我國(guó)葡萄酒的歷史已有上千年，從漢武帝時(shí)代到清末民初，葡萄酒的發(fā)展有過(guò)輝煌時(shí)期，也有過(guò)止步不前的階段。時(shí)間進(jìn)入到新時(shí)期，新中國(guó)成立后，萬(wàn)象皆新，中國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)也不斷在變化。

從1949年中華人民共和國(guó)成立，至今已有65年， 中國(guó)經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，中國(guó)的葡萄酒業(yè)亦如是。 現(xiàn)在，中國(guó)葡萄酒業(yè)處在又一次蓬勃發(fā)展的時(shí)期，那么在這65年中，中國(guó)葡萄酒是如何生產(chǎn)和發(fā)展的呢？外國(guó)葡萄酒大量涌向中國(guó)市場(chǎng)的同時(shí)，中國(guó)葡萄酒到底何去何從？讓我們從它的前世開(kāi)始，尋找答案。 在外國(guó)人不斷夸贊自己的葡萄酒的同時(shí)，中國(guó)人當(dāng)然不能不了解我們自己葡萄酒的前世今生。

Jancis Robinson 1994年寫(xiě)的《The Oxford Companion to Wine 》在233-235頁(yè)中談到中國(guó)葡萄酒概況說(shuō)到：“ 1949年，這些酒廠（指：煙臺(tái)張?jiān)＃鄭u美口，北京上義，吉林通化 ) 由政府?dāng)U建，出于經(jīng)濟(jì)上的原因，往葡萄酒里勾兌水，發(fā)酵的糧食（酒）和色素，等等。” 只言片語(yǔ)使得無(wú)論是中國(guó)人自己，還是外國(guó)人都對(duì)現(xiàn)今的中國(guó)葡萄酒仍然有廣泛的錯(cuò)誤理解。 (當(dāng)然，我沒(méi)有說(shuō)中國(guó)葡萄酒就是完美的，沒(méi)有走彎路，市場(chǎng)就是健康的。）歷史就是歷史，它是因?yàn)楸姸嗲珊隙a(chǎn)生的，我們無(wú)法改變，但是可以從中找到問(wèn)題，不再范同樣的錯(cuò)誤。

讓我們把思路帶回到新中國(guó)成立以前，看看真相如何?新中國(guó)建立前夕，尚有經(jīng)營(yíng)的七個(gè)葡萄酒廠分別是：

1.山東煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫乒荆紕?chuàng)1892年（清光緒18年)，由愛(ài)國(guó)人士張弼士投資創(chuàng)辦。至今已有百年歷史。

2.北京葡萄酒廠，始建于1910年，在馬尾溝與圣母同學(xué)會(huì)同時(shí)創(chuàng)建，開(kāi)創(chuàng)者為法國(guó)修士沈蕰璞。1949年前是天主教圣母文學(xué)會(huì)總院為圣母文學(xué)會(huì)及全國(guó)各地天主教，為舉行彌撒祭禮用酒而附設(shè)的葡萄酒廠。

3.山東青島葡萄酒廠1914年開(kāi)始釀造葡萄酒，是湖南路34號(hào)一個(gè)經(jīng)營(yíng)雜貨的德國(guó)人，于葡萄上市季節(jié)，從小商販?zhǔn)种惺召?gòu)部分新鮮葡萄破碎后，利用舊橡木桶在家中發(fā)酵，勾兌，裝瓶上柜出售，頗受歡迎。間斷解說(shuō)，1930年，改名為美口酒廠，到1949年，葡萄酒產(chǎn)量為4.5噸。

4.山西清徐露酒廠，于1921年10月10日，由當(dāng)時(shí)稱益華釀酒公司，山西人張治平建立。該酒廠產(chǎn)品在建廠十?dāng)?shù)年后曾一度漸為人知，營(yíng)業(yè)日益興旺，后來(lái)抗戰(zhàn)時(shí)清源淪陷，公司遭嚴(yán)重?fù)p失。至1949年，產(chǎn)量為2.91噸，人員15名。

5.吉林市長(zhǎng)白山葡萄酒廠，是1936年，日本人飯島慶三在日本占領(lǐng)我東北三省之時(shí)建立。后改名為老爺嶺葡萄酒廠，1946年初，由于戰(zhàn)亂廠房遭到破壞，1949年新中國(guó)政府重視得到恢復(fù)，1949年產(chǎn)量23噸。

6.吉林通化葡萄酒廠，由日本人下溪司創(chuàng)建于1938年，后改名為通化葡萄酒釀酒公司。

7.北京東郊葡萄酒廠(又名：夜光杯葡萄酒廠)，始建于1954。但是前身是日本人櫻井安藏于1941年在懷來(lái)縣沙城鎮(zhèn)開(kāi)廠，釀造葡萄酒約70萬(wàn)斤。

這7個(gè)酒廠中有兩個(gè)酒廠是中國(guó)人自己建的，其它5個(gè)均是外國(guó)人建立。從這上看出，我國(guó)近代葡萄酒的啟蒙，除張?jiān)Ｆ咸丫乒就猓嗯c日本入侵和天主教活動(dòng)有關(guān)。

這一時(shí)期的釀酒葡萄酒絕大部分為中國(guó)當(dāng)?shù)仄咸哑贩N，釀造工藝也由外國(guó)人主導(dǎo)，致使后來(lái)中國(guó)葡萄酒的發(fā)展在一定程度上誤以為是葡萄酒生產(chǎn)的固有方法。那時(shí)，還沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)，沒(méi)有百度和谷歌，由于信息有限，再加上后來(lái)的文化大革命，使得本應(yīng)健康發(fā)展的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)走上了大彎道。

新中國(guó)成立以后，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，葡萄酒業(yè)更加受到中央的重視，從1949年到1979年。主要產(chǎn)區(qū)擴(kuò)大到5個(gè)，分別為東北區(qū)：包括黑龍江，吉林，遼寧。華北區(qū)：包括河北，北京，天津。山東區(qū)：包括山東全省。西北區(qū)：包括山西，內(nèi)蒙古，陜西，寧夏，甘肅，新疆。南方區(qū)：包括四川，廣西，云南，浙江等。這也是現(xiàn)今中國(guó)葡萄酒區(qū)域的基本雛形。

這時(shí)期的中國(guó)葡萄酒已經(jīng)出口到日本，美國(guó)，香港（當(dāng)時(shí)還是英國(guó)的）。但是，這時(shí)中國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒其實(shí)分為兩類，第一類是國(guó)際葡萄和葡萄酒組織（OIV)規(guī)定的葡萄酒完全由葡萄制成，不得添加糧食，砂糖，水，和其它物質(zhì)，即使需要增強(qiáng)酒精度或提高糖度，也是來(lái)自葡萄，只有特種葡萄酒個(gè)別可以使用砂糖，如氣泡葡萄酒。 第二類，當(dāng)時(shí)叫“折全汁”，這種葡萄酒是用中國(guó)本土的山葡萄釀成。

山葡萄色深酸高，籽大汁濃，破碎后非常粘稠無(wú)法操作，完全使用山葡萄釀的酒外觀幾乎黑色，酸度無(wú)法入口，所以無(wú)法質(zhì)成商品。因此必須加糖摻水使成為寶石紅色和酸甜合適的產(chǎn)品。因?yàn)橹袊?guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)在1984年才制定，所以當(dāng)時(shí)沒(méi)有法規(guī)不準(zhǔn)許第二類葡萄酒的生產(chǎn)。這和Jancis Robinson 1994 年《The Oxford Companion to Wine 》書(shū)中所寫(xiě)的經(jīng)濟(jì)原因無(wú)關(guān)。在當(dāng)時(shí)兩類葡萄酒都很受市場(chǎng)歡迎，之后隨著葡萄酒市場(chǎng)國(guó)際化，和規(guī)范化，專家團(tuán)隊(duì)出國(guó)考察，優(yōu)良葡萄品種不斷入住中國(guó)，釀酒技術(shù)的進(jìn)步，“折全汁”一詞才慢慢消失在大家的眼前。其實(shí)葡萄酒不是從一開(kāi)始就是我們現(xiàn)在喝到的味道，它也是經(jīng)歷了長(zhǎng)期演化發(fā)展而來(lái)，如何釀造本就沒(méi)有規(guī)定，在每一個(gè)演化階段，它的風(fēng)格都會(huì)從當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者所接受到不接受，某一風(fēng)格的產(chǎn)生是偶然的，如果它不再被市場(chǎng)接受這一風(fēng)格的消失就是必然的了，然后市場(chǎng)還是會(huì)不斷的發(fā)展。

自1978年以后，是中國(guó)葡萄酒快速發(fā)展的階段，中國(guó)葡萄酒無(wú)論是在產(chǎn)量，銷量，品質(zhì)，還有國(guó)人對(duì)葡萄酒認(rèn)知度上都有絕對(duì)性的提高。外國(guó)優(yōu)良葡萄品種被引進(jìn)，釀酒技術(shù)和國(guó)際接軌，科研人員不斷鉆研和試驗(yàn)?？墒窃诖蠛眯蝿?shì)下的同時(shí)，這時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為葡萄發(fā)展還不夠快，各地區(qū)發(fā)展尚不平衡，葡萄的良種化，區(qū)域化還剛剛開(kāi)始著手進(jìn)行；我國(guó)的葡萄酒產(chǎn)量還很少，產(chǎn)品還不很對(duì)路，特別是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品更少，在國(guó)際上競(jìng)爭(zhēng)能力較差；設(shè)備大部分陳舊；技術(shù)力量不足，管理體制也存在不少問(wèn)題，還不適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展要求。

問(wèn)題是對(duì)的，要求是好的，但對(duì)于葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果要快速發(fā)展，質(zhì)量就無(wú)法保證，雖然產(chǎn)量與質(zhì)量不是一定會(huì)成反比但是如果過(guò)于追求產(chǎn)量，質(zhì)量一定會(huì)出問(wèn)題。這是當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)們沒(méi)有預(yù)料到的，同時(shí)也導(dǎo)致了后來(lái)中國(guó)葡萄酒長(zhǎng)期追求產(chǎn)量，盲目擴(kuò)大的現(xiàn)象。再加上種植方面由于沒(méi)有因地制宜的選用不同品種，導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)無(wú)法提高，也為以后生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的發(fā)展留下了無(wú)法彌補(bǔ)的后患。

80年代中期，國(guó)人飲酒的習(xí)慣開(kāi)始發(fā)生變化。80年代中期以前，主要以甜型為主，并且多是認(rèn)為紅的才能代表葡萄酒，當(dāng)喝到不甜的干酒時(shí)，認(rèn)為是壞了，并稱其為“酸酒'. 1980年我國(guó)第一個(gè)中外合資的王朝葡萄酒公司成立，生產(chǎn)出 '王朝半干白”。 這樣在我國(guó)市場(chǎng)上有了較大批量的不含糖的干型，或略含糖的半甜型的白葡萄酒。

飲用葡萄酒之所以轉(zhuǎn)向其中有很多原因，其中有3點(diǎn)主要原因：

1. 隨著人民生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣也慢慢發(fā)生變化，多向健康飲食轉(zhuǎn)變，特別甜的口感不再被接受。

2.對(duì)葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的逐漸認(rèn)識(shí)，喝葡萄酒的消費(fèi)者增加，同時(shí)消費(fèi)水平不斷提高，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒的追求變得更明確。

3.此外由于出口干型葡萄酒的需要。葡萄酒風(fēng)格多樣性開(kāi)始發(fā)展，自1985年以來(lái)，赤霞珠干紅，半干紅葡萄酒，麝香半甜白葡萄酒在北京幾個(gè)飯店銷售同時(shí)受到好評(píng)，當(dāng)時(shí)的外賓還表示適合他們的口感。這三種酒還出口到香港（當(dāng)時(shí)為英國(guó)），日本，新加坡。

90年代葡萄酒技術(shù)大發(fā)展的時(shí)代，中國(guó)葡萄酒沒(méi)有聲音，主要是因?yàn)槭袌?chǎng)沒(méi)有太多可以競(jìng)爭(zhēng)的品牌，而且需求遠(yuǎn)大過(guò)供應(yīng)的市場(chǎng)關(guān)系，始得葡萄酒生產(chǎn)沒(méi)有隨著技術(shù)改良而跟上其他國(guó)家生產(chǎn)的水平。此時(shí)已是失之毫厘，謬之千里。

20-21世紀(jì)的中國(guó)葡萄酒，當(dāng)我們?cè)俅位仡^看來(lái)，喜憂各半。在許多葡萄酒莊頻頻在國(guó)內(nèi)外獲獎(jiǎng)的同時(shí)，外國(guó)葡萄酒也大量涌入市場(chǎng)，中國(guó)本土葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展的略勢(shì)逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。酒莊沒(méi)有明確的市場(chǎng)定位，銷售大部分靠渠道，價(jià)格和品質(zhì)不成正比，這導(dǎo)致除一些酒莊能收回成本以外，大部都處在迷茫中。

從張?jiān)Ｆ咸丫?，?915年，巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲四項(xiàng)金獎(jiǎng)和最優(yōu)等獎(jiǎng)狀到剛剛發(fā)布的布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽中國(guó)唐庭霞露葡萄酒莊獲得大金獎(jiǎng)。這都證明了中國(guó)有生產(chǎn)高水準(zhǔn)葡萄酒的能力。中國(guó)葡萄酒今生該將如何？取決于生產(chǎn)者的初衷，葡萄酒本就不是一個(gè)一蹴而就的產(chǎn)品，其種植過(guò)程之辛勞，生產(chǎn)程序之復(fù)雜，都需要我們用心理解和持之以恒的態(tài)度。拉菲不是幾年或幾十年才成為人們心目中的拉菲，中國(guó)葡萄酒目前的困境不是很快就能走出來(lái)的。我們需要證實(shí)面對(duì)每個(gè)酒莊自身的問(wèn)題，從而解決問(wèn)題。

我想當(dāng)每個(gè)酒莊都意識(shí)到自己釀的酒是要代表中國(guó)葡萄酒，每一個(gè)中國(guó)人都自豪的喝著中國(guó)葡萄酒，這時(shí)才是中國(guó)葡萄酒真正的春天，有個(gè)寓言說(shuō)：當(dāng)大部分中國(guó)人在喝葡萄酒時(shí)，全世界的葡萄酒都不夠中國(guó)人喝的。那么，到那時(shí)希望一瓶難求的是中國(guó)葡萄酒！

原標(biāo)題：新中國(guó)葡萄酒的發(fā)展歷史