿面加清水，清洗干凈后切成小塊；

4、鍋里放清水，如果有高湯最好用高湯，沒(méi)有就用清水好了；燒開(kāi)后把切好的皮肚放進(jìn)去；

5、燒開(kāi)后皮肚會(huì)有點(diǎn)膨脹，湯會(huì)有些發(fā)白；

6、準(zhǔn)備各種丸子，超市里賣(mài)火鍋食品的地方都會(huì)有；

7、把丸子，泡好的黑木耳都放進(jìn)鍋里，一起煮熟，放點(diǎn)鹽和五香粉調(diào)味；

8、再放進(jìn)白菜（沒(méi)有也可以不用放），煮到丸子木耳都熟了以后，磨一些黑胡椒碎進(jìn)去提味，黑胡椒不可少，可以提鮮增味；不能現(xiàn)磨的話(huà)就用現(xiàn)成的黑胡椒粉；

9、大火滾開(kāi)后，放入洗凈的小油菜，綠油油的好些看。

可以裝盤(pán)開(kāi)吃了。喜歡湯多的可以多加些水煮，這個(gè)湯味道也不錯(cuò)，還可以加些煮熟剝好的鵪鶉蛋，基本上小時(shí)候大席上吃的都是湯多菜少，自己在家做，就做的菜多湯少了。而且因?yàn)榕R時(shí)要做的，也沒(méi)準(zhǔn)備高湯，就用清水煮出來(lái)的，味道也不錯(cuò)。主要是這個(gè)皮肚好吃。離家好多年，還真是好久沒(méi)吃過(guò)這個(gè)菜，這做出來(lái)一大碗，很快就被吃完了。我也是這次才知道原來(lái)這個(gè)菜在我婆婆家那邊叫做“雜拌”（音譯，不知道是不是這兩個(gè)字）。

皮肚又名干肉皮，是用鮮豬肉皮曬干做成，具體怎么做的我也不是很清楚，但老家的街上倒是常見(jiàn)到有賣(mài)的。就是洗的時(shí)候費(fèi)點(diǎn)勁，有點(diǎn)油膩，婆婆教我用堿面洗，說(shuō)這樣洗的干凈。泡漲了以后切成小塊或絲都可以。

有道是兒行千里母擔(dān)憂(yōu)，婆婆大人這么遠(yuǎn)還帶了食材過(guò)來(lái)，對(duì)子女也是費(fèi)了心思了，最近這段時(shí)間婆婆在這邊住，我要多請(qǐng)教請(qǐng)教一些家鄉(xiāng)菜的做法了。有好吃的我也會(huì)分享出來(lái)的。