正山小種紅茶條索緊實，色澤烏潤，湯色清涼，醇厚甘爽，獨具天然花香，又富桂圓之滋。實屬紅茶之極品。

條索、色澤、整碎、凈度是判斷茶葉質(zhì)量好壞的一個外在標(biāo)準(zhǔn)。鑒別方法是用眼看。

1.條索條索是指茶的外形規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重，圓而挺直，說明原料嫩度好、做工精、品質(zhì)優(yōu)。如果外形松、扁、碎，有煙焦味，說明原料老、做工差、品質(zhì)劣。正品金駿眉由于原料來自武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)，山高林茂，生態(tài)環(huán)境好，晝夜溫差大，因而所產(chǎn)茶葉芽頭肥壯，內(nèi)質(zhì)豐富，持嫩度好，干茶條索緊結(jié)纖細(xì)，圓而挺直，稍彎曲；絨毛密布，有鋒苗；身骨重，勻整。

2.色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求。好茶色澤一致，光澤明亮、油潤鮮活。如色澤深淺不一，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差、品質(zhì)劣。正品金駿眉色澤均勻、油潤，金黃黑相問、烏中透秀黃、帶有光澤，不含雜物，凈度好。

3.整碎整碎度是衡量茶葉外形品質(zhì)的一個重要方面。它與茶葉生長環(huán)境、鮮葉質(zhì)量、制作是否精細(xì)有關(guān)。勻整為好，斷碎為次。一般而言，茶葉嫩度好、做工精細(xì)，外形勻整度就高。否則斷碎就高。正品金駿眉芽葉持嫩性好，工藝考究，制作精細(xì)，勻整性好，沒有斷碎。

4.凈度主要看干茶是否混有茶片、茶梗、茶末和在制作過程中混入泥砂、毛發(fā)、竹木屑等異雜物的多少。凈度好的茶，不含異雜物，沒有異味、煙焦味和熟悶味。正品金駿眉凈度高，沒有異雜物，香氣純正。

(二)金駿眉內(nèi)在品質(zhì)特征

香氣、湯色、滋味、沖次、葉底是衡量茶葉質(zhì)量的內(nèi)在標(biāo)準(zhǔn)。鑒別方法是，嗅其香、品其味、察其底。

1. 香氣

茶葉經(jīng)沸水沖泡后散發(fā)出來的香氣稱之為湯后香。湯后聞香依泡茶方式的不同而有區(qū)別。使用聞香杯的，先是將茶湯倒人聞香杯內(nèi)，稍候片刻再將聞香杯內(nèi)的茶湯注人品茗杯，用鼻子深吸聞香杯內(nèi)的氣味。用茶壺或蓋碗的，則是在茶壺或蓋碗倒出茶湯后，用鼻子嗅壺(碗)蓋上聚集的香氣；或半掩蓋碗，用鼻子聞碗緣的氣味。這是湯后聞香的第一步。接下來是熱聞。所謂熱聞，即在茶湯正熱之時，通過嗅覺辨別茶湯香氣是否純正。隨后是溫聞。所謂溫聞，是當(dāng)茶湯溫度降至45℃左右，輕嗅茶湯，辨別味道。因為此時香氣仍在，如綠茶有的呈綠豆香，有的呈栗香，水仙烏龍呈蘭花香、正山小種呈桂圓干香等。再次是冷聞。冷聞可了解茶葉香氣的持久程度。品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，茶湯冷卻后，依然會散發(fā)出幽雅的香氣，香氣持久，清爽不混雜。

正品金駿眉紅茶香氣特別，十茶香氣清香；熱湯香氣清爽純正；溫湯(45℃左右)薯香細(xì)膩，有“山韻”；冷湯清和幽雅，香氣清高持久。

2.湯色

湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來的顏色。其呈色成分主要有葉綠素A、葉綠素B、茶黃素、茶紅素、茶褐素、花青素等。色度、亮度、清濁度是湯色審評過程中的三大因素。品質(zhì)好的茶葉茶黃素含量高，湯色清澈透明有光澤。品質(zhì)差的茶，茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。正品金駿眉品質(zhì)好，茶黃素較一般紅茶高，故湯色金黃華貴，清澈透亮，有光澤，金圈寬厚明顯，久置有乳凝，漿呈亮黃色。

乳凝，俗稱“冷后渾”。紅茶茶湯“冷后渾”的物質(zhì)基礎(chǔ)是氨基酸、茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時(40℃以下)會呈凝沉淀狀態(tài)。

“冷后渾”的程度、色澤與紅茶品質(zhì)呈正相關(guān)。是否產(chǎn)生“冷后渾”，以及“冷后渾”的顏色如何主要取決于茶黃素含量的高低。只有當(dāng)茶黃素含量較高時，才容易產(chǎn)生“冷后渾”，而且“冷后渾”后的顏色呈亮黃漿色至橘黃漿色。茶黃素含量過低，不容易產(chǎn)生“冷后渾”，即使產(chǎn)牛。“冷后渾”，其顏色也常常呈暗黃漿色。紅茶“冷后渾”是品質(zhì)好的表象，可作為判定紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的一種方法。

4.沖次

所謂沖次，即茶葉所能沖泡的次數(shù)。一般而言，茶葉要耐沖泡。以茶味不會因沖泡次數(shù)多，水色就馬上變淡而消失者為佳。一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華。正品金駿眉在好水、沸水、快出水的情況下，連續(xù)沖泡12～13次，水色仍較好，仍有余香和余味，10泡之內(nèi)都是精華。

5.葉底

葉底即沖泡后的茶渣。好的茶葉葉底質(zhì)地柔軟、色澤明亮，葉形大小均勻一致。正品金駿眉葉底明亮，色如古銅，芽葉肥壯，粗細(xì)長短均勻，形如松針，手捏柔軟有彈性。

因為所處生態(tài)環(huán)境的不同，正品金駿眉和假冒金駿眉在茶葉形態(tài)和茶葉品質(zhì)上都大不相同。從形態(tài)上來說，同等重量的茶，正品金駿眉的體積比假冒金駿眉的體積要小得多。而在品質(zhì)上正品金駿眉和假冒金駿眉則有相當(dāng)多的不同之處供消費(fèi)者辨別。

正品金駿眉芽頭肥壯大長，色澤綠色淡黃，有白色茸毛，比較鮮嫩，成茶散發(fā)出特殊的花果香，香氣高清持久，有明顯的高山味道。品嘗起來滋味濃醇，很耐沖泡。而假冒金駿眉芽頭細(xì)小，葉色較淡，葉底薄而硬，成茶香氣淡，條索短小，身骨很輕，和正品金駿眉比起來無論是香氣還是滋味都有明顯區(qū)別。

另外，正品金駿眉只在春季采摘單芽，假冒金駿眉則多是夏秋季的單芽。春季采摘的正品金駿眉茶葉沖泡下沉快，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚、湯色清澈明亮帶金圈，耐泡度高、葉底柔軟、厚肥有彈性，芽緣鋸齒不明顯。而夏秋季采摘的假冒金駿眉沖泡時茶葉下沉慢，香氣欠高，湯色紅暗，滋味欠厚，比較苦澀，不如春季金駿眉鮮爽，葉底較粗硬，芽緣鋸齒明顯。

金駿眉的外在品質(zhì)可通過嗅其香，觀其色， 觸其體，聽其聲等方法予以區(qū)別。首先，嗅其香。真品金駿眉干茶，有花果香、香氣清新優(yōu)雅、細(xì)膩純正。假冒的金駿眉干茶則香氣一般較低，而且香味粗濁、不夠純正，有些還帶有黃悶味、咸味、煙焦味、土味和青氣。其次，觀其色。茶葉色澤與原料生產(chǎn)的海拔高度、持嫩性有密切關(guān)系。一般而言，好茶色澤均勻、光澤明亮、油潤鮮活。差茶色澤暗淡無光、深淺不一。正品金駿眉，色澤獨特均勻，金黃黑相間，烏中透黃，油潤鮮活，有光澤，白毫顯露。假冒金駿眉色澤暗淡黃而無光，黃色茸毛多，且易脫落。第三，觸其體，看干茶條索是否緊結(jié)。真品金駿眉，干茶條索壯實緊結(jié)，秀挺略彎曲，似海馬型，有鋒苗，勻整，沒有茶末和雜物。說明原料來自高山，做工好、品質(zhì)優(yōu)。假冒金駿眉，干茶條索一般較為松散，欠緊實，而且粗細(xì)長短不一，斷碎多，有茶片或茶末，有的還夾有雜物。這說明原料來自低山或夏、秋茶的芽，做工差、品質(zhì)劣。最后，聽其聲，看干茶身骨是否重實。身骨重實，表明茶葉來自高山，其內(nèi)容豐富，體內(nèi)干物質(zhì)含量高，是好茶的表現(xiàn)。用手取同量干茶于手中，或用五指撮抓，稍加抖動測其輕重。重者即為好茶；輕者，就是劣質(zhì)茶葉。

一、高山金駿眉與低山金駿眉的區(qū)別

真品金駿眉紅茶，其原料來自武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔700～1800米的高山，原料稀缺，價格高?！吧秸妗苯痱E眉多為低山茶，原料來源廣泛，價格相對低。高山金駿眉與低山金駿眉相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，而且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相同。同樣重量的茶，高山的體積要比低山的體積小。兩者在品質(zhì)上的區(qū)別是：

(一)高山金駿眉

高山金駿眉芽頭大長肥壯、色澤淡黃綠色、白色茸毛、鮮嫩度好，成茶具有特殊的花果香，有明顯的“高山韻味”，而且香氣高清掛久，滋味濃醇，耐沖泡，條索緊結(jié)，身骨重，白毫顯露。

(二)低山金駿眉

低山金駿眉芽頭細(xì)小、葉色黃綠少光。成茶香氣相對較低，滋味較淡，條索短小、身骨輕、干茶色澤暗黃，葉底薄硬、葉張易平展。與高山金駿眉的香氣和滋味有明顯的區(qū)別。

二、春、夏、秋季金駿眉的區(qū)別

真品金駿眉每年只在春季采摘單芽，“山寨版”金駿眉則多為夏、秋茶的單芽。

(一)春季金駿眉

由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉制成的茶葉稱為春茶。金駿眉采用春季茶樹的芽頭，每年4月中旬至5月中旬進(jìn)行。由于春季溫度適宜，雨量充沛，加之茶樹經(jīng)上年采摘后，歷經(jīng)夏、秋、冬3個季節(jié)的休養(yǎng)生息，茶芽體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，芽頭飽滿，氨基酸、芳香物質(zhì)、維生素C含量高。用之制作金駿眉，條索緊結(jié)，重實，色澤烏潤，有鋒芒。茶葉沖泡下沉快，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚、湯色清澈明亮帶金圈，耐泡度高、葉底柔軟、厚肥有彈性，芽緣鋸齒不明顯。

(二)夏季金駿眉

每年6月初到7月初采摘制成的茶葉叫夏茶。夏季氣溫度高，光線照射強(qiáng)烈，茶樹生長快，碳代謝旺盛，大量合成茶多酚，用之制作金駿眉條索松散不緊結(jié)，色澤紅褐；沖泡時，茶葉下沉慢；香氣欠高，湯色紅暗，滋味欠厚，比較苦澀，不如春季金駿眉鮮爽，葉底較粗硬，芽緣鋸齒明顯。

(三)秋季金駿眉

秋茶指的是每年7月中旬以后直到當(dāng)年茶季結(jié)束采摘制成的茶葉。茶葉經(jīng)過春、夏兩季的采摘，茶樹體內(nèi)貯存的營養(yǎng)物質(zhì)已大為消耗。用之制作金駿眉，條索瘦小，大小長短不一，輕漂，色澤暗紅，香氣不高，滋味淡薄，稍帶苦澀，不耐沖泡，葉底常夾銅綠色。

三、真假金駿眉外在品質(zhì)區(qū)別

金駿眉的外在品質(zhì)可通過嗅其香，觀其色，觸其體，驗其實等方法予以區(qū)別。鑒別因子主要有：干茶香氣、條索、色澤、質(zhì)地和精細(xì)度。

(一)嗅香，看干茶香氣是否純正

真品金駿眉干茶，有花果香、香氣清新優(yōu)雅、細(xì)膩純正。

“山寨版”金駿眉干茶，香氣一般較低，而且粗濁、不夠純正，有些還帶有成味、土味、煙焦味、黃悶味和青氣。

(二)觀色，看干茶色澤是否油潤

茶葉色澤與原料生產(chǎn)的海拔高度、持嫩性有密切關(guān)系。一般而言，好茶色澤均勻、光澤明亮、油潤鮮活。差茶色澤暗淡無光、深淺不一。

真品金駿眉，色澤獨特均勻，金黃黑相問，烏中透黃，油潤鮮活，有光澤，白毫顯露。

“山寨版”金駿眉，色澤暗淡黃而無光，黃色絨毛多，且易脫落。

(三)觸體，看干茶條索是否緊結(jié)

茶葉條索與采摘季節(jié)、加工技藝密切相關(guān)。

真品金駿眉，干茶條索壯實緊結(jié)，秀挺略彎曲，似海馬型，有鋒苗，勻整，沒有茶末和雜物。說明原料來自高山，做工好、品質(zhì)優(yōu)。

“山寨版"金駿眉，干茶條索一般較為松散，欠緊實，而且粗細(xì)長短不一，斷碎多，有茶片或茶末，有的還夾有雜物。說明原料來自低山或夏、秋茶的芽，做工差、品質(zhì)劣。

(四)聽聲，看干茶身骨是否重實

身骨重實，表明茶葉來自高山，其內(nèi)容豐富，體內(nèi)干物質(zhì)含量高，是好茶的表現(xiàn)。就金駿眉而言，怎樣才能鑒別其身骨是否重實?通常有兩種方法：

方法一：用手取同量干茶于手中，或用五指撮抓，稍加抖動測其輕重。重者，為上；輕者，為次。

方法二：取一小撮干茶置落在玻璃板上或鋁、瓷盤中，聽其落聲，測其輕重。真品金駿眉會發(fā)出類似金屬碰撞的“叮叮”聲，表明身骨重、品質(zhì)好；“山寨版”則會發(fā)出“噗噗”的響聲，表明身骨輕、品質(zhì)次。

四、真假金駿眉內(nèi)在品質(zhì)區(qū)別

金駿眉葉的內(nèi)在品質(zhì)，主要表現(xiàn)在湯色、香氣、滋味和葉底4個因子上。通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官手段，先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后展葉底，對茶葉的質(zhì)量進(jìn)行綜合評定，是日前國際上對茶葉等級評定最通用的方法。除此之外，耐泡度也是衡量茶葉內(nèi)在品質(zhì)的一個重要方面。

(一)嗅香氣

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。真品金駿眉與“山寨版”金駿眉由于品種、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，香氣的類型、香氣的純異、香氣的高低、香氣的長短是不一樣的。

真品金駿眉：香氣呈復(fù)合型花果香、桂圓干香、高山韻香明顯，且有紅薯香，香氣清高持久。

“山寨版”金駿眉：雖也有紅薯香，但較真品比香氣顯得低粗、不持久，不少還含有雜味。

(二)看湯色

真品金駿眉：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈。

“山寨版”金駿眉：湯色暗紅、有懸浮物、透明度差。

湯色在鑒別過程中變化較快，為避免因色澤的快速變化而影響鑒別質(zhì)量，嗅香氣與看湯色應(yīng)結(jié)合進(jìn)行。

(三)嘗滋味

滋味是茶湯入口后的感覺。茶湯人口，茶水圓滑，茶味甘潤、醇厚為佳。苦澀味重、味淡者為劣。

真品金駿眉：滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜，甜中帶香，高山韻味持久。

“山寨版”金駿眉：滋味淡薄，茶湯人口后，澀口，有麻嘴厚舌的感覺。

(四)比耐泡

耐泡度是茶可沖泡次數(shù)的程度。好茶耐沖泡，劣茶不耐沖。

真品金駿眉：在好水沸水快出水的情況下，3克“元正”金駿眉紅茶可連續(xù)沖泡12次，其湯色依然金黃，仍有余味。每泡的時間是：第一泡15秒、第二泡25秒、第三泡35秒、第四泡45秒、第五泡1分鐘、第六泡1分鐘10秒、第七泡1分鐘20秒、第八泡1分鐘30秒、第九泡2分鐘、第十泡2分鐘30秒、第十一泡3分鐘、第十二泡3分鐘40秒。

“山寨版"金駿眉：用相同的辦法，只能沖泡5～6次，湯色淡白，沒有茶味。

(五)展葉底

葉底即沖泡后的茶渣。好茶的葉底，嫩芽肥壯、質(zhì)地柔軟、色澤明亮、均勻一致。

真品金駿眉：葉張厚，葉底呈金針狀_勻整、雋拔色呈古銅色。用手捏有彈性，說明制造精細(xì)。

“山寨版”金駿眉：葉張薄，葉底不勻整、不明亮，手捏綿爛，彈性差。

金駿眉真假鑒別方法

真正的金駿眉外形纖細(xì)條索緊而結(jié)實。直挺的峰苗，整體看過去非常的勻整。金駿眉的茶香也比較特別的，干茶時候是清香，沖泡過后就是純正清爽的香味。撲面而來的細(xì)膩熟香，不管怎么品都是那么的順滑。獨具：清、醇、厚、香特點。

反之偽造出來的金駿眉不但沒有以上的特點，而且不耐開水沖泡。俗話說高山出好茶，好茶是不怕開水泡的。真正的金駿眉只有經(jīng)過開水的沖泡才能發(fā)揮出其獨特的魅力。

品茶必須講究方法，正確的品茶方式是：用眼觀茶葉的湯色，用鼻嗅茶湯的香氣，用舌嘗茶湯的滋味，用心悟茶后的感受。

“玲瓏玉書徐徐張，精致若琛淺淺啜”?！捌贰睘槿齻€“口”。品茶，就一杯茶而言，那怕杯小如核桃，也必須分三口喝。一口為嘗，二口為回，三口為品；每口茶湯的量以5毫升左右為宜，過多感覺滿口是湯，口中難以回旋辨味；過少又覺得口空，不利于辨別。

(二)金駿眉品鑒

品鑒金駿眉一是要觀看湯色，二是要聞其香。熱嗅茶香，溫嗅香質(zhì)，冷嗅持久；湯中聞氣香，杯蓋聞茶香，杯底聞留香。氣香茶香杯底香是品鑒金駿眉紅茶的要訣。三是要品其味。一般來說，舌頭對酸味極為敏感，舌面對鮮味最為敏感，舌根對苦味最為敏感。正確的品味方法是：把茶湯吸人口內(nèi)后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌根向上抬，使茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口中慢慢吸人空氣，使茶湯在舌上微微滾動，連續(xù)吸氣兩次后辨出滋味。茶湯溫度以40～50℃最為適宜。茶葉的投放量一般以2～3克左右為宜。注水量以150毫升左右為好。茶多則味濃，茶少則味淡，要因人而定。一般不要過淡，但也不要過濃。

傳統(tǒng)的正山小種紅茶帶有一種桂圓香和煙熏味，金駿眉卻以“蜜色蜜香”為主要特點。

一市斤正宗“金駿眉”的市場售價大概在人民幣1萬元左右，而一市斤“正山”范圍內(nèi)的正山小種的市場售價約為500元。人們對“金駿眉”的定位是“面向小眾市場的高端紅茶”，它的身價遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了1718世紀(jì)時蜚聲海外的“正山小種”。而金駿眉之所以售價高昂，很大程度上是由其茶青的成本決定的。桐木關(guān)所在地域僅60平方公里，山間野茶數(shù)量很少。當(dāng)?shù)厝朔Q野茶為奇種，也就是奇奇怪怪的品種。“金駿眉”的茶青必須是正山范圍內(nèi)’1500--1800米高的奇種，而且只采谷雨前后一周內(nèi)萌發(fā)的芽頭，因此產(chǎn)量更為有限。一個熟練女工一天只能采芽尖約2000顆，500克金駿眉約需58000一顆芽尖，需要20多個熟練女工采摘一天?，F(xiàn)在金駿眉茶青已經(jīng)達(dá)到了每斤600元，5斤茶青方能做成1斤成品茶。再加上純手工制作，因此即使在梁師傅家地頭上，一斤金駿眉也要賣到9000元。

此外，一首神秘的《駿眉令》也在當(dāng)?shù)厍那牡亓鱾鳎?/p>

駿眉令

之理：

金銀銅，明雨夏，三三見九，九九歸一，天賜駿眉落武夷，茶神嗅品不離去。

之性：

清明，一芽：金駿眉，金駿眉冰，金駿眉餅；

谷雨，一芽：銀駿眉，銀駿眉冰，銀駿眉餅；

立夏，一芽：銅駿眉，銅駿眉冰，銅駿眉餅。

     金駿眉金者貴也，大家都知道正宗的金駿眉是黑色居多，條索中略帶金黃色，色亮而潤，代表這尊貴的等級。