老人營養(yǎng)食譜的制定

　　1、能量：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)從60歲到80歲男性的推薦攝入量為1900kcal/d，女性60歲為1800 kcal/d，70歲以后減少100 kcal/d。

　　對(duì)老年個(gè)體而言，生活模式和生活質(zhì)量的不同，對(duì)能量的需要有較大的差異。老年人適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)對(duì)健康是非常有益的。

　　2、蛋白質(zhì)：老年人的蛋白質(zhì)的分解代謝大于合成代謝，利用率也有所降低，所以應(yīng)該供給足量的蛋白質(zhì)。最好以植物蛋白（大豆類）為主，摻入少量動(dòng)物蛋白和其它谷類蛋白，這樣可以提高其營養(yǎng)價(jià)值。

　　3、脂肪：老年人膽汁酸減少，脂肪消化功能下降，所以，脂肪的攝入不能太多。占飲食總量的20%左右。應(yīng)多食不飽和脂肪酸（植物油如花生油、豆油、玉米油、菜油等）。 應(yīng)該限制膽固醇含量過高的食物（如魚卵、蟹黃等），但是雞蛋還是要保證一天一個(gè)或兩天一個(gè)。

　　4、糖類：老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，自身對(duì)血糖的調(diào)節(jié)能力也降低，容易發(fā)生血糖增高。故老年人不宜吃蔗糖含量高的食物。果糖容易被吸收，且轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜哪芰π∮谄咸烟?，所以，老人?yīng)該多吃水果、蜂蜜等含有果糖的食物。還應(yīng)該多吃蔬菜增加食物纖維的攝入，以增加腸蠕動(dòng)，防止便秘。

　　5、礦物質(zhì)：

　?。?）鈣：老年人容易患骨質(zhì)疏松，主要原因是含鈣豐富的食物攝入不足，另外是因?yàn)槲杆岬姆置诮档停绊懥蒜}的吸收和利用。應(yīng)該多吃含鈣豐富的食物，同時(shí)，少吃草酸含量多的食物。

　　（2）鐵：老年人對(duì)鐵的吸收利用能力降低，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。選擇食物是應(yīng)該吃含有血紅素鐵多的食物。