簡介
開始喜歡上涼拌菜，是因為大學(xué)在北方上學(xué)。一到仲夏夜，大學(xué)附近的夜市一片接著一片的開。各種涼拌菜，烤串兒，還有冰鎮(zhèn)啤酒，配合著夜市人群的喧鬧聲，覺得夏天就該如此。想著大學(xué)的美好時光，眼角微濕，青春的小鳥一去不復(fù)返。
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用料
| ＃材料＃ |
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| 新鮮豬耳朵 |
1只 |
| 姜片 |
2片 |
| 蔥段 |
1根 |
| 二鍋頭（可換成料酒） |
1湯匙 |
| ＃鹵料＃ |
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| 香葉 |
5片 |
| 姜片 |
3片 |
| 花椒 |
1小把 |
| 陳皮 |
2塊 |
| 八角 |
1～2顆 |
| 桂皮 |
1塊 |
| 草果 |
1顆 |
| 干辣椒 |
1把 |
| 生抽 |
適量 |
| 老抽 |
適量 |
| 冰糖 |
適量 |
| ＃醬料＃ |
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| 蔥末 |
適量 |
| 蒜末 |
適量 |
| 熟白芝麻 |
適量 |
| 小辣椒段兒 |
適量 |
| 生姜粉（加鹽混合） |
適量 |
| 辣椒油（辣椒油做法請參考上一篇） |
適量 |
涼拌鹵豬耳的做法
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＃焯水＃
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豬耳朵清水洗凈，姜切片，蔥切段。
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鍋加清水，煮開。放入豬耳，蔥姜、和二鍋頭，焯水幾分鐘。
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豬耳朵撈出清水沖洗浮沫，放入盤中備用
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＃鹵豬耳＃
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燉鍋加水，把焯過水的豬耳朵和燉料除冰糖外都放進(jìn)去（生抽和老抽一下子別放太多，之后嘗了味道還有看湯汁的色澤再隨時調(diào)整）。
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開大火，煮到湯汁沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮大概30分鐘（中途可以用筷子戳一下，如果戳進(jìn)去就差不多了）。關(guān)火前十分鐘放入適量冰糖。
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鹵好的豬耳朵撈出晾一下，然后切絲。
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＃涼拌＃
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準(zhǔn)備所有的醬料，準(zhǔn)備一個大碗，帶上手套，把切好絲的豬耳朵放入碗里。
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根據(jù)口味，把辣椒油、蒜末、蔥末、生姜粉、白熟芝麻，炒花生按口味添加，然后拌好，就可以吃了。
小貼士
1.一直覺得普通的料酒太怪，所以喜歡用二鍋頭，味道很好。不管炒菜還是做其他用，當(dāng)然酒鬼們也可以拿來喝，不過下廚的時候就免了，哈～
2.豬耳朵不能鹵太軟，如果鹵得太軟，就吃不到那種涼拌的爽脆感了。還有，時間允許的話，關(guān)火后，豬耳朵可以放在鹵水里泡久一點，這樣味道會更好。
