如今，燒烤成了越來越多的人聚餐的首選，但是烤串上難免會有因烤得不均勻而焦黑的地方，相信很多人聽過“食物烤焦不能吃，不然會得癌”的說法，那么吃烤焦的食物到底會不會致癌呢？

理論致癌≠實際致癌

1．攝入“致癌物”的量不多

據(jù)日本癌研有明病院副院長表示，在實驗中，長時間給倉鼠投喂大量的焦黑物，倉鼠也未曾得癌，若等比例放大到人身上，每天要吃一噸以上焦黑物，才可能致癌。因此，日常生活中食用的烤焦食物量并不會使人患癌。

2．人體有自我防御能力

人體細胞通常具有一整套包括DNA損傷修復等在內(nèi)的防御機制，只是隨著年齡增長，這種保護機制會慢慢地衰弱，一旦細胞DNA所受損傷累積超過了一定界限，癌癥就可能會發(fā)生。所以，養(yǎng)成良好的生活習慣是十分重要的。

3．不是所有的焦黑物都致癌

據(jù)國際癌癥研究機構(gòu)對致癌物質(zhì)的分類，燒烤屬于“有可能致癌”，而不是“強烈的致癌”。另外，并不是所有的焦黑物都有可能致癌，動物性食物富含蛋白質(zhì)，焦黑后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而大米、蔬菜瓜果等則不會致癌。

焦黑食物對健康的影響

1．當心油炸、高油、高糖、高溫

焦黑的食物常常是油炸、高脂、高糖的，或者非常燙口的，大量食用可能會以焦黑之外的其他原理致癌，并引發(fā)健康問題。

2．當心高鹽

很多燒烤食物都是高鹽的，這也是危害健康的風險因素。長期吃高鹽食物不僅容易導致高血壓，而且會對食道及胃黏膜造成傷害。

遠離這些“強烈致癌物”

　　生活中，我們應(yīng)該遠離那些有“明確致癌作用”的致癌物質(zhì)。它們是酒精、煙草，南方人喜歡嚼食的檳榔，老式房屋中用到的隔熱材料石棉，新房裝修中常常超標的甲醛，胡亂焚燒生活垃圾所生成的二惡英，發(fā)霉糧食或花生上的黃曲霉毒素等。