只為找到一碟深圳最正的腸粉：本地人推薦篇｜認(rèn)真吃

新華書店好書榜 2016-09-30

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說(shuō)實(shí)話，在深圳測(cè)評(píng)一些傳統(tǒng)、簡(jiǎn)單的食物特別難，因?yàn)楦鞯厝硕加?，店家想生存下去總得改良，所以我們的測(cè)評(píng)一般不說(shuō)正宗，只講味道。

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-腸粉流派-

和粵菜的流派分支大體一致，腸粉也可以大致分為潮汕和廣式兩種。

-測(cè)評(píng)維度-

【皮】滑、潤(rùn)、韌，三者須達(dá)成平衡，且要有米香。
【醬汁】醬汁應(yīng)體現(xiàn)復(fù)合味，絕非簡(jiǎn)單的調(diào)料勾兌。
【餡料】材料須新鮮，且不能過(guò)度烹調(diào)。
【辣椒醬】辣度柔和且開胃、香氣充足。
10分制，【皮】【醬汁】【餡料】滿分都是3分，【辣椒醬】1分。
*我們本著盡量學(xué)術(shù)和公正的態(tài)度，選取羅湖和福田兩個(gè)區(qū)12家腸粉店和2家酒樓進(jìn)行測(cè)評(píng)。選中店家已經(jīng)篩選，皆具備一定水準(zhǔn)（可以理解為：本文中的店都有可取之處，去試試看吧）。

-本期嘉賓-

感謝 @一本大民傾情提供腸粉情報(bào)

一本大民，在深圳長(zhǎng)大的潮汕食職人（自己認(rèn)為這個(gè)頭銜待商量）。職業(yè)公務(wù)員，深齡30年。

-測(cè)評(píng)開始-

————福田區(qū)————

汕頭輝記腸粉王
得分：6
【皮】1.5【醬汁】2【餡料】2【辣椒醬】0.5

深圳比較出名的腸粉店，皇崗村這家是總店。

腸粉上桌，看起來(lái)很周正，點(diǎn)綴的金蒜粒挺香。

與潮州腸粉不同，汕頭腸粉的醬汁不用花生醬和芝麻醬，比較突出本味，輝記醬汁調(diào)得總體不錯(cuò)，但有些偏咸。餡料的肉新鮮，豆芽豐富了口感。

皮不算出色，滑，但明顯有些過(guò)韌，如果再軟一點(diǎn)會(huì)更好。

辣椒醬的酸味、蒜香味和辣度都很夠，而且辣味柔和，搭配腸粉很和諧。

潮明興腸粉王
得分：5
【皮】1【醬汁】1.5【餡料】2.5【辣椒醬】0

很多人排隊(duì)買，旁邊會(huì)賣一些油炸的潮汕小吃。因?yàn)闆](méi)座位，來(lái)買的人都是打包帶走，用的是我最厭惡的塑料盒。

蒸得火候合適，里面的青菜還是翠綠的。但皮實(shí)在太軟了，可能是米漿調(diào)配的問(wèn)題，沒(méi)口感。粘稠的醬汁目測(cè)是普寧流派，口兒淡，能吃到原料本味，證明店家的用料沒(méi)有問(wèn)題。

我很喜歡在腸粉里加面，這家的餡料也是口淡，能吃出肉的本味，看來(lái)原材料真的沒(méi)有問(wèn)題。但是辣椒醬很一般，沒(méi)有出彩之處。

阿殳粥館
得分：5
【皮】2【醬汁】1.5【餡料】1【辣椒醬】0.5

一直挺喜歡阿殳粥館的氣場(chǎng)和裝修。

招牌的鮮蝦腸，皮的厚度正確，口感也對(duì)。醬汁雖然沒(méi)有驚艷，但畢竟是調(diào)過(guò)的豉油，不是糊弄人直接用死咸的醬油。

餡料里蝦的個(gè)頭迷人，可惜新鮮度有待商榷，一只鮮甜一只明顯不新鮮的情況時(shí)有出現(xiàn)。辣椒醬的香氣有，但味道平庸，普通大路貨。

景源腸粉王
得分：6
【皮】2【醬汁】1.5【餡料】2【辣椒醬】0.5

其實(shí)是一家茶餐廳，可以吃到西多士之類的港食，咸檸七挺好喝。

布拉腸做得不錯(cuò)，口感和軟硬度沒(méi)有問(wèn)題，可惜沒(méi)什么米香氣。醬汁的味型簡(jiǎn)單，豉油味道重。

餡料不錯(cuò)，肉蛋腸里的肉爽嫩，鮮蝦腸的蝦雖然個(gè)頭不大但是只只新鮮。辣椒醬可以吃，但香氣不足。

荔園小館
得分：6.5
【皮】2【醬汁】2【餡料】1.5【辣椒醬】1

被萬(wàn)眾推崇的小店，氣場(chǎng)很街坊。

點(diǎn)的香菇肉片腸和齋腸，真心便宜，齋腸一份6塊。皮還不錯(cuò)，深圳很難吃到靠譜的廣式腸粉，荔園小館做了這么多年居然還挺有水準(zhǔn)。

醬汁中規(guī)中矩，豉油加糖煮過(guò)，所以味道不會(huì)很搶戲。餡料里的香菇很好吃，肉片也不錯(cuò)，材料算是新鮮。

我本身吃廣式腸粉不愛(ài)加辣椒醬，但愛(ài)吃調(diào)料的忍者說(shuō)他家的好吃。

普寧阿肥腸粉
得分：5
【皮】2【醬汁】1.5【餡料】1.5【辣椒醬】0.5

普寧腸粉最讓人著迷的地方就是什么都可以加。

吃了幾家下來(lái)，我發(fā)現(xiàn)潮汕腸粉的皮稍軟一點(diǎn)會(huì)更好吃，這家的皮還不錯(cuò)，韌性夠，也很潤(rùn)滑。醬汁比較清淡，味道不足。

加魷魚，可是魷魚真的很少，好在總體比較新鮮。

辣椒醬不能說(shuō)一無(wú)是處，但并不好吃。

昇記腸粉王
得分：7
【皮】2.5【醬汁】2【餡料】1.5【辣椒醬】1

昇記光是店面就看著就舒服順眼，進(jìn)去仿佛到了廣州，店里阿姨阿叔都講白話。

菜單也很平實(shí)，沒(méi)那么多鬼花活，給人的第一印象很好。

皮的顏色看起來(lái)很舒服，入口也是軟糯順滑。

叉燒腸和香茜牛肉腸，餡料的原材料都沒(méi)有問(wèn)題，很新鮮，唯獨(dú)味道一般，叉燒很平常。

醬汁有板有眼。

店里提供這款辣椒醬，有出售，味道足夠。

普寧第一家腸粉
得分：7.5
【皮】2【醬汁】2.5【餡料】2.5【辣椒醬】0.5

華強(qiáng)北振華手機(jī)城一隅，店面好小，基本都是搭臺(tái)吃或帶走，而且很熱，老板倒是挺熱情的。

皮軟硬適中，米香也挺充足。想特別說(shuō)下醬汁，味道雖然普通，但上面那一抹花生粉特別加分，很香而且讓賣相變得好了很多。

沒(méi)忍住，多點(diǎn)了份炊面，還挺好吃的。

我點(diǎn)的中份15元，所以有海鮮，蝦和魷魚都挺新鮮，綠豆芽和空心菜也鮮亮。

要是辣椒醬更用心一點(diǎn)就好了，可吃，但不夠好味。

新斗記
得分：8
【皮】2.5【醬汁】2.5【餡料】3【辣椒醬】0.5

在香港廣州佛山喝完早茶，在深圳吃多了荒腔走板的粵菜，現(xiàn)在在深圳喝早茶我只認(rèn)3家：新斗記、利寶閣和利苑酒家。

不是名牌，但餐具也留下了酒樓的名字，還算是用心。

蝦腸、牛肉腸和春卷腸，皮都很出色，香糯滑，醬汁調(diào)得也好，各種味道很平衡。

這次吃新斗記比上次發(fā)揮還要好，蝦腸的蝦是脆的，驚艷。唯獨(dú)遺憾的是辣椒油，沒(méi)有太打動(dòng)人。

————羅湖區(qū)————

威記腸粉王
得分：4.5
【皮】2【醬汁】1.5【餡料】0.5【辣椒醬】0.5

繞不開的威記腸粉王，然而我個(gè)人很不愛(ài)。不過(guò)威記腸粉抽屜蒸出來(lái)的口感還不錯(cuò)，雖然有點(diǎn)過(guò)軟。

醬汁帶點(diǎn)芡，還有香菇，有點(diǎn)過(guò)咸。餡料少而無(wú)味，總感覺(jué)牛肉老了。

辣椒醬很一般，口重的可以加一點(diǎn)湊合著吃。

潮客菜館
得分：4
【皮】2【醬汁】2【餡料】0【辣椒醬】0

潮客菜館在黃貝嶺，一條街都是小店，早上都有早餐出售，晚上都變成了喝酒宵夜的去處。

很像豬腸粉，白白的一卷沒(méi)有餡料，店里也只有這一種，不加肉和蛋，反而能吃出米漿的本味，口感也柔滑。醬汁很特別，用的是自家的鹵水，葷腥中和了無(wú)餡料腸粉的寡淡，略咸。

店里有一大桶剁椒可自取，充當(dāng)辣椒醬，不好吃。

揭陽(yáng)捆粿168
得分：5.5
【皮】2.5【醬汁】1【餡料】1【辣椒醬】1

本以為腸粉揭陽(yáng)捆粿168腸粉不是強(qiáng)項(xiàng)，沒(méi)想到去吃了吃還算有驚喜。

醬汁口兒太重了，基本上滿口就是咸。

好的是皮，軟糯、滑，而且又不失韌性，這么咸的醬汁也沒(méi)遮住米香味，很不容易。無(wú)奈的是餡料太糊弄，基本上沒(méi)有，不過(guò)6元一份情有可原。

辣椒還不錯(cuò)，有油，而且香、辣味充足。

可可腸粉專賣店
得分：5.5
【皮】0.5【醬汁】2【餡料】2【辣椒醬】1

羅湖的老店，據(jù)說(shuō)早些年好吃到飛起的腸粉店，如今已經(jīng)沒(méi)落，我們倒要看看它沒(méi)落到了什么程度。

皮有米香味，可是口感太差，有吃面食的錯(cuò)覺(jué)。

點(diǎn)了魚肉腸和羅漢齋腸?？煽傻尼u汁是自己調(diào)的，醬油能嘗出有煮過(guò)。餡料規(guī)規(guī)矩矩，新鮮度夠，魚片沒(méi)有小刺，羅漢齋也很脆嫩清爽。

辣椒醬不錯(cuò)，提味，香氣也有，可吃。

利苑酒家
得分：6
【皮】2【醬汁】2【餡料】1.5【辣椒醬】0.5

去利苑酒家喝茶要提前一天預(yù)約。

裝盤比較傳統(tǒng)，但對(duì)比價(jià)格，利苑無(wú)論是點(diǎn)心還是腸粉都沒(méi)有新斗記那么感人。腸粉的皮、醬汁、餡料和辣椒醬都沒(méi)有問(wèn)題，但就是不驚艷，出品很正常。

-總排名-

1.新斗記-8分
2.普寧第一家腸粉-7.5分
3.昇記腸粉王-7分
4.荔園小館-6.5分
5.汕頭輝記腸粉、利苑酒家、景源腸粉王-6分
6.揭陽(yáng)捆粿168、可可腸粉專賣店-5.5分
7.阿殳粥館、潮明興腸粉王、普寧阿肥腸粉-5分
8.威記腸粉王-4.5分
9.潮客菜館-4分

-誤區(qū)：布拉腸完爆抽屜腸？-

神化布拉腸、貶低抽屜腸是不對(duì)的，布拉和抽屜僅僅是兩種不同的工藝，不分優(yōu)劣。只不過(guò)布拉腸看起來(lái)更手工、更耗時(shí)，也似乎更能體現(xiàn)匠人精神，但其實(shí)抽屜腸一樣可以很好吃。

-歡迎爆料-
如果你家、公司或者學(xué)校樓下有好吃的腸粉店，不如推薦給我們吧，腸粉測(cè)評(píng)還會(huì)繼續(xù)，我們一定要找到深圳最正的一碟腸粉。

- End -

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