9月21日上午，中國(guó)大陸地區(qū)發(fā)布的第一本米其林指南《米其林上海指南2017》終于正式發(fā)布。在本版米其林指南中，總共有1家餐廳獲得三星，7家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，以及25家必比登美食推介餐廳。下面小編將依次詳細(xì)介紹。

何為米其林指南？

《米其林指南》是法國(guó)知名輪胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南書籍的總稱，其中以評(píng)鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的“紅色指南”最具代表性。米其林公司為了維護(hù)評(píng)鑒的中立與公正，所派出的評(píng)鑒員都是喬裝成普通顧客四處暗訪，借此觀察店家最真實(shí)的一面，《米其林指南》評(píng)鑒的權(quán)威性由是建立。如今，米其林星級(jí)評(píng)分已成為全世界最具權(quán)威性的飲食評(píng)分系統(tǒng)，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，獲得或失去一粒星，可能為其營(yíng)業(yè)額帶來(lái)數(shù)以百萬(wàn)計(jì)歐元的得益或損失。

米其林評(píng)價(jià)出的星級(jí)餐廳雖然風(fēng)格迥異，但其中卻有跡可循：菜肴原料的質(zhì)量、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性，都是米其林評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)。

米其林星星標(biāo)志

米其林三星標(biāo)志分別代表什么意思？

一顆星：同類別中很不錯(cuò)的餐廳，“值得停車一嘗的好餐廳”。

兩顆星：出色的菜肴，“一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費(fèi)不貲”。

三顆星：出類拔萃的菜肴，值得專程為此安排一次旅行。三星是許多頂級(jí)餐廳終身追逐的目標(biāo)，它意味著完美而登峰造極的廚藝，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境。在一些三星餐廳，享用一頓晚餐可能需要一筆昂貴的費(fèi)用，但仍有許多顧客愿意支付。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，米其林三星就意味著值得。

米其林三星餐廳（1家）

唐閣（粵菜）

作為本次米其林指南上榜的唯一的家三星餐廳，位于新天地朗廷酒店內(nèi)的 唐閣(T ’ang Court) 其實(shí)早就名聲在外，其在香港的分店更是早在《2016香港 澳門米其林指南》中就已收獲三星。米其林指南國(guó)際總監(jiān)Mr Michael Ellis對(duì)唐閣也是贊賞有加：““唐閣卓越的烹調(diào)水準(zhǔn)，值得專門造訪！”唐閣主打經(jīng)典傳統(tǒng)粵菜，并融入了新派菜肴的風(fēng)格，裝修風(fēng)格也是精致典雅，此次評(píng)選奪得三星可謂是意料之中。不過(guò)，唐閣餐廳的收費(fèi)不菲，根據(jù)媒體透露，在唐閣用餐人均價(jià)格將高達(dá)1,000至2,000元人民幣，招牌菜三蔥爆龍蝦的時(shí)價(jià)更是高達(dá)1500元一份，還需要額外再加上服務(wù)費(fèi)和稅費(fèi)。

米其林二星餐廳（7家）

1、81/2Otto E Mezzo Bombana（意大利菜）

8? Otto e Mezzo BOMBANA俗稱8.5，這家餐廳早前已經(jīng)在香港中環(huán)開(kāi)店，并且獲評(píng)米其林三星。這家餐廳位于黃埔區(qū)圓明園路169號(hào)協(xié)進(jìn)大樓七樓，屋頂露臺(tái)視野開(kāi)闊、景致絕佳，美景伴著美食美酒，令人難忘。餐廳名字據(jù)說(shuō)是源于對(duì)經(jīng)典電影作品“八部半”的崇敬和熱愛(ài)。餐廳主打意大利風(fēng)味美食，主廚精選來(lái)自世界各地的食材，糅合進(jìn)一道道意大利料理中，讓食客體驗(yàn)優(yōu)質(zhì)食材與獨(dú)創(chuàng)料理帶來(lái)的味蕾饗宴。

2、Ultra Violet（創(chuàng)意餐廳）

Ultra Violet是一家極具神秘氣質(zhì)的創(chuàng)意餐廳，據(jù)說(shuō)它是由頂尖大廚Paul Pairet經(jīng)過(guò)超過(guò)15年的構(gòu)思、3年的計(jì)劃才終于誕生。餐廳只在每個(gè)營(yíng)業(yè)日提供一頓晚餐，并且只有一桌10人桌。所有顧客均須提前通過(guò)官網(wǎng)預(yù)約，并在用餐當(dāng)晚在外灘18號(hào)集合，再由專程的大巴帶往餐廳。這里經(jīng)營(yíng)的是創(chuàng)意菜，包含了20道佳肴的套餐被劃分為不同的主題，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪讓人驚喜連連。

3、喬爾·盧布松美食坊（法國(guó)菜）

喬爾·盧布松美食坊（法國(guó)菜）。法國(guó)的美食傳奇人物喬爾盧布松，作為法式高端餐飲的領(lǐng)軍人物，盧布松先生所創(chuàng)建的餐廳攬下總共26顆米其林星，其中四家被評(píng)為最高的米其林三星等級(jí)，他也是全世界擁有米其林星最多的人。喬爾盧布松美食坊位于上海外灘十八號(hào)，整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)極具藝術(shù)性，并且擁有亞洲最大的開(kāi)放式廚房，讓食客可以清楚觀賞到一道道經(jīng)典美食的誕生。

4、喜粵8號(hào)（粵菜） 

喜粵8號(hào)被米其林指南國(guó)際總監(jiān)Mr Michael Ellis認(rèn)為是上海美食的縮影，“廚藝精湛，菜肴美味優(yōu)質(zhì)，而且人均僅需48元！”性價(jià)比極高。

5、逸龍閣（粵菜）

逸龍閣中餐廳隸屬于上海半島酒店，由中國(guó)首位米其林星級(jí)名廚鄧志強(qiáng)師傅主理，環(huán)境優(yōu)雅，菜品精致。鄧志強(qiáng)主廚在經(jīng)典粵菜珍饈中引入了新的元素，選用魚(yú)子醬、鵝肝、雪蟹、羊肚菌等珍貴食材，配合法國(guó)料理的精致擺盤技巧和日本的精湛刀藝，為食客打造中西合璧的經(jīng)典美食。

6、雍福會(huì)（滬菜）

雍福會(huì)坐落于上海市中心的領(lǐng)館區(qū)，中西合璧、古典時(shí)尚。有人說(shuō)福會(huì)本身就是一個(gè)藝術(shù)品，有種令人不忍打擾的深閨氣質(zhì)。雍福會(huì)主打滬菜，它的醬油是秘制的，有獨(dú)家秘方，概不外傳?！安蓊^圈子”里的草頭選的是精華，蝦仁自然是一個(gè)個(gè)人工剝出的。普通的食材卻硬是做出了奢華的味道，借用一位客人評(píng)價(jià)雍福會(huì)的話：“美得一蹋糊涂，貴得一蹋糊涂”。

7、御寶軒（粵菜）

御寶軒是上海御寶飲食集團(tuán)旗下高端精致美食品牌，對(duì)食材調(diào)料的各種挑剔，以及對(duì)烹飪的精細(xì)講究，奠定了它在上海美食界的地位。御寶軒上海店占據(jù)了益豐外灘源一整層，由日本設(shè)計(jì)師操刀設(shè)計(jì)，摒棄了富麗堂皇，用一種華美而精致的風(fēng)格，為整個(gè)餐廳帶來(lái)具有優(yōu)雅氣息的用餐環(huán)境。御寶軒的菜品也同樣令人驚喜，特別是他家的流沙包，被用餐者譽(yù)為“上海最好吃的流沙包之一”。

米其林1星餐廳(18家)

米其林1星餐廳本次上榜的一共是18家。

1、大董海參店（IAPM店）（粵菜）

2、大董海參店（越洋廣場(chǎng)店）（粵菜）

3、艾利爵士（法國(guó)菜）

4、鵝夫人（莘莊店）（燒味）

5、Phenix斐霓絲（法國(guó)菜）

6、福和慧（素菜）

7、家全七福（粵菜）

8、金軒（粵菜）

9、老干杯（燒烤）

10、老正興（滬菜）

11、利苑國(guó)金中心店（粵菜）

12、利苑環(huán)貿(mào)中心店（粵菜）

13、謎上海（滬菜）

14、南麓浙里（杭州菜）

15、蘇浙總匯（滬菜）

16、泰安門（創(chuàng)意餐廳）

17、新榮記（粵菜）

18、雍頤廷（滬菜）

必比登美食：25 家

最后，有25家餐廳被米其林指南的評(píng)審員評(píng)為“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐廳。這項(xiàng)受到了大廚及美食家們推崇的榮譽(yù)，是用于表彰那些菜品質(zhì)量高并且價(jià)格適中的餐廳，即人均消費(fèi)額低于200元人民幣。

米其林品牌與對(duì)外關(guān)系總監(jiān)、集團(tuán)執(zhí)行副總裁、集團(tuán)執(zhí)行委員會(huì)成員 董可蘭 女士（Ms Claire Dorland Clauzel）表示，“繼新加坡米其林指南之后、首爾米其林指南之前，我們非常自豪地推出中國(guó)大陸的第一本米其林指南，繼續(xù)我們?cè)趤喼薜陌l(fā)展步伐?！?/p>

方諾德先生（Mr. Bruno de Feraudy）

董可蘭女士(Ms Claire Dorland Clauzel)

米高·艾利斯先生（Mr Michael Ellis)

關(guān)于2017米其林上海餐廳指南，小編采訪了自美食領(lǐng)域的高級(jí)吃貨代表，請(qǐng)大家看看他們是如何評(píng)價(jià)。當(dāng)然，我們希望能聽(tīng)到更多的觀點(diǎn)！

@北京華

這些餐廳我對(duì)其中幾家大致有所了解，因?yàn)楸本┮灿?。香港利苑在北京的擁躉基本上是很有限范圍的饕客，勝在口味出品穩(wěn)定；大董的正餐遠(yuǎn)勝他的幾個(gè)副牌，還是專心做好正餐才是王道……總體來(lái)說(shuō)，2017上海米其林餐廳榜單的公布，對(duì)大多數(shù)熱愛(ài)美食而又沒(méi)有主見(jiàn)、兜里有金卻又苦惱如何花差的中國(guó)食客來(lái)說(shuō)，是一種便捷高效尋覓和接觸當(dāng)?shù)孛朗车男疫\(yùn)！希望米其林中國(guó)評(píng)委們更加專業(yè)、更加熱忱、更加接地氣！希望每座城市都有自己特色的排行榜！從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，米其林中國(guó)僅僅提供了一種城市覓食的態(tài)度與方式，你當(dāng)然大可不必盲從……但是，不變的真理還是放在那里：知味停車、聞香下馬!

@順德私房菜總監(jiān)阿成

小弟有幸曾在上海淮海路新榮記（剛榮獲米其林一星）效力過(guò)，參與其中的采購(gòu)、驗(yàn)收、切配、烹飪、擺碟以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、餐中跟進(jìn)、營(yíng)銷技巧等一系列工作，親睹大老板對(duì)每一道工序的近乎病態(tài)苛刻要求，下面同事一絲不茍的心態(tài)，也能體會(huì)米其林評(píng)選的嚴(yán)厲，雖一管窺豹，或失偏頗，不敢妄論米其林是否有此資格，但對(duì)行業(yè)特別是高端餐飲方面，打破世界上普遍對(duì)中餐的負(fù)面評(píng)價(jià)還是有積極的幫助，也會(huì)更加激發(fā)同儕奮發(fā)，庶不負(fù)世界三大菜系之美譽(yù)！

@顏輝

說(shuō)你行不行也行，說(shuō)你不行行也不行。 橫批：不服不行

@藍(lán)色海岸

米其林，國(guó)際美食界公認(rèn)的，有些人認(rèn)為其無(wú)法評(píng)定中華美食文化的博大精深，我個(gè)人認(rèn)為隨著東西方文化的碰撞，信息技術(shù)的革命，世界正在變小，無(wú)論那個(gè)國(guó)家的美食文化都可以借鑒吸收！只有在不斷 學(xué)習(xí)吸取外來(lái)經(jīng)驗(yàn)才能讓中華美食發(fā)揚(yáng)光大！同樣發(fā)達(dá)國(guó)家也是如此，閉關(guān)鎖國(guó)的時(shí)代以經(jīng)是過(guò)去了，以秧秧大國(guó)自居，永遠(yuǎn)高高在上，不思改革進(jìn)取會(huì)被高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)社會(huì)所淘汰出局。

@許維雙 大連 餐飲

總以為只有頂級(jí)環(huán)境服務(wù)，頂級(jí)的食材，頂級(jí)的廚師用頂級(jí)的烹調(diào)方法才能得到米其林的星級(jí)評(píng)定，才能得到廚師和餐廳夢(mèng)寐以求的榮譽(yù)，看到他們能用自己的方式把一星授予新加坡2平米的雞油飯面小店，說(shuō)明米其林有資格定級(jí)中國(guó)的餐廳。從小野二郎到陳翰銘能看到只要有匠人精神，我也能得到米其林的小星星。

@金橋華天大酒店-曾盛

希望米其林的評(píng)級(jí)不要像國(guó)內(nèi)星評(píng)一樣，純粹是金錢交易和形式主義！

@浙江云和，徐見(jiàn)天，廚師

個(gè)人覺(jué)得，大中華的餐廳為什么要國(guó)外的餐飲公司來(lái)評(píng)星呢？只要東西好老百姓喜歡，老板有良心，廚師師德好就行。那就是老百姓心中的星級(jí)餐廳!

親，看了最新出爐的上海米其林餐廳榜單，你作何感想？你覺(jué)得外國(guó)人作為評(píng)審團(tuán)對(duì)中國(guó)餐廳進(jìn)行評(píng)級(jí)是否合理？請(qǐng)?jiān)谙路揭绘I表白你的獨(dú)特觀點(diǎn)！