普羅旺斯燉菜

主料:茄子(紫皮，長(zhǎng))2根

輔料:西紅柿2個(gè)  洋蔥1個(gè)  西葫蘆1個(gè)  彩椒4個(gè)
調(diào)料:食鹽適量  蒜半頭  橄欖油適量  胡椒粉適量
做法：
1.茄子切條，細(xì)的對(duì)半切，粗的切4半紅，黃彩椒去籽，切粗條小瓜對(duì)半切后再切1.5cm-2cm厚片，番茄頭頂劃十字刀，放入煮沸的水中汆燙去皮，切大塊，洋蔥切大塊。蒜切碎
2.鑄鐵鍋燒熱，放橄欖油爆香洋蔥和蒜末
3.加入切好的各種材料兜抄
4.材料出水變軟，加入番茄炒勻
5.加入鹽和現(xiàn)磨胡椒拌勻，不夠油的可以加些橄欖油
6.加蓋中火燜煮20分鐘，打開蓋大火收汁，試味
7.盛起擺盤，在菜頂撒些香草碎裝飾。冷熱吃均可

豆腐燉菜心

　豆腐燉菜心的制作材料：

　　主料：凍豆腐250克

　　輔料：白菜50克,冬筍50克,蝦籽25克

　　調(diào)料：植物油20克,香油5克,鹽3克,大蔥5克,姜2克

　　豆腐燉菜心的做法：

　　1. 將凍豆腐用溫水泡開，放入清水中洗凈，擠干水分，切成小方塊，下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出過(guò)涼；

　　2. 蝦籽用溫水浸泡洗凈；

　　3. 冬筍洗凈切片；

　　4. 蔥姜切末；

　　5. 白菜去菜葉留菜心洗凈；

　　6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入蔥姜末熗鍋，放入凍豆腐、白菜心、筍片、蝦籽、水，精鹽；

　　7. 燒開后撇去浮沫，小火燉10分鐘，淋入香油即可。

燉菜核

主料：青菜心、雞脯肉、雞蛋黃

輔料：干淀粉、豬油、火腿片、冬筍片、蝦仁、鹽、味精、雞清湯、雞油；

制作：

　　1)將青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切去菜葉；

　　2)把雞脯肉批成柳葉片，放入碗中加雞蛋黃，干淀粉拌勻；

　　3)炒鍋用大火燒放豬油，燒至四成熱時(shí)，放菜心，用鐵勺翻動(dòng)至翠綠色時(shí)撈出瀝干油；

　　4)雞脯肉下鍋滑油后，取出瀝干油；

　　5)先將部分青菜心放入砂鍋墊底，再將菜心沿砂鍋邊順序排列，把火腿片，冬筍片，雞脯片順序排列成圓形，放在菜心上面，中心綴以蝦仁，再加鹽，酒，味精，雞清湯，置火上澆沸，轉(zhuǎn)用小火燉十五分鐘，淋上雞油即成。