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【掌柜導讀】 一說到武夷巖茶，很多茶友都不禁會想到“大紅袍”。 確實，大紅袍的成功給整個武夷巖茶品類帶來了極大的推廣和助力，可以說是功不可沒。 但同時，關于大紅袍的爭議也一直存在，而且已經(jīng)到了很有必要把大紅袍說清楚的時候了。 今天我們就一起來說一說這個話題。 母樹大紅袍長在武夷山風景區(qū)里的九龍窠峭壁上，只有6棵。 2007年起武夷山政府決定對大紅袍母樹實行特別管護，停止采摘大紅袍母樹，確保其良好生長。 所以我們現(xiàn)在是喝不到母樹大紅袍做成的茶葉的。 純種大紅袍 大紅袍，作為一個優(yōu)異的巖茶品種，茶專家們當然希望能夠把它流傳下來了。 上個世紀80年代初，母樹大紅袍無性繁殖獲得成功，表明可以大規(guī)模栽培和種植這幾株茶樹樹種。 簡單來說，就是從母樹大紅袍上取枝扦插，培育出的后代。據(jù)掌柜所知，目前，武夷山全市可供制作的大紅袍茶園面積有4萬多畝。 我們一般也把這些培育出來的品種稱為奇丹、北斗和雀舌。 商品大紅袍 首先，我們要知道的是，拼配大紅袍是1985年陳德華老師主導下推出至今的。 目前也是市場上正宗大紅袍的主流，拼配是以水仙、肉桂、雀舌等武夷各種優(yōu)質茶，調和出香、水、湯俱佳的茶品。 明天掌柜會單獨出一篇茶文，告訴大家不同茶種在整個拼配過程中起到的作用。 拼配好不好？ 有些人會覺得是質量一般的茶才會拿來拼配，實際上這是一個誤區(qū)。 如果拼配的茶中，有哪一種茶的質量達不到標準，那反而是拖累了整個茶葉的口感質量。 其實用“木桶原理”來解釋拼配大紅袍就再合適不過了，誰會拿一款差的茶去拼配其他好茶呢。 所以，是只有好茶和好茶拼配，才能夠拼出完美的香氣滋味。 斗茶大賽是怎么評大紅袍的？ 如今在武夷山的斗茶大賽中，能夠參加大紅袍評選的，主流就是拼配大紅袍，還有奇丹。 拼配的目的是要將各品種茶的優(yōu)點集合在一起，使得品質更上一個層次。 不僅在品種上有講究，在品種的比例上更有講究。 好的拼配大紅袍不僅要有馥郁的香氣、醇厚的滋味，而且還不能太像某一種品種。 像肉桂，像水仙，或是其他什么品種，都不能稱為合格的大紅袍。 就好像是做茶人和評委之間的一場猜謎游戲，既要茶好喝，又不能讓評委很明顯就喝出品種來。 這才是考驗做茶人品茶和調配功力的精彩之處。 如今市面上的問題 大紅袍一直存在爭議的地方，與其說是純種與拼配之間的問題，還不如說是因為大多品質差的巖茶都把它叫成大紅袍的問題。 這也讓掌柜想起了“鐵觀音”和“金駿眉”的同等情況。 因為這些茶葉品類的名氣太大，讓一些茶商把黃旦毛蟹當成了鐵觀音來賣，把劣質紅茶也當成了金駿眉來賣，結果市面上越賣越亂。 如今的大紅袍市場也是如此。 但事實上，我們都不能忘記一個本質上的問題，就是不管是什么茶葉，只有好的成長環(huán)境，好的制茶工藝，才能成就一杯好茶。 而名茶之所以能夠成名，其實也是因為具備了上述因素才得以成功，不可本末倒置。
這一期，掌柜就給大家?guī)砹艘豢罱?jīng)過我們調試拼配出來的武夷山大紅袍，讓我們一起來體驗一下大紅袍色香味俱全的感覺。 9月20號，不見不散。 評論功能已經(jīng)開通， 歡迎茶友們在最下方寫評論哦！ 完 博山茶館 好文 | 好茶 | 好玩 |
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