|
做咖啡拉花，最重要的是什么？ 最重要的是，首先你必須要有一杯意式濃縮和一杯奶泡！ 不然你讓我拿什么來做拉花？ 有句話是這樣說的， 好的開始就意味著成功的一半，所以好的拉花首先要有一杯制作精良的意式?！澄徊恢睦ㄑb逼大神。 但是，你練就天下武功絕學(xué)，制作意式的內(nèi)力深厚，為什么還是裝逼不過別人？ 你有沒有想過，那不是你技術(shù)不行，而是你的武器不行？咖啡師合家歡樂居家旅行的必備武器之一（粉錘） 你想知道這只小小的錘子，在制作一杯意式的過程中，到底有多重要？那我們得先知道他有什么作用？是什么原理。 地球上的咖啡師都知道，意式濃縮是在有9個(gè)大氣壓（不是固定值）左右的熱水沖煮而成的。（什么？你不知道，活該你洗了兩年的杯子。哼?。。?/span> 如果粉碗的咖啡粉松緊不均勻，那么水流將從松的地方出去（如果你是水，你會(huì)從緊地地方過去嗎？如果會(huì)，那肯定是那個(gè)水的腦袋進(jìn)水了） 一樣的道理，如果粉碗的咖啡粉不平整，那么水流也是一樣不均勻的?。?/span> 水流不均勻，有什么后果？后果很嚴(yán)重。這會(huì)造成有些粉萃取不到，萃取不充分，然后又有些分過萃了。（自己做的咖啡，再難喝也要跪著哭著喝下去。） 所以一份意式粉的一生應(yīng)該這樣度過的——當(dāng)他回首往事的時(shí)候，不會(huì)因?yàn)楸环坼N壓平，夯實(shí)，形成一個(gè)平實(shí)的水平面而感到羞恥，因?yàn)檫@樣能更好的讓熱水通過咖啡粉進(jìn)行萃取，也為了讓咖啡粉能承受住咖啡機(jī)萃取時(shí)產(chǎn)生的巨大壓力，而不至于被沖散而影響萃取質(zhì)量。 而不是在變成一杯渣渣意式濃縮的時(shí)候，悔恨的罵一句：我X，你個(gè)錘子。 所以我們現(xiàn)在就來選一個(gè)好粉錘！！ 一個(gè)好的粉錘必須具備這三點(diǎn)： 1、大小完全符合你的粉碗，有些咖啡師壓粉之后，抖兩抖，把粉碗臂的咖啡粉都下去，無知的妹子以為很帥！但是我這個(gè)老司機(jī)的這雙眼睛看透太多，騷年，你的粉錘該換了。如果粉錘大小和粉碗完全吻合的話，粉碗臂應(yīng)該是潔凈無殘留，易嫖易清洗的！ 2、具有和粉碗，分水網(wǎng)吻合弧度的錘底，這樣才能受力均勻?。ㄋ詫ψ约旱目Х葯C(jī)要足夠了解哦） ——6種常見的錘底 3、足夠的重量，只有足夠的重量才能用起來順手，壓的一手好粉（所以騷年，好好鍛煉身體，輕飄飄的，妹子是不會(huì)喜歡的。） 最后選擇一把自己順手的錘餅形狀，也是很重要的呀！ 錘子我們已經(jīng)選好了，明天我們來說說怎么壓粉！   |
|
|
