我對(duì)梅干菜燒餅有一種執(zhí)念，但凡碰上，總是要買上幾個(gè)才肯罷休。

三輪車、鐵爐、案板，組成了我印象中梅干菜燒餅攤的全部。爐頂上有一圈薄薄的鐵皮，隔著炭火的熱氣，一個(gè)接一個(gè)的梅干菜燒餅像倒塌的多米諾骨牌一般疊放著。

燒餅攤的營(yíng)業(yè)高峰在上午8點(diǎn)和下午5點(diǎn)左右，這時(shí)候的燒餅攤總是有一大群食客候著，將做餅的師傅視如奇珍一般圍在中間。

面團(tuán)在案板上被師傅用巧勁反復(fù)揉捏，漸漸現(xiàn)出厚圓餅的形狀。“這餡聞著可真香，給我多放點(diǎn)吧?！睅煾祽?yīng)承一聲，在攤開的面團(tuán)里舀上一大勺調(diào)味后的梅干菜和肥膘豬肉丁，五指用力，將面團(tuán)封口。順手再拿起放在案板右邊的搟面杖，搟一下，拖著面餅轉(zhuǎn)個(gè)方向，再搟一下，小小的面團(tuán)在師傅手下展開成了直徑20厘米左右、厚度不足半厘米的圓形薄面餅。

搟好的薄面餅，緊接著就是放進(jìn)鐵爐烤制。為了增強(qiáng)面餅的粘性，師傅會(huì)用水刷勻餅面，徒手將它貼上炭火燃燒著的爐子內(nèi)壁。面餅烤制的時(shí)間更要把握得恰到好處，早了餅不熟，晚了餅太“老”，十分考驗(yàn)師傅的功力。

等上3分鐘左右，用鐵鉗將熟透的面餅夾出，香氣四溢，咬上一口，外酥里鮮，梅干菜混著肉丁的味道直擊味蕾。

在外游玩，也曾經(jīng)吃過(guò)許多地方的梅干菜燒餅，但不在熟悉的縣城，沒(méi)有熟悉的鄉(xiāng)音，手里的梅干菜燒餅就總是少了那么一點(diǎn)親切。

見(jiàn)習(xí)記者 朱敏