燒烤烤功這個(gè)東西嚴(yán)格的說(shuō)是只可意會(huì)不可言傳的東西，現(xiàn)在讓一爐來(lái)談?wù)劅镜募记蓡?wèn)題，以下是各種主流燒烤食材的燒烤訣竅，給大家參考：

雞肉串，本身雞肉穿出來(lái)后是半透明的，烤制的時(shí)候個(gè)人建議先刷點(diǎn)醬油，因?yàn)殡u肉是白色的東西，適當(dāng)?shù)乃⑿┽u油可以上色，把雞肉烤制純?nèi)馍?，看不到透明的狀態(tài)就是8分熟了，上料的特點(diǎn)看各家烤法，所有物品8分熟建議上料，灑完料后把料烤化，大眾烤法直接就可以灑鹽和孜然辣椒面了，最好還得刷層醬料，建議臨熟之前帶層油，然后灑孜然辣椒面，這樣烤制的物品有油感，看著有食欲。以上的竅門所有物品均可利用，下面就不一一說(shuō)了。

雞皮，雞尾尖上爐后把水分適當(dāng)把干（把干的意思是在爐子上烤會(huì)，把看似濕琳琳的水分烤干點(diǎn)），刷醬油，雞皮和雞尾尖本身是油性的東西，個(gè)人建議不要刷油，烤至表面部分呈金黃色，灑料，刷醬料（不刷醬的可以灑鹽），灑孜然辣椒面（孜然辣椒面自己掌握生熟，如果買的是熟孜然，灑完后就可以出菜，如果是生的需要烤10幾秒）。

雞心，雞胗，雞脆骨，雞頭，雞翅，雞架，五花肉卷，金針菇這幾樣是一類的東西，烤法也都一致，上爐后水分把干，刷醬油，烤制8分熟雞胗雞心八分熟的表現(xiàn)是沒(méi)有生色，因?yàn)樯舛加醒t色，需要把血紅色烤沒(méi)，雞脆骨和五花肉烤至表面部分呈金黃色，雞頭，雞翅，雞架較肉串比是較大的東西，烤制的過(guò)程中需要有節(jié)奏的翻，讓兩邊火候均勻，可適當(dāng)?shù)亩嗨状斡?，需要把?nèi)部烤熟，用刀或剪子剪一下，看看里面有沒(méi)有生色，如果沒(méi)有生色也就是8分熟了，步驟還是一樣的，灑料，刷醬料，臨熟前刷次油 孜然辣椒面。

牛板筋，牛肉筋，牛心管，羊蹄，羊小腿，雞爪子，這是一類的東西，這類東西都是提前高壓鍋和老湯鍋壓熟和醬熟的東西，一般熟后都需要放涼了凍上，在烤制之前需要用微波爐解凍，解凍時(shí)千萬(wàn)要解透，放在爐子上這類的東西不需要烤太長(zhǎng)的時(shí)間，不刷醬油，直接刷油，烤制物品表面起油泡就可以上料了，都不要烤太老，板筋肉筋烤太老就硬了，熱透就可以，步驟還是同上。

羊肉串，羊肉串可以事先腌制，穿制的時(shí)候是3瘦2肥的穿，烤的時(shí)候不需要刷油，直接烤熟灑孜然辣椒面，如果不腌制現(xiàn)在原味的羊肉串也很受歡迎的，直接灑鹽而已，吃羊肉的本味。

黃花魚，魷魚，把奇魚，棒魚，這些所有的魚類的東西，水分都比較大，一般烤這些東西的時(shí)候都需要先把水分烤干，如果想顏色好看適當(dāng)是刷些醬油，魚類的東西8分熟的表現(xiàn)很好看，表面起油就8分熟了，灑料，刷醬 刷油 孜然辣椒面。一些細(xì)節(jié)比如怎么翻東西，多長(zhǎng)時(shí)間翻一次自己掌握就可以，不要把東西烤糊，要讓物品的兩邊火候均勻。

豆角，金針菇，尖椒，大蒜，干豆腐菜卷，韭菜，土豆片，油麥菜，饅頭片，蒜苔，這類青菜的東西放爐子不要刷醬油了，因?yàn)槎加懈髯缘念伾?，不需要在上色，上爐子第一步都是刷油，青菜第一遍油需要刷透，刷勻，翻的要勤，表面起小的黑斑就是八分熟了，青菜不要烤太黑，期間要多次刷油，不要讓青菜太干，8分熟后灑料 刷醬，刷油 孜然辣椒面。

以上燒烤的技巧，是不是都掌握了呢？？新技能馬上GET?。∏锾煲呀?jīng)到來(lái)，約上親朋好友，帶上一爐的烤爐，到公園、草地、櫻花樹下，吃著燒烤，享受春日的陽(yáng)光，還等什么呢？？