說起今天的蒸餃，其實(shí)叫它蒸包更為貼切。因?yàn)?，我的確把它包成了包子狀，包子般的個(gè)頭。要說與餃子唯一相同之處，就是，它的皮夠薄，薄到可以與餃子媲美。

要說在北方，蘿卜白菜在冬天還是占了大部分老百姓家的餐桌。大白菜家家都要儲(chǔ)存上幾棵，價(jià)格現(xiàn)在是一元兩斤，過幾天冬儲(chǔ)菜大量上市，價(jià)格還要便宜。雖然在大棚蔬菜相當(dāng)豐富的現(xiàn)在，用來做包子餃子餡料的，還是得首選大白菜?，F(xiàn)在正是大白菜最鮮美的時(shí)節(jié)，所以，一定要第一時(shí)間來品嘗它的美味。

用最廉價(jià)的食材，做最樸素的餃子，皮薄大餡還多汁，我有決竅哦！

皮：蒸餃子一般都用燙面來做，燙面就是用沸水約65℃至100℃的水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的蒸餃愈軟，所以一般我做燙面餃都用70度--80度左右的熱水，這個(gè)溫度做出來的燙面餃口感較好。

餡：做餃子的肉餡，我選用的三分肥七分瘦的肉餡，是豬肋部位較瘦的部位，也就是較瘦的五花肉。這個(gè)部位，比起其它部位來，肉更香一些。在肉餡中，我加入了適量的水。水是一點(diǎn)點(diǎn)的加入，每加一點(diǎn)，就把肉充分?jǐn)噭?，讓它充分吸收水分，以使肉餡在成熟時(shí)變得多汁而不柴。在肉餡中，我還加入了一小勺十三香和一小勺雞精，代替了平時(shí)加的料酒，同樣可以起到提香去腥的功效。

菜：另外，大白菜，我選用了水份較多的菜幫部位，切成細(xì)粒后略剁，沒有擠出它里面的水份，而直接拌入了餡料中，更加使餡有鮮美多汁的感覺。白菜不要剁得太細(xì)，這樣，吃起來的口感更美味。

配料：蔥，要用蔥白部分，可以適當(dāng)多放一些，姜末，同樣起到去腥增香的作用，建議根據(jù)自已的喜好決定用量。同時(shí)，為了不掩蓋餡料的鮮香，保持其清爽的口感，我在調(diào)餡中沒有再加入食用油，而選擇在里面滴了少許芝麻油，這樣也保證了蒸餃清淡的美味。

所用材料：

面粉500g 白菜400g 豬肉餡300g 油鹽蔥姜 醬油1大勺 芝麻油適量 十三香適量 雞精適量

具體做法：

1準(zhǔn)備食材。

2.面粉加適量熱水慢慢攪成雪花狀。

3.再沾上少許涼水揉成面團(tuán)醒發(fā)二十分鐘左右。。

4.肉餡加入少許十三香，雞精，鹽，和適量水?dāng)嚧蚓鶆?。（我加了約一百五十克的水）。

5.再加入適量姜末拌勻。

6.白菜切成細(xì)粒。略剁碎備用。

7.將適量蔥花加入肉餡中調(diào)勻。

8再加入一大勺生抽，適量鹽，少許芝麻油，剁好的白菜拌勻。

9醒好的面團(tuán)切成比餃子劑大一倍的面劑。取一小劑搟薄后，放上肉餡。

10.包成喜歡的形狀。

11溫水入鍋。

12.蓋蓋上氣后，大火蒸制十五分鐘左右，關(guān)火略燜兩三分鐘開鍋即可食用。

帶傷的手指，只能將這蒸餃包成這樣了，由于搟的皮太薄，有幾個(gè)竟小露餡了，時(shí)間急，蒸布也找不到了，慌亂中找了個(gè)壽司簾來代替，哈哈，請(qǐng)大家不要見笑。

小貼士：

1、肉餡中打入適量的水，可使肉餡變得多汁而不柴。

2、白菜我選用的是菜幫，剁好后沒擠水份，可使蒸餃餡中多汁。

3、這塊面團(tuán)我用還有剩余，但如果新手放的餡少，請(qǐng)多揉點(diǎn)面。

4、燙好的面，多醒發(fā)一會(huì)效果會(huì)更好。

5、我在調(diào)餡時(shí)沒再放食用油，只加了幾滴芝麻油調(diào)味，口感較清淡。

6、肉餡選用的是七分瘦三分肥，如果選用肉餡較瘦，請(qǐng)?jiān)谡{(diào)餡時(shí)加入適量的食用油。