（漲姿勢之前，先給童鞋們奉上悅食中國土產(chǎn)研究所美女所長在日本金澤福光屋清酒廠參觀&喝醉的avi。悅食中國近期將會推出一系列土產(chǎn)視頻，呈現(xiàn)給大家最本土的金澤吃喝。）

接下來是漲姿勢時間！

米的一百種形態(tài)中，清酒是最心機(jī)的一種。它不僅完全隱藏了米的原始形態(tài)，而且明明熱量遠(yuǎn)超葡萄酒，卻偏偏一臉的純良無害。但我們就是愛呀，愛到冬天飲完夏天繼續(xù)，愛到明明喝了瓶燒酒，卻安利朋友說這清酒不錯，愛到只要一提清酒，就直接小酒壺小酒杯大溫水走起了。

所以，今天的100問，是為你們愛的清酒正名來了！

搞清三者區(qū)別，你就成功脫離小白行列啦。（高階選手可直接略過）

清酒是以米、米曲（同樣由米而來）、水和酵母為原料發(fā)酵而成的酒，整個過程無需蒸餾。酒精度數(shù)不超過22度，主流市售清酒度數(shù)在13～18度之間。

燒酒重在一個燒字，說明這種酒是通過加熱蒸餾而來。燒酒常用的原料是紅薯、麥子、大米等，其酒精含量比清酒高，一般在25～45度之間。

梅酒是以清酒或燒酒為基酒，加入冰糖和青梅制作的浸泡酒。

梅酒很好分辨，看有無梅子就行（那些勾兌出來的梅子味酒不在考慮范圍內(nèi)）。清酒和燒酒容易弄混，因?yàn)閮烧叨枷矚g用漢字做酒名，酒體顏色相近，瓶型也差不多，再加上一知半解的店員誤導(dǎo)。。。但兩者口味差了不止一星半點(diǎn)，總體而言，清酒清清甜甜，非常容易入口；而燒酒味道濃烈，且甜度較低。

問這個問題的一定沒有考慮到濁酒這個獨(dú)特的存在！

濁酒也是清酒中的一種。相對標(biāo)準(zhǔn)清酒而言，濁酒不經(jīng)過濾或者稀疏過濾，顏色呈乳白，渾濁狀，但米香味濃烈。濁酒以前被認(rèn)為是次等品，但因?yàn)楹写罅炕钚訮ITERA酵母（據(jù)說SK-II神仙水的有效成份就是這個東東），近年被熱捧。

清酒中還有一類有意思的酒——?dú)馀萸寰疲悬c(diǎn)清酒中香檳的fiu。氣泡清酒也流行少女粉，福岡清酒品牌庭之鶯就有一款氣泡清酒，使用特別釀酒酵素釀出了粉紅色，味道酸甜還有醇厚的米味。但要注意的是發(fā)泡清酒比香檳還要傲嬌百倍，開瓶之前不能搖晃，慢慢打開，開封后必須當(dāng)天喝完，完全無法儲存！

精米步合（Seimai Buai），聽著既高級又做作，說白了就是打磨后的米占原本糙米的比例。譬如將一批糙米磨去四成后，所制成白米占原米重量的六成，其精米步合即為60%。

但千萬別輕信“精米步合越低，清酒品質(zhì)越高”這種鬼話，以精米步合來判斷酒品優(yōu)劣太過簡單粗暴。米的種類、釀酒用的水、釀酒技術(shù)和酒藏風(fēng)格，每一個都左右著酒的品質(zhì)。

日本的法律把清酒劃分為兩大類，一類是“特定名稱酒”，另一類是“特定名稱酒以外”。既然都叫特定名稱酒了，肯定是會有些“特殊待遇”的。比如不能添加糖、香精、色素等，釀酒用米也必須磨至精度70%或以下。

我們常見的純米酒（只使用米釀造的酒，沒有精米步合限制）、純米吟釀（無釀造酒精，精米步合60%以下）、純米大吟釀（無釀造酒精，精米步合50%以下） 、本釀造（精米步合70%以下），吟釀（精米步合60%以下）和大吟釀（精米步合50%以下）全都屬于特定名稱酒。這其中的差別，一看是否添加了釀造酒精，二看精米步合。非專業(yè)愛好者無需考慮太多，只要記住純米系下，純米酒是最基礎(chǔ)級別，純米大吟釀是最高級別。同理，本釀造系下，本釀造是最基礎(chǔ)級別，大吟釀是最高級別。

最后八卦一句，一瓶小小的清酒，光分類都能搞出這么多名堂，霓虹國的BT可見一般。

這個問題的關(guān)鍵在于——很多人第一次喝的清酒并不都是好的清酒！

國內(nèi)一般居酒屋或者料理店都有一小杯或一小壺散賣的清酒，大都是等級低的便宜清酒，幾十塊可以買一大瓶。這種酒生產(chǎn)過程中會兌入大量釀造酒精、香精、糖，在日本是窮人買醉用的酒，著實(shí)不會好喝。

其次，就算是好酒，保存不當(dāng)也很影響口感。清酒在開瓶后的保存期非常短，就算放冰箱冷藏味道也只能保持一兩個星期。而那些開了酒就隨便存放在柜子里的居酒屋，夏天下班以后室內(nèi)熱成狗，冬天開著暖氣又汗津津，就算再頂尖的純米大吟釀也品不出什么味道了。

建議大家去居酒屋可以來一款你感興趣的大吟釀或純米大吟釀做入門酒，點(diǎn)散酒的話先問清什么時候開的，開了太久的就別要了，如此可避開大部分雷區(qū)。

清酒這種輕柔芳香的酒，論豐富性、變化度和愉悅感都不輸葡萄酒，前提是打開方式一定要正確！

先說冷飲溫飲的問題。

日文里有個詞“燗”（念Kan）, 意為加熱，溫?zé)岬那寰萍捶Q為“Kan-zake”。Kan-zake是一種十分傳統(tǒng)的品飲方式，酒溫會被升至30-55度左右。高溫使酒精更為刺激強(qiáng)烈，會掩蓋清酒本身的精細(xì)口感。

現(xiàn)在只有口感綿厚，香氣濃郁的普通清酒（純米酒、本釀造或普通酒）適合溫?zé)犸嬘?，但香氣清雅、口味纖細(xì)的吟釀，尤其是大吟釀以及嬌嫩的生酒基本都只適合冷飲或室溫飲用，而非溫?zé)帷，F(xiàn)在有些清酒品牌會直接在瓶身上標(biāo)注“需冷藏”“溫?zé)犸嬘谩钡葮?biāo)識，但溫飲冷飲看自己喜好就好，畢竟喝酒這種事，還是要聽從內(nèi)心的呼喚啊。

再說酒器。

日本酒有5到55度的品飲溫度帶，酒根據(jù)溫度會有不同變化，而不同酒器也會有不一樣的表現(xiàn)。忘記小料理店的小開口陶瓷杯吧，尤其是在喝“一口下去幾十塊就沒了”的各類大吟釀時，杯身寬闊、杯口內(nèi)收的葡萄酒杯是首選，主編殳俏推薦過的Riedel品牌就推出過專門的大吟釀酒杯。當(dāng)然，普通的紅、白葡萄酒杯對非處女座的童鞋來說，也是不錯的選擇。

最后聊聊佐酒食物吧。

清酒當(dāng)然不只能搭配壽司魚生之類的日料，與中餐也十分match。部分中餐（尤其是南方菜系）與日餐口味相近，原汁原味且膩滯感不高，根本用不到葡萄酒這種高酸度高單寧的酒。像白切雞、蒸魚之類的粵菜，用來佐清酒是再合適不過了。

西餐黨們也別沉迷于香檳或白葡萄這些約定俗成的海鮮伴侶，新鮮生蠔與10攝氏度的純米吟釀也能奏出一場和諧的口舌交響曲。

看酒標(biāo)這事，從來不能盯著顯眼的看。否則就會被幾個認(rèn)識的大漢字沖昏了頭腦，直奔柜臺結(jié)賬去了。

品名

清酒品牌很多，取名也很有個性。“一滴入魂““福壽”“國士無雙”這類寓意吉祥的更能被國人熟知。牢記品牌名字后的特定名稱（見問題4），就可以大致分出這瓶清酒高下了。

精米步合

多數(shù)清酒品牌精米步合會直接以百分比顯示，但也有例外。比如“清酒中的拉菲”獺祭上寫的是二割三分，三割九分等，這個也很好理解，轉(zhuǎn)化成百分比就是23%，39%。

酒精度

根據(jù)日本稅法規(guī)定，清酒的度數(shù)不能超過22%。常見清酒的酒精度基本在12%-18%之間。值得注意的是如果一瓶清酒上標(biāo)示的酒精度是15度，代表此酒的酒精濃度在“14.1 度至 15.9 度之間”。

日本酒度/酸度值

以“0”為基準(zhǔn)，酒度數(shù)值越高越偏辛口，酒度數(shù)值越低則越偏甘口。酸度的常見數(shù)值范圍是 0.2－2.8，酸度越高，口味更偏濃醇； 酸度越低則越偏淡。沒有定式說哪種味道更高級，一切看個人習(xí)慣。

生產(chǎn)日期

清酒不講究“越陳越香”，飲用日期離所標(biāo)日期越近越好。在日本購買清酒，最好選擇距離購買日期 1 年以內(nèi)的酒。如果在日本境外購買，保存條件較好的情況下可以選擇距離購買日期 2 年以內(nèi)的酒。

入門愛好者

誰說入門一定要從低級喝到普通？讓純米（大）吟釀帶你入門，如此才能體會到清酒的萬丈光輝！

日本金澤福光屋的風(fēng)水人是一款不錯的入門之選，果香清新，質(zhì)感順滑，搭配乳酪蛋糕，就是一段閃著夏日余暉的下午茶時光。300ml的包裝，價格合理，也能一次搞定不浪費(fèi)。悅食中國土產(chǎn)研究所美女所長親自試飲，喜歡得不得了。（戳文首視頻看美女所長的浮夸表演）

福岡庭之鶯50純米大吟釀有點(diǎn)紫藤花的香氣，又帶著玫瑰葡萄柔和的甜，冰著喝清甜清甜，菇?jīng)鋈腴T的又一熱選。

瓶子控

京都老字號招德四季純米吟釀，淡藍(lán)色瓶身上白兔紅櫻綠葉的造型一股子清新復(fù)古范，口感清爽順滑，喝完了瓶子一定不能丟，留下來當(dāng)花瓶，能秒殺市面上80%專用花瓶！

松竹梅的這款白壁蔵氣泡清酒在日本賣得也不錯，主要是顏值高，價格也不貴?？诟衅?，適合餐前飲用，冰凍起來做成冰淇淋也不錯（我是認(rèn)真的），當(dāng)然也適合男孩子買回家和女盆友共飲哈！

清酒死忠

給高階愛好者推薦的是價格和知名度一樣高的兩款！

一是日本國宴酒品牌梵年初推的季節(jié)性限量版生酒——初雪，口感非常新鮮，酒體微辣，稍帶一絲大米的甜味，這一層一層復(fù)雜的味道也是 “梵”能在日本登堂入室的原因所在。

二是獺祭的氣泡清酒，喝膩了二割三分，三割九分的純米大吟釀，嘗嘗它的氣泡清酒會另有一番意思！