回東北婆家，婆婆知道我現(xiàn)在在網(wǎng)上發(fā)美食，特意提前打電話告知大姑，讓我去拍大姑烙的發(fā)面餅，據(jù)婆婆說大姑的發(fā)面餅烙的非常好，于是大姑當天晚上就發(fā)好面，第二天我們過去后就開始烙餅 。我是一邊拍一邊學， 對比了一下自己的做法，差異真是大。

大姑做的發(fā)面餅，首先發(fā)面時不僅加了酵母，還加了少量的小蘇打，這個我以前是從來不放的，據(jù)說這樣發(fā)出來的面烙餅非常松軟，涼了也不硬，文中最后一張圖是放到隔天下午的餅，切開之后還是非常的軟，其次，大姑烙的餅起層很好。她用食用油加鹽加一點小面粉攪拌均勻，然后刷在面團上，烙出來的餅起層次分明。不過這次大姑烙的餅稍厚了一點，所以層次看起來沒有那么明顯。

食材，面粉，溫水，酵母，小蘇打，砂糖，食用油，鹽

制作步驟：

1、將面粉裝在一個稍大的盤里，加入砂糖，將酵母裝一個碗里，加入溫水化開，倒入盆中，再慢慢的加入溫水和勻，和好之后加入少量的小蘇打再次和勻，發(fā)酵一個晚上（東北十度以內的天氣，南方視情況，面發(fā)好了就行。）面要和的軟一些。

2、在面板上撒上一些干面粉，將發(fā)好的面團移到面板上，加入一少量的干面粉揉勻，以面團不粘手為宜，再蓋上盆子膜靜止10分鐘。

3、面團靜止的時間取一個碗，倒一點食用油，加入少量的鹽（喜歡吃甜的就加糖），再加入一點面粉攪拌均勻。

4、將面團搟開，在表面均勻的刷上調好的“起層神器”，這個刷上之后烙出來的餅就層次分明。

5、將面團卷成長條，分成小份，將每一份面團兩邊對折往同一個方向，揪掉多余的面團，整形圓形，

6、取一個面團，搟圓，厚薄自己掌控（搟薄點，烙出來的餅層次更分明，這次老姑面搟的有點厚了。）熱鍋，開小鍋，用小刷子在鍋里刷上一層油，放入搟好的生坯，在生坯的表面再刷上一層油。蓋上鍋蓋，及時的翻面，直到餅的表面上色，即可出鍋。