云河食記《大膽試做龍蝦二吃》

龍蝦海鮮中的上品，海鮮中的硬通貨。龍蝦肉質(zhì)鮮嫩吃起來(lái)即方便又美味，男女老少皆愛(ài)。最主要龍蝦上了桌，這party它就高大上?。∷灾星锕?jié)的餐桌,上一、二道用海鮮硬通貨龍蝦做的美食應(yīng)該是上得了臺(tái)面，摘得了臺(tái)形，鮮得掉眉毛的好菜！龍蝦二吃中秋節(jié)晚餐走起！祝中外吃貨們中秋節(jié)快樂(lè)！

食材：
活龍蝦3只（龍蝦大小數(shù)量由個(gè)人需求而定），粗姜絲1調(diào)更、細(xì)姜末0.5調(diào)更、小蔥4株、小青菜0.4磅、白米飯1小碗。
調(diào)料：素油、紹興3調(diào)更、鹽。

制作：
先用廚房剪刀將龍蝦身子和頭分開，扒開頭殼，取出并洗凈殼里的臟物，剪除頭部的腮，并將頭和龍蝦的長(zhǎng)腳剪成小碎塊，（菜泡飯的料），再將龍蝦身子先剪成兩半清理掉里面的臟物，剪成塊狀，最后將兩只大鉗子用刀背敲開即可。

－.姜蔥炒龍蝦
大火熱油先將姜絲和蔥段翻炒半分鐘，倒入龍蝦的中段肉塊身和鉗翻炒至龍蝦殼開始變紅加入料灑2調(diào)更和鹽（鹽的量按個(gè)人口味加放）攪拌均勻，放入龍蝦的頭蓋，大火煮至龍蝦殼完全變紅，肉雪白飽滿，龍蝦頭里的膏黃全部凝固時(shí)即可起過(guò)擺盤。

二.龍蝦菜泡飯

大火熱油放入姜末和小碗里龍蝦的碎塊翻鈔2一3分鐘加入沸水2一3碗，大火煮5分鐘后，加入1碗米飯和靑菜及料酒1調(diào)更和鹽（鹽的量按個(gè)人口味加放）煮至青菜熟了，攪拌一下即可起鍋。

每次回去，當(dāng)國(guó)內(nèi)的親朋好友熱情設(shè)宴請(qǐng)吃龍蝦時(shí)我總惋拒，實(shí)在是覺(jué)得國(guó)內(nèi)的價(jià)格貴得離譜（因?yàn)楸泵赖凝埼r很便宜），很是心痛，但每次總是拗不過(guò)他們，當(dāng)然《張生記》和《外婆家》兩家老家最火的飯店龍蝦二吃做的也確實(shí)是好吃鮮美，龍蝦清炒：不拍粉不芶汁，菜式清清爽爽，肉質(zhì)鮮嫩美味。龍蝦菜泡飯更是汁鮮味美，酒后喝上一碗很是舒舒服服，相當(dāng)?shù)臉?lè)慰。

簡(jiǎn)單操作，健康飲食。

時(shí)尚烹飪新概念：溫油一鍋炒！
New Conception Chinese Cooking:
Warm Oil , One Wok.
Healthy Foods,  Easy Cooking

本文來(lái)源于 北美云河的原創(chuàng)作品 - 快手菜系列 “懶婆娘靚一手” 和傳統(tǒng)家常菜系列“云河食記”