酸菜魚(yú)是一道經(jīng)典川菜 ，去餐館吃飯 ，家庭聚會(huì)， 酸菜魚(yú)都是必點(diǎn)菜品之一 ， 比較愛(ài)吃 ，于是學(xué)著自己做了 家庭版酸菜魚(yú) ，當(dāng)然每個(gè)人的做法都不一樣 ，這只是我個(gè)人的一些做法 ，是根據(jù)家人的口味 ，改良版的?

魚(yú)肢解好 ，這一步可以讓買(mǎi)魚(yú)的幫忙殺好， 魚(yú)肉跟魚(yú)骨洗凈 ， 開(kāi)始片魚(yú) ，從尾部開(kāi)始片， 找到魚(yú)肉的紋路 ，方向是刀刃朝向尾部 ，片成魚(yú)片 ，魚(yú)骨切成小塊

片好的魚(yú)片放入碗中
放上一勺鹽搓洗一遍后， 反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片 ，一定要多洗幾遍 ，魚(yú)肉比較有口感， 而且清爽
魚(yú)骨也是一樣 ，用鹽清洗一遍

這時(shí) 魚(yú)片跟魚(yú)骨都已經(jīng)處理好， 清洗干凈了
腌制魚(yú)片， 放入鹽 ，胡椒粉 ，料酒小半勺 ，干淀粉腌制 ，用手反復(fù)抓均勻 （?蛋清也是可以的 家里沒(méi)雞蛋了 就沒(méi)加）
腌制好的樣子 ，靜置20分鐘左右
酸菜反復(fù)清洗干凈 ，買(mǎi)回來(lái)后最好用冷水泡一下 ，去掉一些咸味 ，辣椒切末， 生姜切絲， 蔥蒜切末 干辣椒少許備用
鍋中放油， 爆香蔥姜蒜， 辣椒
放入魚(yú)骨翻炒
稍微多煎一會(huì) ，熬出來(lái)的魚(yú)湯更好喝
放入酸菜，?鹽 （各家吃鹽多少不一樣 按自己口味調(diào)）
大火再次煮開(kāi) ，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入 ，用筷子輕輕撥散 ，不要用力翻炒， 晃動(dòng)鍋
蓋上鍋蓋， 我感覺(jué)煮三分鐘左右就好了 ，煮到魚(yú)肉變色大致就可以了 ，時(shí)間長(zhǎng)了 ，肉老了就不鮮美了
蔥跟干辣椒擺在魚(yú)片上