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傳統(tǒng)手藝，能讓人安身立命。學(xué)會(huì)制作光明紅燒乳鴿也是一種肚子的精明。口感細(xì)膩綿長(zhǎng)汁多肉香久久回味，甘香醇厚或如一種極致的享受。 一肚子精明的人就能判斷出這些生活常識(shí)。既然是白鹵水，既然是浸泡為制作工藝，既然是要求肉中藏汁，那么這些各顯神通的制作方法中，必定要求鹵水多，否則無(wú)法滲透入味。 鹵水清澈見(jiàn)底未必是好事 鹵水清談寡香不見(jiàn)得是好味 鹵水黑而雄厚不見(jiàn)得是滋味 我卻喜歡醇厚濃香稠得不可開(kāi)交的的白鹵水，因?yàn)橹挥羞@樣的鹵汁，才能讓肉質(zhì)更香。面對(duì)烹飪、面對(duì)制作紅燒乳鴿，能施展拳腳最終還是以最基本的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)的。從鹵水的制作多少就能看得出你對(duì)紅燒乳鴿的學(xué)識(shí)有多少，對(duì)于紅燒乳鴿不少的學(xué)員都感到容易，在我看來(lái)上有廟堂之高，下有江湖之遠(yuǎn)，要想成為一個(gè)真正能掌控紅燒乳鴿的廚師，這條路才剛剛開(kāi)始... ... |
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