桂花是杭州的市花，一到秋天，桂花盛開(kāi)，杭州滿城都是桂花香，以及和桂花相關(guān)的吃的、喝的。

桂花龍井最能代表秋季的杭城，一年只有這一季，春天的好茶要等到秋季的桂花，才能做成。

半年前，杭州九溪山莊“茶四代”錢平霏給我們帶來(lái)了好喝的西湖龍井，這次他特別制作了一批桂花龍井私房茶，采用西湖龍井騎火茶加杭州西湖景區(qū)的金桂，原料都是上等的。（騎火茶，是清明前后三天內(nèi)采摘的西湖龍井。）

私房茶一般是自己藏著喝的，喝不完才拿來(lái)招待親友，所以，這茶量不多，只在一條獨(dú)家銷售。

九溪為西湖龍井茶葉的核心產(chǎn)區(qū)，溪谷深廣，直面錢塘，春夏季的東南風(fēng)易入山谷，通風(fēng)通氣的地理?xiàng)l件為龍井茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

“茶四代”錢平霏的太祖父是杭州九溪村的第一戶人家，也是由他開(kāi)始在九溪種茶，民國(guó)時(shí)期孔祥熙家的茶園便是由他幫忙種植管理。

由錢平霏太祖父創(chuàng)辦的老九溪茶莊茶號(hào)，是有據(jù)可查的杭州古老茶莊，它的龍井茶曾遠(yuǎn)銷全國(guó)及東南亞地區(qū)。

可點(diǎn)擊視頻查看錢平霏如何制作九溪西湖龍井。

九溪茶莊的桂花龍井私房茶，以西湖龍井為茶坯，一層龍井、一層桂花拌勻，九溪茶莊依古法窨制，窨（讀xūn，同“熏”）。

它既有西湖龍井的豆香味，又有桂花的甘甜，兩者相得益彰，茶葉的等級(jí)為特級(jí)。

桂花龍井性溫，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定的緩解作用。

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在江南茶區(qū)，早發(fā)品種往往在驚蟄和春分時(shí)開(kāi)始萌芽，清明前就可采茶，早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。

西湖龍井騎火茶在清明節(jié)采摘，和明前龍井一樣具有醇厚自然的豆香味與甘甜味，口味香郁，比明前龍井還耐泡。

乾隆皇帝就對(duì)騎火茶情有獨(dú)鐘，他在杭州觀看龍井茶采制時(shí)，曾作詩(shī)云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”。所以，明前龍井和龍井騎火茶都是西湖龍井中的上上之品。

采龍井茶需早晨六七點(diǎn)就動(dòng)身，茶農(nóng)們穿上防蟲防蛇的服裝，或是雨衣雨帽，備好茶籃與點(diǎn)心就上路了。

中午將采完的新鮮茶葉放入晾篩中攤放，通常需要六至七小時(shí)，讓其自然萎凋，蒸發(fā)茶葉中的水分，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。

然后是炒茶，上好的龍井茶，三分看茶青，七分看炒功。抖、搭、壓等手勢(shì)行云流水，一氣呵成。

清明節(jié)采摘的龍井騎火茶的茶氨基酸含量更高，在放置半年后茶性更溫性，即使胃不太好的人也可放心飲用，此時(shí)用來(lái)做桂花龍井最適合。

桂花的品種是金桂，以中秋時(shí)分，桂花盛開(kāi)時(shí)采摘的鮮花為主?；ㄆ诓荒芴缫膊荒芴恚曰▌偸㈤_(kāi)為宜。一般以凌晨四點(diǎn)采摘的帶露水的桂花為最好。

將挑好的桂花放在防潮紙上疊好，存入缸中，缸中可事先墊上石灰塊，放上24小時(shí)之后，就是窨制好的桂花干了。

制作桂花龍井時(shí)，抓出春天制作的九溪西湖龍井。

抓上窨制好的桂花干。

一層龍井、一層桂花，堆上幾層之后，包好，放進(jìn)缸內(nèi)儲(chǔ)存即可。

沖泡時(shí)150毫升的杯子放3克茶葉的比例，用85℃的水，先放三分之一水，再投入桂花龍井，聞香。

然后再加水至茶杯的三分之二，等待一分鐘，你就能品嘗這當(dāng)季的美味茶飲了。

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秋天用“桂花杯”喝桂花龍井

別有一番風(fēng)味！

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秋天，金桂飄香，用這款“桂花杯”喝茶，應(yīng)時(shí)、應(yīng)景，別有一番情趣，它來(lái)自杭州的“質(zhì)造”公司。“質(zhì)造”曾花了3年時(shí)間死磕一只杯子，這只杯子為馬云做了定制，太極禪院還將它作為禮物送進(jìn)了英國(guó)皇家及中國(guó)駐英使館。“桂花杯”是他們的秋季新品。