曾經(jīng)的青春是一場無知的奔波，只留下如今這一地顛沛流離的憂傷！-----為某事而傷感！

    三月的北京，氣候就像川劇的變臉。開始跑步一周了，沒有別的地方可以跑步，只能沿著小區(qū)外一條臭水河跑，三環(huán)內(nèi)還有這樣的臭水河，實(shí)在不知道北京這個城市驕傲為哪般。

    這一年熬夜太多，太傷神，感覺蒼老了很多；有意識的盡量不喝酒，有意識的盡量少說話，抽出零星的時間讀書。

    有空的時候，就想幾道新菜，練練手，滿足一下口腹之欲。

    四川的豆花，北方叫豆腐腦，大致相同，其實(shí)還是不一樣，我基本上吃不慣北方的豆腐腦，總感覺有股生豆子的臭味道。

    四川的豆花，一般是移動售賣的，一個人挑兩個大木桶，一個桶里盛水、碗、勺子、調(diào)料，一個桶里盛熱氣騰騰的豆花，桶蓋可以當(dāng)小桌。

    小時候，特喜歡吃豆花，用成都地區(qū)特有的大頭菜切成末、麻辣香油、溫江醬油、蔥末，一調(diào)和，那個味道之鮮美，真的讓人流口水。后來到了北方，吃了豆腐腦，簡直可說是聞其味便惡心，簡直不是一個檔次。

    話說回來，所謂美食，其實(shí)是一種偏見。一些人眼的美食，在另一些人眼里恐怕就是垃圾了。

    設(shè)備：豆?jié){機(jī)、蒸鍋(帶隔子)

    原料：黃豆、葡萄糖酸內(nèi)酯（沒買到石膏用）

    調(diào)料：涪陵榨菜（買不到頭菜）、香蔥、白糖、麻辣香油、生抽

    做法：

        1  黃豆泡半天，然后用豆?jié){機(jī)打成熟豆?jié){，豆子和水的比例不要大于1:10，慮去豆渣，豆?jié){放涼（這步是和做豆腐腦不同之處）；

        2  取豆?jié){千分之三重量的葡萄糖酸內(nèi)酯，1千克豆?jié){3克葡萄糖酸內(nèi)酯，放入大碗或足夠大的容器內(nèi)加少量涼水溶解；

        3  將放涼的豆?jié){倒入盛有溶解后的葡萄糖酸內(nèi)酯的容器中，然后攪動10圈左右；

        4  將調(diào)好的豆?jié){放入蒸鍋，控制溫度在80-90度蒸15到20分鐘，這一步溫度控制很重要的，溫度最好在80度左右，如果要想溫度控制在80度，可以加熱2、3分鐘關(guān)火2、3分鐘，然后再開火，再關(guān)火；

        5  開鍋，豆花就成了。

    將榨菜切成末，香蔥切成末，盛一碗豆花，用麻辣香油加少量白糖，撒上蔥花榨菜末，一碗香噴噴的豆花就成了！

     豆花不同于豆腐腦的地方，就在于豆花最后要加熱，最后出鍋的豆花不會有豆腐腦的生豆?jié){味道。

自己做的，剛出鍋：

     下面即是葡萄糖酸內(nèi)酯：

    剛出鍋的豆花





    拌料：