香草小泡芙
更新于：2016-3-6 17:13:28
分享香草小泡芙的做法，讓更多人知道
香草小泡芙的做法詳細(xì)步驟 1、泡芙餡
分離蛋黃、蛋白。  2、打發(fā)蛋黃，打至濃稠，顏色變淡，體積變大，四五分鐘的樣子。  3、加入粉類打勻成面糊  4、牛奶和白砂糖煮沸后關(guān)火，加入1/3上一步做完的面糊，攪勻，再加1/3繼續(xù)攪勻，最后把面糊倒回倒回奶鍋加入香草精攪勻。  5、繼續(xù)小火加熱至沸騰，關(guān)火，把奶鍋放進(jìn)冰水  6、不斷攪拌成順滑糊狀。蓋上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏。  7、打發(fā)鮮奶油，打發(fā)程度為能保持花紋即可，  8、然后和冷藏過(guò)的香草糊混合均勻，泡芙餡就做好了，繼續(xù)冷藏待用。  9、泡芙外殼
水+鹽+糖+butter，  10、中火加熱融化黃油直至沸騰。 11、轉(zhuǎn)小火，一次性倒入低粉，快速攪拌混合至不粘鍋，關(guān)火， 12、稍放涼至溫?zé)岵粻C手。 13、往面團(tuán)里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，攪拌均勻等面團(tuán)將蛋液完全吸收才能加下一次；這樣一直重復(fù)，直到提起木勺可以看見(jiàn)面糊呈倒三角就可以停了。3個(gè)雞蛋不一定會(huì)完全用完。（不過(guò)我的用完了還有點(diǎn)干，就又加了一點(diǎn)牛奶） 14、取泡芙面團(tuán)，兩個(gè)辦法，不嫌麻煩就用擠花袋，簡(jiǎn)單的就用兩個(gè)勺子操作，取很多小面團(tuán)，大概整成球形，保持一定的膨脹空間，如果弄出來(lái)的面團(tuán)帶尖角不夠圓之類的，可以拿個(gè)勺子蘸一點(diǎn)點(diǎn)水壓一下。 15、410F先烤15分鐘，然后轉(zhuǎn)360F烤25分鐘?？镜倪^(guò)程中一定不能開(kāi)烤箱，在外面觀察一下里面變色情況，金黃就差不多了。 16、烤完拿出泡芙殼，涼一會(huì)，然后切口，用擠花嘴裝餡。 香草小泡芙的做法小貼士這次做的是小泡芙，不知道是大小的原因還是自己操作的原因，總覺(jué)得不如泡芙爸爸的好吃。。。尤其是泡芙爸爸的那個(gè)曲奇味的，超好吃?。。?！不過(guò)總是一邊吃一邊內(nèi)疚的要死。。。。。。另外，這次做泡芙外殼的時(shí)候，還用擠花嘴擠了幾個(gè)大便狀的，烤出來(lái)的還真的是那個(gè)效果，笑死我了。。。哈哈哈 再另外，告訴大家一個(gè)新發(fā)現(xiàn)的小泡芙新吃法。。。哈哈。。。真是歪打正著~~~ 那天千千帶了一盒超市買(mǎi)的puff，因?yàn)橐恢狈旁诶鋬鍪疫€沒(méi)來(lái)得及化凍，我們就等不及吃了，結(jié)果出乎意料的好吃。。。就跟冰激凌似的。。。超贊。。。哈哈哈 |
||||||||||||||||||||||||
|
|
來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（22）蛋的做法大全》
