黃橋燒餅
黃橋燒餅的簡(jiǎn)介及特色早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)黃橋燒餅的大名，這次黃橋燒餅的做法，我用的是貝太上的方子！關(guān)于這個(gè)方子，有幾點(diǎn)建議，一會(huì)再說(shuō)！
黃橋燒餅的做法詳細(xì)步驟 1、先將酵母放溫水中化開(kāi)，將水油面團(tuán)的面粉（普通面粉250克 熟豬油50克 酵母10克 溫水150毫升 堿面5克），豬油，放盆中，加入酵母水用筷子邊加邊攪拌，待盆中的面粉大部分成雪花狀的時(shí)候，用手揉成一個(gè)揉軟的面團(tuán)。面團(tuán)揉至表面光滑并起筋的時(shí)候即可  2、揉好的面團(tuán)表面蓋保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)，油酥面團(tuán)配料（熟豬油90克 普通面粉150克）放盆中，揉成油酥面團(tuán)，放冰箱冷藏30分鐘  3、豬板油洗凈，切成極細(xì)的小?。ㄒ欢ㄒ械淖銐蚣?xì)，切完了剁成餡也可以，因?yàn)閭€(gè)頭太大的話，會(huì)很膩很膩的）  4、沒(méi)有香蔥我用了半顆大蔥，香蔥洗凈切碎  5、板油丁和蔥碎放盆中，加少許鹽調(diào)味  6、加肉松拌勻成蔥油肉松餡  7、將5克堿面放案板上，用手掌將堿面的顆粒一定要完全的碾碎  8、發(fā)好的面團(tuán)從盆中拿出來(lái)，揉勻堿面  9、面團(tuán)平均分成20份，油酥面團(tuán)也平均分成20份  10、拿一個(gè)水油皮按扁，放一個(gè)油酥面團(tuán) 11、水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)，捏緊封口 12、包好油酥的面團(tuán)封口朝下放案板上，暫時(shí)不用的面團(tuán)蓋保鮮膜 13、面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形 14、從上至下卷起來(lái)，然后按扁，在用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，從上至下卷起來(lái) 15、卷好的面卷豎著放案板上，用手按扁成圓形的面劑子 16、面劑子搟開(kāi)成面皮（不用搟太薄搟開(kāi)以后直徑7,8厘米即可） 17、面皮包肉松餡，捏緊封口，然后用手按扁成燒餅狀 18、包好的燒餅放烤盤中，表面刷一層全蛋液，撒白芝麻 19、烤箱預(yù)熱186度，放烤箱中層上下火烤20分鐘即可 20、做完了肉松餡，接下來(lái)包白砂糖餡的 21、剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌勻成白砂糖餡 22、同樣的包法，將燒餅包完 23、為了便于區(qū)分肉松餡和白砂糖餡，我們可以將砂糖餡的包成橢圓形的燒餅！或者是砂糖餡的表面撒黑芝麻 黃橋燒餅的做法小貼士第一，活水油面團(tuán)的時(shí)候，原配方給的是80到100毫升水，可是我用那個(gè)分量的水，面團(tuán)實(shí)在是太干了，不能成團(tuán)，沒(méi)辦法，我一共有了150毫升的水第二，配方中用了5克堿面，我覺(jué)得這個(gè)用量也有些多，我的水油面團(tuán)和堿面揉勻以后，面團(tuán)都有些微微的黃色了，我覺(jué)得這是典型的“堿大了”的癥狀。堿面的量可以稍微的減少一點(diǎn)，面團(tuán)沒(méi)有酸味即可 第三，這是我唯一的得了差評(píng)的作品，原因么？我昨天早上帶了六個(gè)燒餅，三個(gè)糖的，三個(gè)肉松的！這六個(gè)燒餅分別被六個(gè)人給搶了！老莫和小紅的是砂糖餡的，她倆異口同聲的說(shuō)：“太膩了，都香死我了”真的是香的流油，甜的膩人！老劉的是肉松的，老劉給我的評(píng)價(jià)是：“餡很好吃，你這個(gè)皮是用黃油做的么？怎么有黃色呢？”我告訴她：“錯(cuò)，這絕對(duì)是豬油，因?yàn)閴A大了，所以是黃色”這六個(gè)燒餅，我得了五個(gè)差評(píng)！最最主要的原因，就是太膩了！太香了，他們接受不了！只有我們小鑫，給了個(gè)好評(píng)，因?yàn)楹⒆訍?ài)吃香的，他不怕膩！ |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（22）蛋的做法大全》
