文丨職業(yè)餐飲網(wǎng)  趙魚羊

中國茶歷史悠久，受眾廣闊，但是在傳統(tǒng)的市場里，茶館一直都披著一件古樸的外衣，讓普通人、年輕人不能輕易接近。

茶，一直不能像賣咖啡的星巴克一樣，讓大眾很親切的接受。

但這個現(xiàn)狀，卻被上海的連鎖時尚茶館——茶香書香打破了。

茶香書香的創(chuàng)始人羅軍，綽號“老羅”，是著名茶文化專家，資深茶葉品牌策劃顧問，上海世博會中國茶葉聯(lián)合體策劃人，多年專注茶葉產(chǎn)品力與消費者的研究。

對茶品市場分析后，老羅發(fā)現(xiàn)，茶作為一種全球性的飲品，市場極其廣大，但卻還沒有一個品牌。而同樣作為世界飲品的咖啡和可樂，卻有著全球知名的品牌，比如，咖啡的星巴克，可樂的可口可樂和百事可樂。

經(jīng)過市場分析，老羅又發(fā)現(xiàn)，市場上，對消費者吃飯之后的時間和空間關(guān)照的地方很少，也就是說，很少有人去關(guān)照消費者在除了飯點之外的那一杯茶，和那一段時間。

經(jīng)過一番醞釀，2011年底，老羅在虹口龍之夢商場，開了第一家茶香書香，開始專門提供對消費者除了吃飯之外的飲品，及時間與空間的服務(wù)。

這家店面積150平米，開張第一個月，店里就開始排隊，只供應(yīng)下午茶的茶館，月營業(yè)額達到40萬。

這家茶館，從客群、裝修、產(chǎn)品上，都顛覆了以往茶館的概念。

客群：年齡段基本都在35歲以上，年輕人很少；高端商務(wù)人士洽談。

裝修：古香古色，一般以隔間為主。

產(chǎn)品：中國傳統(tǒng)茶，茶藝為主，講究慢喝。

客群：25歲左右的年輕人為主，年齡段整體較傳統(tǒng)茶館提前10歲。普通人休閑時尚。

裝修：更加時尚，類似咖啡館，略顯寬松，注重交流。

產(chǎn)品：對中國傳統(tǒng)茶產(chǎn)品進行挖掘，產(chǎn)品更加時尚，更加注重年輕人的口味，改慢喝為快喝。

從市場的角度來說，老羅的茶香書香，對客群、裝修的重新定位，以及結(jié)合自己多年的茶文化、工藝的研究，打造了時尚茶品，讓專業(yè)化的品茶，從以往高端，普通人難進門的茶館，走進了尋常百姓的生活。

可以說，茶香書香是茶品這個維度橫空出世的星巴克。他家店里，沒有中國茶莊的嚴肅，也沒有日式茶室的侘寂，反倒有一種輕松優(yōu)雅的氛圍。

從2011年第一家茶香書香誕生，這個茶界星巴克就顯示出了強勁的生命力。

2011年到2013年，兩年時間，茶香書香連續(xù)開了9家店，每家店的選址都在商場，且都在星巴克附近。

“茶香書香，旨在為消費者提供健康有效的交往時間，”老羅說，“一杯好喝的茶，一份新鮮的食品，一張讓人舒服的笑臉，用這些，來點綴消費者用餐之外的時間?！?/span>

從2015年起，茶香書香的經(jīng)營理念又有了創(chuàng)新。

“過去，店面選址一般都在商場；現(xiàn)在，茶香書香將更多的定位在社區(qū)、商業(yè)社區(qū)等區(qū)塊?！崩狭_介紹。

據(jù)了解，在上海凌空SOHO，面積500多平米的茶香書香，將是一個旗艦店，“也是茶香書香的2.0版本?！?/span>

在茶香書香凌空店，室內(nèi)空間分為三塊，分別是：飲品區(qū)、就餐區(qū)、讀書區(qū)。

快飲品區(qū)：

主要提供一些可以快速飲用的茶品飲料等。

該區(qū)的空間很舒展，桌子與桌子之間間距較大，比較像一些休閑咖啡館的尺度感，讓消費者在其中，更像是在自家客廳一樣，更方便其談事，休閑。

慢飲就餐區(qū)：

在此區(qū)域，座位擺放比較緊密，更適合功夫茶一類的飲用，及方便消費者享用一些店內(nèi)的食品及甜點。

讀書區(qū)：

此區(qū)域是由幾個擺滿書的大書架圍合而成，消費者在此區(qū)域，可以享受慢茶，或者干脆倦在一角，安靜的讀書。

茶香書香的定位及理念，在幾年時間里，逐步得到了市場的認可。

其實，產(chǎn)品才是它的核心。

對于很多年青人來說，“茶難喝、喝茶難、難喝茶”是老大難的問題。

為此，羅軍先召集了一批科研人員，建立了專注研究消費和市場的“國茶實驗室”，搜羅超兩百種茶葉品種，在中國的傳統(tǒng)工藝上，結(jié)合年輕人喜歡的口感和味覺，開發(fā)出了許多時尚的茶品方式。如茶香書香開發(fā)的海巖茉莉花茶和海巖堅果拿鐵等。其中，就包括被不少年輕人青睞的“海鹽茶”系列。

小結(jié)：

茶香書香，一直致力于讓中國茶變得更好喝。

老羅的理念是，“中國茶想要有生命力，必須得靠年輕人；而要吸引年輕人的胃，就必須要把中國茶做得時尚、好喝?！?/span>

茶香書香把星巴克的咖啡元素，換成了茶元素，讓茶變得更時尚，年輕人更喜愛。

也正如老羅所說：中國不缺好茶，也不缺茶館，缺的是一個方便的地方。茶香書香，可能就是這么一個舒服的地方。

（本文作者趙魚羊  微信號dreamaqu  若對文章有探討，請加作者微信）