宮保雞丁是川菜傳統(tǒng)名菜之一，現(xiàn)如今有些飯館叫做宮爆雞丁，這個是非常不對的。一看就是歪的。據(jù)說啊，這道菜是清朝四川的一個總督丁寶楨所創(chuàng)的，他讓家廚用花生米，干辣椒和嫩雞肉來炒制雞丁兒，很受大家的喜愛。所謂“宮保”其實是丁寶楨的榮譽官銜，他被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮?！薄?/p>

這道菜制作的關(guān)鍵就是如何把握好雞肉的老嫩度，讓雞肉吃起來口感滑嫩香辣而不柴。雞肉最好是雞腿肉，因為雞腿肉隨時活動到的，所以非常鮮美嫩爽，好吃。

宮保雞丁這道菜集川菜之大成于一身，海內(nèi)外皆喜歡之，的確是有其硬道理的，丁寶楨如果泉下有知也會欣喜的，不知道地下判官或者天宮玉帝是不是也喜愛呢？總之，是我最愛的一道菜了，簡直是百吃不厭，所以有必要給大家來做一做，讓大家嘗嘗手藝。

其實這道菜很普及了，基本上全球各地都能夠吃到，從胡同街邊角落只有十幾平米的臟亂差小店到五星級的大酒店，從美國總統(tǒng)到街邊乞丐，只要你想吃就一定能夠吃到滴，盡管滋味不敢保證，但是只要你敢點，就有人敢給你炒，這是血淋淋的事實！不過其實大多數(shù)餐館吃到的宮保雞丁都是豆瓣炒的，或者番茄醬，這樣越吃越膩，所以不能稱之為宮保的菜，至于配菜，也是百家爭鳴，百花齊放。有黃瓜丁，胡蘿卜丁，青椒丁，螺絲丁等丁字輩分的，我在想是不是還有豆腐丁的哦，不過還好至今沒有吃到。如果丁寶楨知道他的宮保雞丁被這樣亂搞肯定會從地下爬起來找你。盡管說現(xiàn)在川菜，已經(jīng)沒有地域之分了，或許若干年后也沒有菜系之分。

最后要說的是這個宮保雞丁要炒成赤醬色，不能有湯汁溢出，只有紅油溢出，而且湯汁包裹在雞丁里，那就是上乘功夫了。所以想要做好這道菜必須知道他的一些來龍去脈。其實真是的操作過程就只有簡單的幾步而已。下面我就來給大家介紹介紹正宗宮保雞丁的家常做法。

食材明細：

宮保雞丁的家常做法：

步驟1，雞腿肉洗干凈攤平在菜板上面，用刀在上面敲敲剁出十字花刀，把腿骨去除，然后臉皮一起切成1.5厘米的丁，一定要帶皮，這個是特色；然后加入花雕酒，鹽，蛋清，淀粉用筷子拌勻備用；

步驟2，用開水泡花生米，然后冷油冷鍋下去開花炸好，備用，另外拿碗調(diào)味汁，酒10克，鹽3克，白糖20克，醋15克，醬油15克，淀粉適量攪勻備用，蔥切丁兒備用；

步驟3，鍋里放入紅油，放入花椒，辣椒，炒到棕紅色下雞丁，立刻下姜蒜片翻炒；

步驟4，炒到八成熟的時候倒入味汁，然后倒入蔥丁和花生米，炒勻上漿了，放入少許花椒油，關(guān)火出鍋裝盤上菜了。

怎么樣好看吧！大家用筷子夾來嘗嘗感覺如何？

美食烹飪心得：

1，就是一定要雞腿肉，其他的肉不正宗，

2，要紅油下鍋，花生米，要泡過再炸，

3，調(diào)味汁比例不要錯哦！