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經(jīng)典老式面包 中種法

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這是一款特別經(jīng)典的面包，名字叫老式面包，感覺(jué)是我小時(shí)候吃的那種面包，奶香味十足面包的外貌并沒(méi)有那么漂亮，顏色也沒(méi)有那么艷麗。但是金黃的外貌讓人很有食欲，并且面包組織細(xì)膩，感覺(jué)非常好吃啊，入口有一種很實(shí)在不浮夸的感覺(jué)。這款老式面包的方子來(lái)源于女神“愛(ài)和自由”，我做的配方正好夠一個(gè)21cm的正方形模具。這個(gè)面包的方法類(lèi)似中種法，先制作酵頭之后經(jīng)過(guò)過(guò)度發(fā)酵在和主面團(tuán)的材料混合，制作出來(lái)的面包有彈性非常好吃，并且老化速度比較慢。ps：模具用的是學(xué)廚8.5寸正方形活底模具 21.8*21.8*7.5cm

機(jī)器燒愛(ài)銅鑼喵

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－ 準(zhǔn)備食材 －

• 高粉（酵頭） 137g
• 低粉（酵頭） 60g
• 細(xì)砂糖（酵頭） 16g
• 酵母（酵頭） 4g
• 水（酵頭） 157g
• 高粉（主面團(tuán)） 137g
• 低粉（主面團(tuán)） 60g
• 細(xì)砂糖（主面團(tuán)） 62g
• 鹽（主面團(tuán)） 5g
• 奶粉（主面團(tuán)） 15g
• 蛋液（主面團(tuán)） 58g
• 水（主面團(tuán)） 27g
• 黃油（主面團(tuán)） 46g

－ 步驟 －

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  1.首先先準(zhǔn)備好酵頭的材料

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  2.簡(jiǎn)單地混合在一起就行，用勺子攪拌就可以的成品是類(lèi)似于泥狀的面團(tuán)，非常軟糯不建議用手或者面包機(jī)

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  3.放溫暖處發(fā)酵2小時(shí)左右狀態(tài)為發(fā)酵至3倍大左右并且癟下去，而且里面有很多的氣泡（之后我就放冰箱了，低溫發(fā)酵一夜，因?yàn)槲业诙觳抛龅拿姘?dāng)天晚上來(lái)不及了）

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  4.準(zhǔn)備好所有主面團(tuán)的材料

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  5.將嚼頭放入面包機(jī)中，加入主面團(tuán)中除黃油以外的所有材料面包機(jī)的揉面功能揉面30分鐘即可

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  6.揉結(jié)束后加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉面20分鐘

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  7.揉好的面團(tuán)很有彈性，會(huì)有點(diǎn)粘手輕輕撕扯可以看到非常堅(jiān)韌的手套膜

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  8.將面團(tuán)均勻分成4份，該保鮮膜靜置15分鐘

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  9.下面就開(kāi)始整形面團(tuán)啦將面團(tuán)揉成長(zhǎng)棍形狀，折疊

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  10.將右邊的開(kāi)口閉合，按住左邊的交點(diǎn)，右邊旋轉(zhuǎn)3周

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  11.將右邊的交點(diǎn)插入左邊的圓孔中

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  12.再將左邊圓孔和突出來(lái)的尾巴塞進(jìn)面包中間的孔中即可

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  13.將所有的面團(tuán)都按照以上步驟塑形放入模具中如果是不粘模具不用處理，要是其他模具需要涂抹黃油

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  14.放烤箱中（不插電），放一盆熱水，悶著發(fā)酵大約1小時(shí)至模具9分滿

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  15.180度預(yù)熱烤箱175度烤制30分鐘即可

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  16.出爐以后馬上放在晾曬網(wǎng)上涼涼，趁熱刷一層液態(tài)黃油即可

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  17.撰寫(xiě)制作步驟

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  18.撰寫(xiě)制作步驟

－ 小貼士 －