綠豆是大家比較喜歡的一種沒事，平時一般做成綠豆糕，南瓜綠豆湯等等，而綠豆芽中富含大量的蛋白質(zhì)和纖維，這些都是人體必須的元素。而綠豆芽的營養(yǎng)價值遠遠高于綠豆。

而我們在市場上買回來的綠豆芽大多是以藥物發(fā)出來的，吃多了對身體反而不好，今天小編就告訴大家自己在家也可以發(fā)出細嫩白凈的綠豆芽。

材料：綠豆50g，鹽，韭菜，植物油。

制作步驟：

發(fā)綠豆芽

1、取50g綠豆用水清洗干凈，然后在盆中浸泡24小時。

2、將漂浮在水面的綠豆跳出來扔掉，這些綠豆不宜發(fā)出芽來。同時將水倒掉，綠豆在盆底鋪平。在上面蓋上濕布，不能讓綠豆見到任何光線，最好是將盆全部覆蓋。然后沒過幾小時在濕布上加一點水。

3、一天后綠豆芽就開始發(fā)芽了，切記不要為了好奇去看發(fā)芽的情況。因為整個過程都不能讓綠豆見到光線。大約四天左右豆芽就完全發(fā)出來了

4、將已經(jīng)發(fā)芽的綠豆芽放在水中泡一下，綠豆就會自動脫殼，然后掐頭去尾，因為中間這段的味道是最鮮美的。洗干凈然后晾干水

烹飪：

5、韭菜洗干凈，切成段備用

6、起油鍋，油溫加熱到八成熱的時候加入切好的韭菜，大火翻炒均勻

7、加入晾干水的豆芽，繼續(xù)大火和韭菜翻炒均勻，然后加入適量鹽，醋調(diào)味，翻炒均勻。

8、起鍋裝盤就可以享用了。

小竅門：

1、發(fā)綠豆芽的時候一定要記住這個過程不能有一點油

2、發(fā)豆芽的時候不要灘涂好奇揭開濕布去看

3、盆盡量用大一點的盆，以確保綠豆充分發(fā)芽

4、清炒的過程中一定要大火快炒，這樣炒出來的豆芽脆，顏色又好。