魚肉的營養(yǎng)價值，不但營養(yǎng)豐富，而且容易消化。魚肉，益氣暖胃，養(yǎng)血，增強記憶力，明目，增強身體活力。燉魚湯，又鮮美又滋補，是餐桌上的一道補菜。特別是老人和孩子，還有經(jīng)常坐在電腦前的人群，都應(yīng)該多喝魚湯。

一、生魚湯

應(yīng)挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結(jié)，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。煮沸清水，放入煎好的生魚和其他材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。

二、魚頭湯

一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。

三、鯽魚湯

鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，肉質(zhì)會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮。鯽魚洗凈后將鯽魚兩面煎至微黃，然后放入鍋中一次加足水，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，可在鍋內(nèi)滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。

四、鯉魚湯

鯉魚兩邊背脊的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，一是因為它的腥味重，二是它屬強發(fā)性物（俗稱“發(fā)物”），特別不適于某些病人食用。

魚湯提鮮去腥技巧

如增果大是增整粗條加魚微燉z湯z，可x以c先1將2魚0兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。