原料：雞100g 食鹽3g 砂仁15g 豆蔻15g 丁香3g 草果30g 陳皮30g 肉桂90g

　　良姜90g 白芷90g

　　做法：

　　選料：須用生長半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無

　　病之雞，病、死、殘之雞一律不用。

　　宰剖：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技

　　術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然后洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣

　　管，在雞臀部開7～8厘米口子，取出內(nèi)臟，拉出氣管、食管沖洗干凈。

　　整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內(nèi)，撐開雞身;

　　再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內(nèi);兩翅交叉插入腔內(nèi)，使整雞成兩頭

　　尖的半圓形，洗凈后懸掛，晾干表皮水分。

　　油炸：把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例為6∶4)，然后入150～160℃的

　　熱油鍋內(nèi)翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。

　　鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內(nèi)，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞

　　身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小

　　時(時間依季節(jié)、雞齡而定)，即可出鍋。

　　撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端

　　住雞腹內(nèi)秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。