茶葉中咖啡堿的功與過，喝多了導(dǎo)致后代畸形？

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

咖啡堿是茶葉中最主要的生物堿，其含量一般占干茶重量的2%-4%，占了茶葉生物堿的95%以上。它也是茶葉品質(zhì)特征的成分之一，還與茶葉的許多保健功能有關(guān)，例如強心、利尿、興奮中樞神經(jīng)等作用。

我們現(xiàn)在看起來平淡無奇的咖啡堿，其實在研究界的認(rèn)識，也是經(jīng)歷了一番曲折的過程。曾經(jīng)，最可怕的說法就是，咖啡堿具有致突變和積累毒性的作用。

可怕的試驗

有人曾以大劑量的純咖啡堿一次性注入孕鼠或幼鼠的胃里，造成后代畸形和幼鼠骨骼發(fā)育遲緩，引起美國儀器醫(yī)藥管理局（FDA）在1980年曾敦促孕婦停止飲食一切含咖啡堿的食品。

這種試驗方法，顯然有片面之處。后來又有人采用使孕鼠“一點一點”飲食咖啡堿的試驗，這更符合飲料的實際情況。結(jié)果表明孕鼠飲茶只會有助健康，而引起后代生理缺陷的憂慮是完全沒必要的。為此，F(xiàn)DA在1984年又宣布重新評價1980年的警告。

這些試驗也告訴我們，一種物質(zhì)是否會引起突變，必須考慮劑量的多少，食純品與混合體系的作用差異，人與實驗動物的機體代謝不同等方面的因素。

事實上，沒有任何證據(jù)表明，使用咖啡堿會造成染色體缺陷，從而導(dǎo)致突變。

我們都知道，存在于茶湯或茶葉提取物中的咖啡堿，由于濃度較低，而且咖啡堿會與茶葉中的其他成分相互制約，對人體健康是安全的。不只是安全，茶中的咖啡堿還有提神、抗疲勞、利尿、解毒等功能。

但是，如果不合理地飲茶，咖啡堿也有可能起到危害健康的副作用哦！所以，就咖啡堿而言，我們喝茶時要注意以下幾種情況：

1、臨睡前不喝茶，特別是不要喝濃茶，以免造成失眠。在這里，咖啡堿的興奮中樞神經(jīng)和利尿的作用，就變成了危害身體健康的原因啦！

2、對某些疾病患者，如嚴(yán)重的心臟病及神經(jīng)衰弱等，也要避免喝濃茶，或者喝茶太多。尤其是不要晚上喝茶，以免加重心臟負(fù)荷。由于咖啡堿可以誘發(fā)胃酸分泌，所以胃潰瘍患者一般不宜喝茶。

3、不要在服用某些藥物的同時飲茶，茶葉中的咖啡堿有可能與其發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生不良后果。

對于一般人而言，長期大量飲用咖啡堿含量較高的茶葉，對健康的長期影響如何，現(xiàn)在尚存在不同的觀點。不過一般認(rèn)為，控制一定的飲茶量（每天5-15克干茶）和濃度（不喝濃茶），并且注意以上一些注意事項，茶葉中的咖啡堿對人體是有益無害的。

世界著名咖啡專家本-蓋爾邁說：“除孕婦、乳母和一些特殊病人（如心律不齊者）外，對其余一切人，咖啡堿是無罪的。”，這一論斷可以作為我們喝茶的準(zhǔn)則。

茶葉咖啡堿的分布規(guī)律

茶葉咖啡堿的一般分布規(guī)律，有些獨特的地方。對于茶樹新稍的老嫩程度，其與茶葉氨基酸的分布規(guī)律是一致的；在不同的品種和季節(jié)性上，似乎又與茶多酚保持一致。

1、越細嫩，咖啡堿越多。茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。

2、大葉種咖啡堿比中小葉種多。大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多，這是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。

3、夏茶咖啡堿最高。夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。

4、高溫烘炒的茶，咖啡堿更少。咖啡堿在溫度達到178℃時開始變成氣體升華，因此高溫長時炒制或有揮鍋工序的茶葉咖啡堿含量相對較少，茶葉烘焙過程咖啡堿部分減少。

文中配圖來源于網(wǎng)絡(luò)，懂茶帝做部分修改，因無法找到出處，在此表示感謝。

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為您答疑，可添加公眾號：hcyd321，或小懂個人號：hyn365，映客直播號：122290826。