月餅種類知多少？別傻傻分不清楚啦

師師書坊 2016-09-12

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綜合臺式月餅。圖／義美食品提供

格麥西瓜酥月餅。圖／愛買提供

中秋節(jié)就要到了，闔家大小乘著晚風(fēng)，賞月吃月餅、閑聊最是愜意。月餅款式愈來愈多變，但無論是傳統(tǒng)臺式月餅、廣式月餅、奶皇月餅，或是各家?guī)煾嫡宫F(xiàn)新意的創(chuàng)意月餅，都有不少的支持者。今天就讓我們來細數(shù)常見的中秋應(yīng)景月餅，陪伴大家一起迎接中秋佳節(jié)吧！

【傳統(tǒng)口味】

傳統(tǒng)意義下的月餅來說，是按產(chǎn)地、銷量和特色來區(qū)分。當(dāng)前月餅忽略核心特點而按產(chǎn)地分的有：臺式月餅、廣式月餅、潮式月餅、京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅等，不勝枚舉，以下列舉十項常見的種類及特色。

1. 臺式月餅：皮酥有層次，外表白皙，內(nèi)餡清淡。

2. 廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。

3. 潮式月餅：重油、重糖，口感柔軟。

4. 京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。

5. 蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

6. 滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。

7. 港式月餅：改良廣式作法，餅皮更加的薄，餡料甜度稍稍減少。

8. 徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

9. 衢式月餅：酥香可口，芝麻是主角。

10. 秦式月餅：冰糖、板油為重、皮酥餡甘，甜而不膩。

【非傳統(tǒng)口味】

非傳統(tǒng)月餅著重在口味、餅皮及餡料的變化，跳出傳統(tǒng)月餅型式的結(jié)果，就是演變出玲瑯滿目的月餅種類。

1. 冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色?？谖冻龈鞑幌嗤獗硎种C美趣致。

2. 日式月餅：又稱「桃山月餅」，實為日本和菓子的一種，餅皮使用桃山皮，將原本作為餡料的白豆，取代面粉，改變月餅餅皮的傳統(tǒng)。

3. 法式月餅：是將月餅文化和法國糕點工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。

4. 冰淇淋月餅：以冰淇淋為餡料制成的月餅，外皮常以巧克力制成，屬於西點的一種。

5. 蔬果月餅：特點是餡料主要是蔬果，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、柳橙等，配以果汁或果醬，具備清新爽甜的風(fēng)味。

6. 海味月餅：屬於比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

7. 茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。