【用料】
蒜、姜、味精少許，醬油、料酒、蔥、料酒，五花肉或前腿肉600克。
【制法】
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續(xù)攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現(xiàn)在加水吧！漫過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時才加鹽！原因是早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛）。
5.再煮15—20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
二，紅燒排骨
【用料】
豬排骨150克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、紅椒1只?；ㄉ?0克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
【制法】
1.排骨砍成塊，冬茹、生姜、紅椒都切成片，蔥切段。
2.燒鍋下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香時，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油，用小火慢燒。
3.燒至熟透時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
三，紅燒排骨
【用料】
鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克?！』ㄉ?0克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。
【制法】
1.鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。
2.燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。
3.煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
四，紅燒豬腰
【用料】
鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。
【制法】
1.豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。
2.燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3.加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。
五，紅燒豬肚
【用料】
豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
【制法】
1.豬肚洗干凈，煮熟切片，冬茹、紅椒、生姜都切片，香蔥切段。
2.燒鍋下油，放入姜片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
3.然后撒入胡椒粉。
六，紅燒肥腸
【用料】
豬大腸200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、蒜子10克。 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。
【制法】
1.豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。
2.燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。
3.加清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
七，紅燒獅子頭
【用料】
五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克，雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
【制法】
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
3.鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
八，紅燒冬瓜甫
【用料】
冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香蔥5克?；ㄉ?0克、鹽10克、味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。
【制法】
1.冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片，生姜切片，香蔥切小段。
2.燒鍋下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王。
3.同燒至熟透，加入蔥段，即可入碟。
九，紅燒魚的做法
【用料】
1.鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。
2.熟雞肉約半兩，切薄片。
3.鮮蘑菇半兩，切片。
4.筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5.蔥半兩，切段。
6.老姜一小塊，切片。
7.蒜兩瓣，切片。
8.醬油兩大匙。
9.淀粉一大匙，用水兌成芡汁。
10.料酒一大匙。
11.香油一匙。
12.鹽、味精適量。
【制法】
1.將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2.鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3.鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4.再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5.加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6.將魚撈起裝盤待用。
7.將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
