中秋茶席：占盡秋光是桂香

leapblue 2016-09-14

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“我很喜歡桂花的味道，也出生在桂月，所以對桂花的香氣有一種偏愛。在我的印象里，中秋就是彌漫在這種桂花香里，暖暖的親切，是一種溫馨感覺。”

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北京的秋天天高云淡風爽，棗樹下落了很多紅透了的棗子，青青的柿子掩映在柿子葉里，天然的清供景致。加上曬透了的斜陽西下，難怪老舍說“秋天，一定要住在北京”。

北方的中秋少有桂香，但老古的中秋茶席卻以桂為主題，這是他記憶里抹不去的中秋味道。“我很喜歡桂花的味道，也出生在桂月，所以對桂花的香氣有一種偏愛。在我的印象里，中秋就是彌漫在這種桂花香里，暖暖的親切，是一種溫馨感覺?！?/section>

因而，中秋茶席的兩款茶，就定為肉桂和桂花香氣的鳳凰單樅。肉桂，又名玉桂，清代就有記載。鳳凰單樅的桂花香味因為常年與周圍的桂樹共飲雨露而來。這兩款烏龍茶都與“桂”有著或近或遠的關系。

壹：半枝海棠影秋田

三只不規(guī)則的方形花瓶中插著高低錯落的海棠果，枝葉的光影灑在大地色的茶席上。老古認為中秋節(jié)，屬于夏秋之交，有季節(jié)更迭的明顯變化，所以在茶席上要突現(xiàn)這一點。海棠果是季節(jié)性指向很強的茶花，與咖啡色、淺棕色的茶席、茶巾相融合，加上不規(guī)則的化妝土茶杯所特有的泥土感，整體上構成了一幅秋天田野的畫面。

而所用的泡茶器都是亮色，是為了突現(xiàn)生命力。“這個季節(jié)有點從飽滿走向凋零的氣氛，但并不是消極的。我覺得正是這種起落中蘊含著生命的力量。”老古說。

泡茶人綠蘿跟隨老古學茶多年，她告訴我們這款肉桂是武夷山悟源澗的老樹茶，茶物質(zhì)豐富。烏龍茶敏感細膩，沖泡的時候和泡茶人的情緒關聯(lián)度很高。

選擇方形瓷壺來泡茶，也是老古在考量所要表達的茶氣息時，不同于以往的選擇?！斑@個壺能泡出比較強的力量性，在沖泡時，能把肉桂有活力、硬朗的一面表現(xiàn)出來?！?/section>

茶席所配的茶點，是學生小新手工制作的冰皮月餅。冰皮月餅起源于東南亞，口味清淡，色彩清新淡雅，不會影響品茶的口感。冰皮月餅有抹茶、紫薯、蛋黃豆沙三種口味，餡料都是小新自己制作的。紫薯口味茸中有絲，回味香甜，餅皮也有淡淡的奶香。賞心悅目的茶點不僅美味還可以舒緩胃部，更為茶席添上幾分中秋之意。

貳：翠色迷朦點茶來

第二個茶席是碗泡法的鳳凰單樅。這款茶是古樹單樅，樹齡已有二百多年，因為茶樹附近有桂樹，所以茶中富有桂花香氣。

在傳統(tǒng)中國人情感記憶中，中秋節(jié)是僅次于春節(jié)的重要節(jié)日，很有人情味兒，是團圓。因而在茶席整體布置上老古和學生破費心思。茶席所在的書房，學生雪梅居正布置了歲供插花?；ㄐ褪侵腥A花藝的六合插法，六合即代表天地四方，有平安吉祥的寓意，專門用在祭祀、慶典等場合。所用花材必須是三種木本加三種草本，其中的木本是松、山楂、馬醉木，草本是菊花、棕櫚葉和雞冠花。

雞冠花和菊花都是應季花材，而作為花型中天心的雞冠花尤為特別，是中秋的特色花材。清代富察敦崇在《燕京歲時記》中記載：“每屆中秋，府第朱門皆以月餅果品相饋贈。至十五月圓時，陳瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、雞冠花。是時皓月當空，彩云初散，傳杯洗盞，兒女喧嘩，真所謂佳節(jié)也。”

老古告訴我們，雞冠花的形狀像靈芝，有吉祥寓意。中秋，老北京有祭拜兔爺?shù)牧曀?，而兔爺是玉兔搗藥拯救人間瘟疫的化身，也稱藥神，與供靈芝一樣，都是求平安之意。

花供的兩側分別是一幅秋樹圖和一只香爐，加上茶席，正好構成了傳統(tǒng)文人生活插花、點茶、聞香、掛畫的生活四藝。

茶席用的青瓷茶碗，是韓國人間國寶無等窯二代曹長炫的作品。他將韓國不同歷史時期瓷器的特點融合成一，燒成了這個觀念性很強的作品?！扒啻呻m然出現(xiàn)很早，但流行是在唐宋，所用的茶杯是曉芳窯的定窯作品，定窯是宋代為五大名窯之一。茶匙的匙枕，則是青花瓷，成熟于明代，因而整個茶席的器具有崇古的意味，是時代更迭的隱喻?！崩瞎耪f。

“九秋風露越窯開，奪得千鋒翠色來”。青瓷茶碗默默靜置于幾案之上，釉色的變化像山嵐之氣在流動。桂花的香氣讓這款茶更近于秋天的意味，但單樅本身又很有力量。一旁的茶葉罐是深古棕色，配上茶碗，就像雨色青山中深密的松樹林。

單樅茶用碗泡是有難度的，要使茶氣氣韻連綿，必須一氣呵成。碗泡法看似酣暢淋漓，但是要達到烏龍茶對水溫和節(jié)奏的細膩要求非常難，就像書法中的行草，外表上縱意自如，其實是需要深厚的筆力和結字技巧。正因如此，泡好的話反而是其他泡法不能比擬的，更有飽滿感，細膩度，很多層次。

碗泡法不像壺泡法，有固定的軌跡可以遵循。以壺泡茶，擺好茶席之后，壺和杯子之間的關系特別清晰。碗泡則是靠勺子來連接，是一種軟性的連接方式，碗和杯子差一點點距離泡的時候都會不順暢。反復練習之后，掌握身體平衡，泡茶的人才能知道杯子必須要放置的位置，壺泡時壺與茶杯遠點、近點都行。

“湯要出凈。泡烏龍茶，特別是單樅茶，出湯不凈的話，茶葉一直浸泡在水中會有浸出物，不太容易溶水的也會溶水，比如多酚類物質(zhì)，這樣茶口感上就會苦澀，甚至下一泡茶湯的味道就不清晰了?！崩瞎耪f。

叁：不盡之味在茶外

靜思，氣勻，提壺，注水，分湯，看似簡單的動作，泡出的茶茶氣很強，喝茶的人身體立刻會產(chǎn)生氣息反應。席間老古讓我們嘗試自己用茶匙分茶，但是味道立刻不一樣了。茶人泡的茶為什么好喝？

“泡茶本身并不是像我們想象的一樣隨便、隨意，在學習的過程中會慢慢形成有效系統(tǒng)。泡茶的三要素，水溫、時間和茶水比，這三個因素決定了你泡茶味道的基礎。在這三個之上，泡茶人的細微動作，比如水的流速，出水方式，出湯點的拿捏，都會影響泡出物質(zhì)的不同。

“受過訓練的人是有這個敏感度的，他會知道什么是好喝的茶，香氣、層次、韻味、豐富性，應該是怎樣的，但這需要非常多的練習，包括我們的口腔也是需要這樣的練習的，來體驗和分辨清晰度。永遠是眼高手低，你在認識上先達到一個高度，心摹手追，就像音樂人聽音、辨音，才能將旋律準確地表達出來，泡茶和這個過程類似。你體驗過清晰的香氣和味道，在泡的時候才能泡出來?！崩瞎耪f。

歲歲中秋今又至。其實，對中秋茶席的探索老古從2012年就開始了，2013年中秋的初級班畢業(yè)茶會還令他記憶猶新。與茶相伴多年，老古對茶的理解乃至通過茶對于生活的理解都在慢慢發(fā)生變化。

“這是一個越來越像內(nèi)尋找的過程?！崩瞎耪f，“以前的中秋茶會也好，茶宴也好，還是有強烈的個人記憶，其實是自己小時候過八月十五的殘留物，家人團圓、賞月、吃時令水果，濃厚的親情因素，做中秋茶會也是想把這種情感找回來，自己準備的過程也是很用心地在體會。從2014年就沒有再做中秋的主題，直到今年中秋，茶席的設計已經(jīng)從追求表現(xiàn)形式，變成更向內(nèi)的情感訴求，是融化在場合里的內(nèi)在情感?！?/section>

喜歡茶這件事兒，本來就會讓人變得更敏感、更細膩，更貼近自己，了解自己的所求到底是什么?！白约菏钦l，要做什么？不太會被外界影響，你做一件事情，很清楚這個事情的意義何在，有些是為自己，有些可能還能給別人幫助，但不在乎別人是不是懂，是不是真的理解了。用心泡茶，別人懂不懂，喝著好不好，是別人的事兒。這種心理感受已經(jīng)逐漸化為一種生命態(tài)度?！?/section>

最讓老古有感觸的一次中秋，是有一次參加朋友琴會，幾個知己，他只是在角落里擺了茶席，大家聽琴、喝茶、聊天，“月光灑過來，人的內(nèi)心有點悲涼?！钡@就是一種真實的感受，不管高昂還是寂寥，都要有一種從容不迫的態(tài)度，踏踏實實生活。老古說，“古代的文人就是這樣，不將就，不刻意，很認真又很熱愛地去生活?！?/section>

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