過年吃豐盛年菜，當然免不了要準備幾道醬料來搭配，我們在這里準備了20道宴客必備醬料，讓你的宴客菜桌上，不但材料豐盛，連味道都讓大家贊不絕口喔。

1.海山醬

在來米粉2大匙

醬油3～4大匙

糖2～3大匙

水2又1/2杯

鹽適量

甘草粉少許

味噌1大匙

蕃茄醬少許

將所有材料放入鍋中,一起調勻煮開放涼即可。

注: 蕃茄醬可酌量添加,但要記得不可以加太多,以免蕃茄醬的酸味蓋過其他材料的味道。

用途:可用于作為粽子、甜不辣或蚵仔煎沾醬等。

海山醬是臺式醬料中很重要的基礎醬料,利用海山醬可以再調制出許多不同的醬料。

2.蒜末辣醬

蒜頭5顆、紅辣椒1 根、蔥末適量

醬油1大匙、醬油膏2大匙、辣椒醬1大匙、細砂糖1/2大匙、太白粉少許、開水100cc

1.  蒜頭和紅辣椒洗凈后,瀝干水份,切成碎末狀備用。

2.  將作法1的材料、蔥末和調味料混合攪拌均勻備用。

3.  將作法2的醬料倒入鍋中,以小火煮約1分鐘至濃稠狀即可。

用途:用來沾肉類、海鮮皆可。

3.甜辣醬

辣椒醬2大匙

(以工研辣椒醬效果較佳)

糖1小匙

涼開水1小匙

將所有材料混合調勻就成了甜辣醬。

用途:可用于作為水煮海鮮、肉片沾醬、熱狗或漢堡淋醬,或是粽子、筒仔米糕沾醬。

4.蒜蓉醬

蒜頭…3顆

蔥1根

香菜1根

醬油膏3大匙

米酒1大匙

細砂糖1小匙

白胡椒粉 1小匙

1.  將所有材料洗凈再切成碎狀備用。

2.  取一個容器,加入作法1的所有材料與所有的調味料,再以湯匙攪拌均勻即可。

用途:用來沾肉類或海鮮皆可

5.油飯淋醬

A  海山醬5大匙、甜辣醬5大匙、壺底油2大匙、糖1又1/2大匙、在來米粉2大匙、水1 杯

B  香油1大匙

1.  將材料A攪拌均勻,以小火煮滾即可熄火。

2.  待作法1的材料冷卻后,再加入材料B即完成。

用途:可用于沾食肉粽、油飯和各式米食制品。

6.客家金桔沾醬

金桔醬2/3杯

砂糖1又1/2大匙

酒1大匙

檸檬醋1大匙

將所有材料拌勻即可。

用途:可以用來沾水煮五花肉、雞肉、青菜、涼拌青菜等。

7.梅漬醬

紫蘇梅(梅漬) 10顆

水50cc

糯米粉水茶匙

糖 2大匙

1.  將每顆紫蘇梅用刀切開,去除果核備用。

2.  將作法1的紫蘇梅抓爛,取一小鍋,將水、糖及紫蘇梅以小火慢慢加熱,加熱均勻后,再加入糯米粉水勾芡略拌即可熄火,待涼即完成。

用途:可以用來沾白切雞、鴨、鵝等。

8.生蠔沾醬

洋蔥1/8顆

蒜仁2顆

蕃茄醬3大匙

蜂蜜1茶匙

細砂糖1茶匙

(梅林)辣醬1大匙

將洋蔥及蒜仁切成末后,與所有材料拌勻即可。

用途:可直接淋在生蠔、生蝦等生鮮食的海鮮上。

9.辣油膏淋醬

辣椒醬2大匙

醬油膏2大匙

細砂糖1大匙

蒜泥1大匙

將所有材料調勻至細砂糖完全溶解即可。

用途:可以用于淋在傳統(tǒng)鹵味、黑白切、蔥油餅、蛋餅、蘿卜糕,用途:十分廣泛。

10.羊肉爐沾醬

麻油豆腐乳1塊、麻油豆腐乳汁1小匙、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、

豆腐乳汁1小匙、 蔥末1小匙、香菜末1小匙

將麻油豆腐乳放入小碗中,倒入糖、岡山辣椒醬和麻油豆腐乳汁,用湯匙調勻,上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。

注: 豆腐乳汁指的就是裝豆腐乳瓶子里的汁液。

用途:除了作羊肉爐沾醬,也可當作烤肉醬或藥燉排骨的沾醬食用,味道也非常好。

11.麻辣火鍋沾醬

青蒜尾2大匙(切成約0.5公分小段)、白醋3～4大匙、香油少許

將白醋先倒入小碗中,加入切好的青蒜尾段,再滴入少許香油即可。

用途:將青蒜尾切碎加入整碗的白醋中,就是一道很好的麻辣鍋料。可用來作麻辣鍋沾醬或涮海鮮的沾醬。

12. 北京烤鴨沾醬

甜面醬1罐

香油少許

糖適量

1.備鍋熱油后,火轉小,倒入甜面醬炒出香味。

2.加適量的糖和少許的水(材料外),續(xù)炒至糖完全融化起鍋。

3.起鍋前灑上一點香油,增加甜面醬的香氣即可。

用途:可作為北京烤鴨的沾醬,或包進餅皮里和烤鴨、蔥一起食用。

13.云南酸辣醬

市售海山醬 3大匙

蕃茄醬 3大匙

檸檬汁1小匙

鹽少許

白胡椒粉少許

香菜少許

取容器加入所有的調味料,再用大匙攪拌均勻即可。

用途:適合用來沾食肉類等。

14 蔥姜蒜綜合泥醬

蔥末1大匙

姜末1大匙

蒜末1大匙

香油1/2大匙

鹽2小匙

所有材料拌勻即可。

也可用1大匙色拉油取代1/2大匙香油,準備一個小碗,把蔥末、姜末、蒜末、鹽放入其中,然后將色拉油燒熱后倒入小碗中,趁油熱將所有材料拌勻即可。

用途:可用來汆燙肉片、海鮮、青菜沾醬、快炒醬均可。蔥姜蒜綜合泥醬綜合姜蓉、蒜蓉的特點, 所以用途更廣泛。

15.素食火鍋沾醬

素沙茶醬2大匙

醬油1大匙

香菜末1大匙

砂糖1/2小匙

將素沙茶醬加上醬油和砂糖再撒上香菜末即可。

用途:可用作火鍋沾醬或烤青椒、玉米時的烤醬。

16.燙花枝魷魚沾料

味噌1大匙

蕃茄醬2大匙

糖1大匙

香油1小匙

姜泥1大匙

將所有材料(除了姜泥以外)放入碗中一起調勻,再放上姜泥即可。

用途:可作為水煮海鮮、五花肉沾醬。味噌的種類很多,買時不要挑味道太濃太咸的,味道甘甜一點的味噌效果最好。

17.炸花枝沾醬

烏醋1大匙

蔥末1大匙

蒜末1大匙

紅辣椒末少許

姜末1小匙

香菜末1小匙

糖…1小匙

蕃茄醬1大匙

香油少許

把所有材料混合調勻即可。

用途:可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬。

18.蘋果蒜泥醬

米酒1大匙

蒜泥1大匙

蘋果泥3大匙

醬油膏適量

將蒜泥1大匙、蘋果泥3 大匙、米酒1大匙、醬油膏適量,放入碗中一起拌勻,即可。

用途:可用來當白煮肉的沾醬。

19.九孔貝類沾醬

醬油膏 1大匙

蕃茄醬2大匙

烏醋 1大匙

糖1小匙

甜辣醬 1大匙

姜末 1小匙

蒜末 1小匙

香油…少許

所有材料調開拌勻即可。

用途:可作為清蒸貝類海鮮沾醬的沾醬。

20.五味醬

蔥15克、姜5克、蒜頭10克、烏醋15克、細糖35克、香油20克、

醬油 膏40克、辣椒醬30克、蕃茄醬50克

1.  將蒜頭磨成泥;姜切成細末;蔥切成蔥花,備用。

2.  將所有材料混合拌勻至細糖溶化即可。

用途: 屬于傳統(tǒng)臺式風味醬料,可沾可拌,傳統(tǒng)習慣用于沾海鮮與白肉,象是燙透抽。