首先處理食材。將米粉用溫水浸泡約4~5分鐘，取出瀝干水分；

將黃花菜干用水浸泡，蝦干用黃酒浸泡，干香菇用水泡軟后切片，卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、芹菜都切成條狀，五花肉去皮也切成條狀；

接著做蛋皮，打一顆雞蛋，開小火，鍋底刷上一層油，倒入蛋液，晃動鍋?zhàn)邮沟耙轰仢M鍋底，凝固后翻面再煎一會，蛋皮攤好切成條狀備用；

然后將所有材料炒制。起油鍋，油六成熱后，放入五花肉，加一點(diǎn)鹽，將肉煸炒出油，待表面略微有金黃色；

再依次加入蒜片、干蔥頭、香菇、黃花菜、蝦干，炒香，淋些泡蝦干用的黃酒，調(diào)小火，慢火煸香；

再放入卷心菜、胡蘿卜，調(diào)大火爆炒，然后加入老抽、生抽，翻炒均勻，加些鹽、黑胡椒調(diào)味；

再加入米粉，不斷翻炒去除水分，放入洋蔥、芹菜、蛋皮、蔥段，翻炒均勻；

臺州炒米粉就做好了。一半米粉一半伴料，香氣撲鼻。