一直想做蛋黃酥，卻遲遲未下手，一是糾結(jié)于酥皮制作的繁瑣，二是怕抹茶顏色黯淡影響心情。直到今年中秋，鋪天蓋地的蛋黃酥上市，心里癢癢的，趁著小長(zhǎng)假，終于拔了這根草。 酥皮制作分為水油皮和油酥兩部分，油皮包裹油酥，經(jīng)過(guò)兩次搟制起到分層效果。雖然方子中使用的是黃油，您也可以換成豬油（白油）和植物油，起酥效果由好到次依次為豬油>黃油>植物油。不過(guò)如何選擇還是看個(gè)人喜好，我喜歡奶香味，而且挺著大肚子熬制豬油不太方便，市售豬油添加劑又太多有股奇怪的味道，所以選擇了黃油。 方子中的分量可做蛋黃酥12個(gè)

By 紫夜梧桐

• 水油皮部分
• 高筋面粉（A） 100g
• 低筋面粉（A） 50g
• 糖（A） 25g
• 黃油（A） 55g
• 水（A） 70ml
• 油酥部分
• 低筋面粉（B） 200g
• 黃油（B） 70g
• 抹茶粉（B） 5g
• 其他食材
• 蛋黃 12個(gè)
• 白酒 少許
• 豆沙 適量

1、將蛋黃表面用噴壺噴上少許白酒，放入烤箱145度，30分鐘左右，烤到蛋黃冒油即可（我的蛋黃是在萬(wàn)能的某寶上買(mǎi)的，一般的烘焙店里都會(huì)有賣(mài)，買(mǎi)回來(lái)是生的，所以要烤一下哦。噴上白酒是為了去腥）

2、將蛋黃包裹上豆沙滾圓備用（豆沙不論是買(mǎi)的還是自己炒的在做之前切記不要放冰箱，不然回溫后產(chǎn)生的水汽會(huì)影響酥皮的口感）

3、接下來(lái)開(kāi)始水油皮的制作：將水油皮的材料，即標(biāo)注為（A）的材料放入面包桶中，開(kāi)啟揉面程序揉出面筋。因?yàn)橛推ぴ趽{制的過(guò)程中容易破裂，所以做好要揉出筋，由于孕媽揉面不太方便所以啟用了面包機(jī)，各位MM完全可以手動(dòng)揉面哈。揉好后取出面團(tuán)放入保鮮袋松弛30分鐘

4、再來(lái)就是油酥的制作：將油酥材料，即標(biāo)注為B的食材混合攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)也放入保鮮袋中松弛30分鐘。

5、水油皮和油酥松弛中

6、將松弛好的水油皮和油酥各分成12等分，放入保鮮袋中備用。

7、現(xiàn)在我們開(kāi)始面皮的制作：去一份水油皮，搟圓，包裹住油酥

8、用虎口收口

9、縱向搓成橢圓形后小心的搟薄。在搟制的過(guò)程中如果出現(xiàn)氣泡可以用牙簽挑破

10、從一頭開(kāi)始卷起。

11、將12份油皮和油酥依次卷起

12、取一份卷卷，收口朝下

13、輕輕的搟長(zhǎng)

14、注意這次搟制的過(guò)程中要將卷卷的一頭盡量搟薄，這樣成品的頂端才會(huì)有清晰的分層，而不是大面積的白頭

15、從搟薄的這頭開(kāi)始卷起

16、用鋸齒刀從中間一分為二

17、橫斷切口朝上，壓平

18、從中心開(kāi)始向外搟圓，注意在這個(gè)過(guò)程中盡量保證圓心位置在正中央，這樣成品才好看哦

19、搟好之后將面皮紋路清晰的這一面超下，包入豆沙蛋黃，收口即可

20、包好后簡(jiǎn)單的塑下型，放入烤箱175度烤40分鐘。注意抹茶在高溫下會(huì)變色哦，所以在10分鐘左右要加蓋錫紙

21、成品圖

配方中的油皮和油酥中糖的含量較低，是因?yàn)槎股称穑@樣可以中和一下。大家要根據(jù)豆沙的含糖量調(diào)整油皮的含糖量

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