湯鮮味濃水煮酸菜魚
湯鮮味濃水煮酸菜魚的做法詳細(xì)步驟 1、草魚斬殺清洗干凈，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生姜洗凈切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分姜片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。  2、炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。  3、將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內(nèi)。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。 湯鮮味濃水煮酸菜魚的做法小貼士做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學(xué)名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產(chǎn)的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實(shí)，腌漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會(huì)比較苦澀，烹飪之前“炒制”的環(huán)節(jié)不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發(fā)出來(lái)，口感尤為爽脆。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（22）蛋的做法大全》
